Un geste maladroit avec la salière et c’est déjà arrivé : La soupe est salée. Mais pas de panique. La maladresse peut encore être corrigée.
Ceux qui font beaucoup de magie en cuisine connaissent le dilemme : un petit moment de distraction et la soupe préparée avec amour se transforme en bouillon salé. Que faire alors ? Avant que l’idée de tout jeter et de recommencer ne vienne à l’esprit, il faut réfléchir à la manière de sauver la soupe salée.
Soupe salée : comment neutraliser le sel ?
Il existe différents trucs et astuces qui permettent de compenser le sel dans la soupe. Elles fonctionnent plus ou moins bien selon le type de soupe :
L’une des stratégies les moins compliquées est la dilution. En ajoutant plus de liquide, que ce soit de l’eau, du bouillon ou un autre liquide approprié, il est possible de réduire la teneur en sel.
Mais attention : cela atténue le goût de la soupe, c’est pourquoi il est conseillé de réajuster également les autres assaisonnements si nécessaire. Si la soupe peut supporter un peu plus de substance, il est intéressant d’ajouter d’autres ingrédients principaux. Il peut s’agir de légumes, de viande ou de céréales supplémentaires, selon le type de soupe.
Une astuce de ménagère qui a fait ses preuves consiste à utiliser une pomme de terre crue. Il suffit de l’ajouter à la soupe et de la laisser mijoter. La pomme de terre absorbe une partie du sel. Elle doit être retirée de la soupe au bout de dix à quinze minutes.
Les produits laitiers peuvent également apporter une aide. Un peu de crème ou une cuillère de yaourt atténuent le goût salé intense.
Acidité
Une nuance supplémentaire est apportée à la soupe par un peu d’acidité, par exemple un filet de jus de citron ou une goutte de vinaigre, qui non seulement équilibre le sel, mais apporte également une note gustative agréable.
Sucre
Dans certains cas, un peu de sucre peut également neutraliser le goût salé, mais il faut y aller avec parcimonie pour ne pas donner à la soupe un goût sucré par inadvertance.
Sauver les plats salés : comment ça marche ?
Pour finir, le conseil le plus important : toujours rectifier l’assaisonnement en cuisinant. Ainsi, on reste toujours au courant de la teneur en sel et on évite d’assaisonner trop fort. Et s’il arrivait malgré tout que la soupe soit trop salée, il suffit de se rappeler ces conseils.
