3 mythes autour de l’œuf – Qu’est-ce qui est vrai ?
Dans notre enfance, le jaune d’œuf avait toujours une riche couleur orange. Mais nous avons remarqué que certains jaunes d’œufs avaient plutôt une couleur jaune pâle. Nous nous sommes demandés ce que la couleur du jaune d’œuf pouvait révéler sur sa qualité et avons donc mené des recherches à ce sujet. Lisez-en plus maintenant.
Le jaune d’œuf est riche en protéines, en graisses et en émulsifiants. Le blanc d’œuf, quant à lui, est composé en grande partie d’eau, c’est pourquoi il change rarement de couleur. Mais pourquoi le jaune d’œuf est-il parfois orange ou jaune lorsque nous cassons un œuf ? La solution : c’est lié au mode d’élevage et donc aussi au comportement d’achat.
Pourquoi le jaune d’œuf est-il parfois orange et parfois jaune ?
Les poules préfèrent être à l’air libre et se remplir le ventre de fourrage vert. Les poules élevées de cette manière sont heureuses, ont plus d’espace et vivent donc conformément aux besoins de leur espèce. Les œufs de ces poules portent un code de producteur à 10 chiffres commençant par un 0 ou un 1, par exemple 0-FR-0510411 ou 1-FR-0510411. Ils proviennent soit d’un élevage biologique, soit d’un élevage en plein air. Le fourrage vert frais permet aux animaux d’absorber davantage de bêta-carotène, responsable de la couleur orange. La couleur orange du jaune d’œuf indique donc que l’œuf est de la meilleure qualité. Et avec un tel produit de qualité, nous nous réjouissons d’autant plus de ces superbes recettes à base d’œufs frais.
