Dans le célèbre film « Le fabuleux destin d’Amélie Poulain », l’héroïne compte parmi les petits plaisirs de la vie le geste de briser avec le dos de la cuillère la croûte d’une crème brûlée… et comment lui donner tort ? Le secret de la délicieuse saveur de ce dessert français réside justement dans le contraste entre la surface caramélisée et la crème onctueuse et soyeuse en dessous. En apparence similaire à la crème catalane, la crème brûlée se distingue de sa cousine espagnole par le type d’arôme et le mode de cuisson, mais la préparation est tout aussi simple. Suivez nos instructions et vous aussi plongerez votre cuillère dans une fabuleuse crème brûlée… disponible également en version chocolatée !
Ingrédients :
- 500 g Crème fraîche liquide :
- 125 g Lait :
- 8 Jaunes d’œufs :
- 130 g Sucre :
- 1 Gousse de vanille :
pour saupoudrer
- q.s. Sucre
Comment préparer Crème brûlée :
- Pour préparer la crème brûlée, versez d’abord le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les graines. Portez doucement à ébullition. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre.
- Mélangez délicatement les jaunes avec un fouet (ou une cuillère en bois), en veillant à ne pas les rendre mousseux. Lorsque le mélange de lait et de crème aura atteint l’ébullition, retirez la gousse de vanille et versez-le en filet dans le bol avec les jaunes, en remuant continuellement pour obtenir un mélange homogène. Il sera très liquide.
- Disposez 6 cocottes d’une capacité de 150 ml dans un plat à bord haut. Remplissez les cocottes avec le mélange obtenu, que vous aurez filtré au préalable avec une passoire. Ensuite, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à recouvrir un tiers de la hauteur des cocottes, pour cuire la crème au four au bain-marie. Cuire au four préchauffé à 140°C pendant environ 70 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et ferme.
- Une fois sorties du four, laissez refroidir les cocottes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Au moment de les servir, saupoudrez la surface de sucre et utilisez un chalumeau pour obtenir une croûte caramélisée et croustillante. Alternativement, vous pouvez placer les cocottes au four sous le gril pendant quelques minutes. Vos crèmes brûlées sont prêtes à être dégustées !
Conservation :
Il est recommandé de consommer la crème brûlée dès sa préparation. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant au maximum un jour et caraméliser la surface avant de servir.
Bon Appétit !
