C’est justement dans les périodes où l’on ne peut pas se mettre dans l’ambiance de Noël sur le marché de Noël que la préparation de biscuits devient d’autant plus importante. Mais pour que la pâtisserie commune pendant la période de l’Avent ne se termine pas par des maux de ventre ou même chez le pédiatre, les parents devraient être particulièrement prudents avec un ingrédient et ne pas laisser leurs enfants grignoter trop.
Le danger de la cannelle
Lorsque l’on prépare des biscuits avec des enfants, il convient d’être particulièrement prudent avec la cannelle. Cette épice contient en effet un composant, la coumarine, qui, en trop grande quantité, peut provoquer des maux de tête et des nausées ou même endommager le foie.
Quelle est la quantité de cannelle acceptable par jour ?
Selon l’Institut fédéral d’évaluation des risques, il ne faut pas consommer plus de 0,1 gramme de coumarine par kilogramme de poids corporel par jour. Pour un petit enfant de 15 kilogrammes, cette valeur est par exemple atteinte après la consommation de six petites étoiles à la cannelle.
Toutes les cannelles ne présentent pas le même danger
Il existe deux types de cannelle qui se distinguent fortement par leur teneur en coumarine.
Teneur en coumarine
- Cannelle de Cassia : en moyenne 3.000 mg/kg
- Cannelle de Ceylan : en moyenne 8 mg/kg.
Pour être sûr de faire de la pâtisserie avec le moins de coumarine possible, il faut toujours acheter de la cannelle de Ceylan.
Autres sources de danger lors de la confection de biscuits de Noël
La cannelle n’est pas le seul facteur de risque lors de la confection de biscuits. Il convient d’être particulièrement prudent avec la pâte à biscuits crue. En effet, les œufs crus peuvent contenir des salmonelles et la farine crue des bactéries E. coli. Ainsi, en 2020, l’Office de protection des consommateurs et de sécurité alimentaire du Land de Basse-Saxe a détecté l’agent pathogène E.coli dans un échantillon de deux farines sur 24. La consommation de pâte contaminée entraîne des diarrhées ou, dans le cas des salmonelles, des vomissements.
Ce n’est pas parce que la pâte crue est potentiellement dangereuse qu’il faut tomber dans l’autre extrême et laisser les biscuits se carboniser. En effet, s’ils sont trop chauds, ils produisent davantage d’acrylamide, une substance classée comme cancérigène.
Mais il ne faut en aucun cas laisser les dangers potentiels gâcher le plaisir de faire des biscuits, car il s’agit pour beaucoup d’un moment fort de la période de l’Avent. Tu trouveras plus de conseils pour la préparation des biscuits dans l’article 10 erreurs évitables lors de la préparation des biscuits de Noël.
