Le pesto est délicieux, surtout lorsqu’il est fait maison. Mais comment conserver le pesto pour en profiter le plus longtemps possible ? Voici quelques méthodes à essayer.
Le pesto n’est pas seulement parfait pour rehausser un plat de pâtes rapide, il est également délicieux en tant que tartinade pour du pain. Le pesto est évidemment meilleur lorsqu’il est fait maison et frais. Cependant, tout n’est pas toujours consommé immédiatement, et on a souvent envie de garder un peu de cette délicieuse sauce en réserve. Mais comment rendre le pesto durable ? Après tout, des moisissures peuvent rapidement se former dans le pot.
Conservation du pesto : Ce qu’il faut faire avant
Pour conserver le pesto, il est important de prendre quelques précautions dès sa préparation. Voici ce qui contribue à empêcher le pesto de se détériorer rapidement :
- Lavez bien les ingrédients comme l’ail des ours et le basilic. Surtout s’ils proviennent de la forêt ou du jardin, ils peuvent encore contenir de la saleté ou des impuretés.
- Séchez bien les herbes. Des torchons propres ou une essoreuse à salade conviennent parfaitement à cet effet. Plus elles sont mouillées, plus les micro-organismes et les germes peuvent se multiplier dans le pot, accélérant ainsi sa détérioration.
- Si vous utilisez des noix ou des graines pour votre pesto, vous devriez les faire légèrement griller au préalable. La chaleur réduit les germes qui pourraient se retrouver dans le pesto.
- Stérilisez les pots dans lesquels vous allez mettre le pesto.
Conservation du pesto grâce à l’huile
La méthode la plus simple pour conserver le pesto est de le sceller avec de l’huile. Voici comment procéder :
- Versez de l’huile alimentaire dans le pot de pesto jusqu’à ce que la surface soit complètement recouverte. L’huile scelle hermétiquement le pesto et le protège ainsi des germes. L’huile d’olive ou l’huile que vous avez utilisée pour préparer le pesto sont idéales.
- Placez le pot fermé avec un couvercle au réfrigérateur. Le pesto se conserve ainsi pendant environ trois à quatre semaines.
- Si vous ne consommez pas tout le pesto, vous devez appliquer cette méthode de scellage à l’huile à chaque fois que vous prenez quelque chose dans le pot. Lissez à nouveau la surface avant de verser l’huile dessus.
Congélation du pesto pour une durée de conservation prolongée
Vous pouvez congeler le pesto pour le conserver. Avec cette méthode, vous pouvez conserver le pesto jusqu’à un an. Voici comment faire :
- Placez les pots de pesto dans le congélateur. Si vous souhaitez congeler des aliments dans un pot, il doit y avoir un peu d’espace libre dans le pot. De plus, vous devez d’abord mettre les pots au congélateur sans couvercle. Fermez le pot seulement lorsque le contenu est congelé. Cela évite que le pot ne se casse lorsque le contenu se dilate pendant la congélation.
- Alternativement, vous pouvez également congeler le pesto dans des bacs à glaçons. Cela facilite le portionnement du pesto.
Conservation du pesto par stérilisation
Si vous voulez conserver le pesto, vous pouvez également essayer de le stériliser. Cependant, à cause des températures élevées, les arômes des herbes utilisées peuvent souvent être altérés. La stérilisation peut cependant être utile si vous n’avez plus assez de place dans le réfrigérateur ou le congélateur. Voici comment procéder :
- Pour éviter le botulisme, vous devez stériliser soigneusement les pots et les couvercles avant de les stériliser.
- Ne remplissez pas complètement le pot de pesto. Laissez quelques centimètres libres en haut. Cela évite que les pots n’éclatent pendant la stérilisation.
- Placez les pots fermés dans une casserole d’eau frémissante.
- Laissez les pots dans l’eau bouillante pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, retournez les pots et laissez-les refroidir.
Le pesto stérilisé se conserve environ un an. Il est préférable de le ranger dans un endroit sombre.
