Donuts Maison, La Recette Moelleuse…
Les donuts moelleux cuits au four sont d’excellentes douceurs à déguster au petit-déjeuner, mais quand nous avons envie de nous faire vraiment plaisir, les donuts frits n’ont pas d’équivalent ! Nous vous présentons ici une version 100% italienne des donuts, les iconiques donuts américains recouverts de glaçage coloré. Les préparer à la maison est assez simple, même sans batteur électrique : en travaillant la pâte à la main avec un peu de patience et en respectant les temps de levée appropriés, vous obtiendrez quand même des donuts moelleux. La friture est également une étape à ne pas négliger : seulement à la température indiquée, les petits donuts seront bien cuits à l’intérieur et parfaitement dorés à l’extérieur. Prêts à pétrir ?
Ingrédients :
- 300 grammes de farine
- 130 g de lait entier à température ambiante
- 30 g de beurre
- 40 g de sucre
- 3 g de levure de bière sèche (ou 9 g de levure de bière fraîche)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
pour la friture
- Huile de tournesol
pour le glaçage
- 40 ml de café
- 150 g de sucre glace
pour la décoration
- Quantité suffisante de granulés de noisettes
Comment préparer des Donuts Maison
- Pour préparer les donuts, commencez par la pâte. Versez le lait à température ambiante dans un petit bol, ajoutez la levure et le sucre. Mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien dissous.
- Dans un grand bol, versez la farine et le beurre, ajoutez l’œuf et commencez à pétrir à la main. Tout en continuant à pétrir, versez lentement le lait dans lequel vous avez dissous la levure. Continuez à travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis transférez-la sur un plan de travail fariné, ajoutez une pincée de sel et travaillez la pâte pendant environ 10 minutes.
- Vous devriez obtenir une pâte lisse et élastique. Graissez un bol avec un filet d’huile et placez votre pâton à l’intérieur, puis couvrez-le de film alimentaire et laissez-le lever à température ambiante jusqu’à ce qu’il double de volume. Cela prendra environ 4 à 5 heures.
- Une fois ce temps écoulé, transférez à nouveau la pâte sur un plan de travail et divisez-la en deux morceaux. À partir de chaque morceau, formez 5 morceaux égaux, de manière à en obtenir 10 au total. Prenez chaque portion et en les travaillant entre vos mains, formez une boule.
- Découpez 10 carrés de papier sulfurisé. Graissez-vous les mains avec un filet d’huile et aplatissez chaque boule sur l’un des carrés de papier sulfurisé, vous devriez obtenir un disque d’environ 8 à 10 cm. Utilisez le bas d’une cuillère en bois pour créer un trou au centre et élargissez-le doucement avec vos mains.
- Procédez ainsi avec toute la pâte. Laissez lever les donuts pendant une autre heure sans les couvrir. Versez 3 doigts d’huile dans une poêle à bords hauts et portez-la à une température de 170°. À ce stade, placez les donuts dans l’huile (quelques-uns à la fois pour ne pas faire baisser la température) avec le papier sulfurisé, qui se détachera après moins d’une minute. Retirez progressivement les feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’une pince. Faites dorer les donuts des deux côtés. Cela prendra 5 à 6 minutes au total. Si elles dorent trop rapidement, baissez la flamme. Posez progressivement les donuts sur du papier absorbant.
- Occupez-vous du glaçage. Placez le sucre glace dans un bol et ajoutez le café progressivement (pas tout à la fois car vous pourriez ne pas tout utiliser), en mélangeant avec une fourchette. Vous devriez obtenir un glaçage dense et sans grumeaux. Trempez le dessus des donuts dans le glaçage, retournez-les sur une planche à découper et saupoudrez-les immédiatement de granulés de noisettes. En quelques minutes, le glaçage sèchera et vous serez prêt à déguster vos donuts !
