Culottage d’une poêle en fer

Avant la première utilisation, la poêle en fer doit être cuite au four. Cette méthode confère à la poêle un revêtement antiadhésif. On y parvient avec de l’huile, des épluchures de pommes de terre et du sel.

Les poêles en fer ne doivent pas être nettoyées au lave-vaisselle ou avec du liquide vaisselle, mais uniquement avec du sel et un chiffon de cuisine doux.

Pour protéger la poêle en fer, il faut toujours la graisser après utilisation.

Poêle en fonte : la meilleure pour rôtir

Les poêles en fer sont robustes et durables. C’est précisément pour cette raison qu’on les trouve dans tant de cuisines. Ce classique parmi les poêles à frire permet de rendre les aliments croustillants et bien croquants. Le seul inconvénient : à l’achat, les poêles n’ont pas de revêtement antiadhésif. Les aliments qui y sont saisis restent collés et sont difficiles à retirer de la poêle. Cela peut être évité en faisant cuire la poêle une fois.

La cuisson au four

Avant d’utiliser la poêle en fer pour la première fois pour cuisiner ou rôtir, il est donc conseillé de la faire cuire au four. C’est ainsi que se forme la première patine sur la poêle. Le processus de cuisson ne dure que quelques minutes. La cuisson permet d’obtenir une surface lisse qui non seulement facilite la cuisson, mais protège également votre poêle de la formation de rouille.

L’huile de lin est la meilleure solution pour la cuisson. Le point de fumée de l’huile de lin est assez bas et une belle patine est créée, ce qui aide également à prévenir la rouille. Pour saisir les aliments, on utilise certes classiquement de l’huile de tournesol ou de colza, mais ces huiles ont un point de fumée très élevé et ne conviennent donc pas pour la cuisson. Plus le point de fumée est élevé, moins l’huile fume et se décompose. C’est pratique pour saisir les aliments, mais lorsque vous les faites cuire au four, vous souhaitez obtenir exactement le contraire.

Cuire avec de l’huile

Lavez d’abord la poêle en fer à l’eau chaude et au liquide vaisselle. Cela permet d’éliminer en douceur ce que l’on appelle la protection anticorrosion dont sont dotées les poêles. Elle se compose de cire ou d’huile et se dissout de manière optimale avec le liquide vaisselle.

1. Séchez bien la poêle.
2. Posez la poêle sur la plaque de cuisson et faites-la chauffer pendant quelques minutes.
3. Ensuite, retirez-la et badigeonnez-la d’huile. Utilisez pour cela un pinceau résistant à la chaleur (par exemple un pinceau en silicone).
4. Remettez la poêle sur la plaque de cuisson et augmentez la chaleur. Ne vous inquiétez pas : de la fumée peut maintenant apparaître. Dès que les premières volutes de fumée apparaissent, vous devez réduire la chaleur.
5. Réduisez la chaleur jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’un minimum de fumée. Laissez maintenant la poêle telle quelle pendant quelques minutes.
6. Retirez la poêle du feu, badigeonnez-la à nouveau d’huile et commencez à la faire cuire à nouveau.
7. Répétez le processus de cuisson encore plusieurs fois jusqu’à ce que la patine se soit répartie uniformément sur la poêle. N’oubliez pas non plus les bords de la poêle.

Conseil

Vous pouvez également effectuer la cuisson au four (régler le four sur 200°C minimum) ou sur le gril. Plus vous utilisez la poêle, plus la patine de la poêle en fer se renforce. Cette couche naturelle assure un revêtement antiadhésif de plus en plus performant – de manière tout à fait naturelle.

Cuisson avec des épluchures de pommes de terre

La cuisson de la poêle en fer avec des épluchures de pommes de terre et du sel est également très appréciée. Procédez exactement comme dans les instructions, sauf que vous ajoutez à l’huile des épluchures de pommes de terre et une poignée de sel. Faites revenir les épluchures de pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient noires de tous les côtés. Retirez ensuite le contenu de la poêle et laissez refroidir.

Malgré la cuisson, il est généralement impossible d’éviter les salissures au fond de la poêle. Nous vous expliquons comment nettoyer correctement la poêle en fer.

Nettoyer une poêle en fer : Les meilleurs conseils

Si la poêle n’est que légèrement sale après la cuisson, il suffit dans un premier temps de la frotter uniquement avec du papier absorbant. L’eau chaude et une brosse à vaisselle sont également autorisées. Le liquide vaisselle n’a plus rien à faire dans la poêle après le tout premier nettoyage, car : La poêle en fer ne devrait jamais être dégraissée, car la graisse est la couche protectrice naturelle de la poêle. De même, la poêle en fer ne doit en aucun cas passer au lave-vaisselle, sinon le revêtement sera endommagé. Nettoyez la poêle exclusivement à la main.

Nettoyer les rayures sur une plaque vitrocéramique

En cas de salissures et d’incrustations tenaces, ces conseils sont utiles :

• Après la cuisson, il est préférable de déglacer directement la poêle chaude avec un verre d’eau et de la porter brièvement à ébullition. Les incrustations se détachent assez rapidement grâce au trempage.
• Ensuite, égouttez l’eau et frottez la poêle avec un papier absorbant. Les salissures détachées peuvent ainsi être absorbées. N’utilisez en aucun cas une éponge rugueuse ou même de la laine d’acier pour le nettoyage. Ceux-ci endommagent la patine et donc la fonction antiadhésive.
• En cas de salissures plus importantes, comme par exemple des résidus de blanc d’œuf, un mélange d’huile et de sel est efficace. Pour ce faire, poser la poêle bien sèche sur le feu. Versez une demi-tasse de sel conventionnel (sans eau !) dans la poêle et faites chauffer doucement. Prenez un papier essuie-tout et utilisez-le pour déplacer doucement le sel dans la poêle. Le sel agit ici comme un abrasif doux. Ensuite, il suffit de jeter le sel.
• Après le nettoyage, frottez la poêle avec un peu de graisse ou d’huile pour la protéger. La graisse forme un film protecteur naturel.

Comment utiliser correctement votre poêle en fer

La règle de base est la suivante : les poêles en fer doivent toujours être chauffées très lentement avec de l’huile ou de la graisse. Les poêles en fer économisent de l’énergie et n’ont donc pas besoin de toute la puissance de la cuisinière. Vous devriez profiter de cet avantage.

Entretenir la fonte : Ce qu’il faut absolument éviter

Pour que vous puissiez profiter longtemps de votre poêle en fer, vous devez absolument éviter certaines choses. Les aliments à forte teneur en acides de fruits ne sont pas particulièrement adaptés à la poêle en fer. Il s’agit par exemple des aliments contenant des tomates, du vin, du citron ou du vinaigre. Ces aliments ont un goût métallique qui n’est pas dangereux, mais qui n’est pas très appétissant. En outre, ne conservez aucun aliment dans la poêle, mais utilisez-la uniquement pour la cuisson.