Comment faire fondre du chocolat
Apprenez à faire fondre du chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ce guide pratique, rapide et facile, est utile pour la pâtisserie et pour préparer des petits chocolats. Le chocolat fondu est tout simplement délicieux. Il donne à tout dessert une finition savoureuse. Cependant, il n’est pas toujours facile à travailler. Si vous suivez ces simples conseils et astuces, vous n’aurez aucun problème ! Vous pouvez utiliser un bain-marie ou faire fondre le chocolat au micro-ondes. Il existe plusieurs techniques pour faire fondre du chocolat et pour garder un chocolat lisse, brillant et savoureux.
Conseils pour faire fondre le chocolat
- Veillez toujours à ce que le chocolat que vous faites fondre soit coupé en morceaux réguliers. Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat ou du chocolat à pâtisserie.
- N’ajoutez jamais de l’eau lorsque vous faites fondre du chocolat. Le chocolat deviendra grumeleux et ingérable. Si vous devez ajouter un liquide (comme de la crème entière liquide), ajoutez-le avant de faire fondre le chocolat. Faites d’abord chauffer le liquide, puis ajoutez le chocolat. Le chocolat fondra plus uniformément et se répandra dans le liquide.
- Lorsque le chocolat a fondu, retirez-le immédiatement de la source de chaleur. Vous pouvez toujours le réchauffer s’il commence à durcir.
5 façons simples de faire fondre le chocolat
Découvrez nos techniques pour faire fondre le chocolat en fonction de l’utilisation que vous en faites.
1 : La méthode du micro-ondes (également connue sous le nom de méthode rapide et facile)
Idéale pour faire fondre rapidement et facilement le chocolat.
- Hachez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol allant au micro-ondes.
- Faites cuire au micro-ondes à 70% de puissance pendant 1 minute. Retirez du micro-ondes et
- Poursuivez la cuisson au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
2 : La méthode de la cuisinière (également connue sous le nom de méthode du bain-marie)
Idéale pour obtenir un chocolat brillant et lisse.
- Ajoutez le chocolat haché dans un récipient résistant à la chaleur. Déposez-le sur une grande casserole d’eau
- Remuez doucement et fréquemment jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Utilisez une spatule en silicone résistant à la chaleur pour racler les parois du bol pendant que vous remuez.
3 : La méthode du bain d’eau
Idéal pour faire fondre plusieurs types de chocolat en même temps.
- Remplissez une casserole avec de l’eau chaude. Portez à ébullition avec le couvercle.
- Déposez dans l’eau des pots remplis de morceaux de chocolat haché.
- Laissez mijoter pendant 30 minutes, en laissant le couvercle, et vous retrouverez un chocolat merveilleusement fondu et prêt à être utilisé.
4 : La méthode de cuisson lente
Idéale pour faire fondre du chocolat en grande quantité.
- Mettez les morceaux de chocolat hachés directement dans une mijoteuse.
- Réglez le feu au maximum, couvrez et laissez cuire pendant 1
- Ensuite poursuivez la cuisson à feu très doux, pendant 1 heure supplémentaire ou jusqu’à ce que les aliments soient complètement fondus, en remuant toutes les 15 minutes.
5 : La méthode du sac à sandwich
Idéale lorsque vous souhaitez utiliser le chocolat fondu pour la décoration.
- Mettez le chocolat haché dans un sac en plastique refermable.
- Fermez hermétiquement et placez-les dans un bol rempli d’eau chaude (mais pas bouillante).
- Lorsque le chocolat a fondu, utilisez des ciseaux pour faire un petit trou dans un coin du sac, puis utilisez-le
Erreurs à éviter lorsque l’on fait fondre du chocolat
Erreur n° 1 : oublier de sécher vos outils
Avant de commencer, assurez-vous que votre équipement est sec : une goutte d’eau suffit à faire passer le chocolat de chaud et fondant à granuleux et grossier. Lorsque l’humidité entre en contact avec le chocolat, le sucre se transforme en sirop et les particules de cacao s’agglomèrent. Petit conseil : avez-vous un bol de chocolat grumeleux ? Ne le jetez pas ! Il suffit d’ajouter de l’eau, du beurre fondu ou de la crème, un peu à la fois, et de remuer ou de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ce chocolat réactivé est un peu moins puissant et ne se solidifie pas, mais reste un excellent nappage pour la glace à la vanille.
Erreur n° 2 : courir
S’il est exposé trop rapidement à une chaleur trop forte, le chocolat prend une texture craquelée et granuleuse ou, pire, peut brûler complètement. La chose à retenir lorsque l’on fait fondre du chocolat est de le faire mijoter. Il est conseillé de remuer fréquemment pour éviter que les morceaux de chocolat ne surchauffent.
Erreur n° 3 : choisir la mauvaise qualité
Le secret d’une finition lisse et brillante est d’investir dans du chocolat de bonne qualité. Cherchez-en un qui a une forte teneur en beurre de cacao. Je recommande d’acheter deux ou trois marques différentes et de faire un test de goût à la maison pour déterminer celle que vous préférez.
