Crème au mascarpone : Recette Facile
La crème au mascarpone est une préparation classique de la pâtisserie, principalement connue comme base du tiramisu ou, pendant la période de Noël et du Nouvel An, en accompagnement du panettone ! Grâce à son goût délicat et à sa texture veloutée, elle peut également se révéler être un délicieux dessert à la cuillère. Pour ceux qui craignent la présence d’œufs crus, pas d’inquiétude : dans cette recette, nous vous expliquerons comment réaliser la pâte à bombe pour pasteuriser les œufs, ou alternativement, vous pouvez opter directement pour la version sans œufs ou la recette rapide de la crème au mascarpone pour panettone. Pour un résultat encore plus authentique, pourquoi ne pas essayer avec du mascarpone fait maison ? Une fois prête, vous pourrez utiliser la crème au mascarpone pour préparer vos desserts préférés ou la déguster seule en garnissant les coupes avec des langues de chat, des fruits des bois ou une simple pincée de cacao amer !
Ingrédients:
- 500 g Mascarpone à température ambiante
- 125 g Sucre
- 4 Jaunes d’œufs à température ambiante
- 50 g Eau
- Cacao amer en poudre pour saupoudrer
Comment préparer la Crème au mascarpone:
- Pour préparer la crème au mascarpone, versez dans une casserole l’eau et le sucre semoule, mélangez légèrement et portez le mélange à 121 °C en mesurant la température avec un thermomètre de cuisine ; si vous n’avez pas de thermomètre, le sirop sera prêt lorsque des petites bulles blanches se formeront à la surface.
- Juste avant d’atteindre 121 °C (donc vers 115 °C), commencez à monter les jaunes d’œufs avec des fouets électriques ou avec un batteur sur socle. Lorsque le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les jaunes d’œufs, en réduisant la vitesse des fouets et en les maintenant en action. Continuez à battre jusqu’au refroidissement complet. Vous obtenez ainsi la pâte à bombe, la base de nombreuses préparations pâtissières.
- Dans un bol, ramollissez le mascarpone avec une spatule, puis ajoutez progressivement le mélange de jaunes d’œufs désormais refroidi. Incorporez avec les fouets ou avec une maryse, en mélangeant progressivement pour obtenir une crème homogène.
- Votre crème au mascarpone est prête ! Vous pouvez la déguster avec une part de panettone ou comme dessert à la cuillère, en garnissant selon vos préférences avec du cacao amer tamisé.
Conservation :
Conservez au maximum pendant 3-4 jours au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
La congélation est déconseillée pour ne pas altérer la texture veloutée de la crème.
