Comme les tomates sont principalement composées d’eau, la congélation n’est pas facile. Mais si vous les transformez ensuite, cela ne pose aucun problème.
En saison, l’arôme des tomates est incomparable, même pour les tomates en boîte de qualité supérieure. Toutefois, dans le jardin, la récolte touche déjà à sa fin à partir de septembre, à moins que l’on ne dispose d’une serre. En raison de cette limitation dans le temps, la question se pose de savoir si l’on peut conserver les tomates en les congelant.
Congeler oui, mais pas pour n’importe quelle utilisation
Congeler des tomates n’est pas un problème. Le défi réside plutôt dans le fait qu’en raison de leur forte teneur en eau, les fruits deviennent détrempés lorsqu’ils sont décongelés. C’est pourquoi il est quasiment impossible de congeler des salades vertes sans se retrouver avec une masse verte indéfinissable après la décongélation. Il est néanmoins possible de congeler des tomates en respectant les étapes suivantes :
- Préparation : lavez soigneusement les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en morceaux ou laissez-les entières, selon l’usage que vous souhaitez en faire.
- Blanchir les tomates : Une étape recommandée est de blanchir les tomates avant de les congeler. Cela permet d’assouplir la peau et de conserver le goût. Plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis placez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. La peau peut ensuite être facilement retirée si vous le souhaitez.
- Emballage : les tomates préparées doivent être congelées dans des récipients hermétiques ou des sacs de congélation afin d’éviter les brûlures de congélation et la transmission des odeurs.
- Retirez le plus d’air possible des récipients afin de préserver la qualité des tomates.
- Étiquetage : n’oubliez pas d’étiqueter les emballages avec la date de congélation, afin de garder une trace ultérieure de la durée de congélation des tomates.
- Utilisation : les tomates congelées conviennent bien à la préparation de sauces, de soupes, de ragoûts et d’autres plats cuisinés.
Les tomates perdent leur forme et leur consistance après la décongélation, c’est pourquoi elles ne sont plus très utiles pour les salades ou pour les découpes. Elles conviennent toutefois parfaitement pour les sauces ou les plats cuits en général.
