Qu’ils sont bons les petits pois frais, qui pullulent aujourd’hui sur les étals des marchés, et j’en profite pour m’en régaler. Et pour le cas où nous ne les trouverions plus, je vais vous parler aujourd’hui de quelques astuces simples pour conserver les petits pois frais afin d’en avoir toujours à disposition même lorsque leur saison est terminée. Les petits pois sont riches en protéines, potassium, phosphore, sodium, fer et magnésium ; ils sont riches en fibres et régulent la glycémie. Bref, les raisons de les manger, de les cuisiner et de les conserver sont nombreuses, mais avant tout, ils sont délicieux !
Conserver les petits pois frais
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Petits pois au naturel :
Utiliser des petits pois frais, les écosser et les plonger dans de l’eau bouillante légèrement salée. Laissez-les bouillir pendant 3-4 minutes. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide, de préférence refroidis avec quelques glaçons, ils arrêteront de cuire et garderont une belle couleur vert vif. Placez-les sur une serviette propre et laissez-les sécher à l’air libre. Transvasez-les dans de petits pots en verre propres. Faire bouillir de l’eau avec du bicarbonate de soude pendant 5 minutes, à raison de 4 grammes de bicarbonate par litre d’eau. Le bicarbonate préservera la couleur verte des pois. Laissez-le refroidir et répartissez-le dans les bocaux avec les petits pois. Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez-les pendant 40-45 minutes.
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Pois au naturel (deuxième méthode) :
Écosser les pois et les faire bouillir pendant 3-4 minutes dans une casserole : pour chaque litre d’eau, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère à café de sucre et 20 grammes de sel. Éteignez le feu et laissez-les refroidir dans la même eau de cuisson. Mettez-les dans des bocaux en verre avec la même eau de cuisson, fermez-les et stérilisez-les pendant 40-45 minutes environ, en les laissant refroidir dans la même eau.
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Congeler les petits pois :
Écosser les petits pois et les blanchir pendant 3 minutes dans une grande quantité d’eau légèrement salée. Les égoutter et les plonger dans un saladier rempli d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver la couleur. Séchez-les sur un torchon et placez-les dans des sacs de congélation en éliminant l’air. Certaines personnes préfèrent congeler directement les petits pois sans les blanchir au préalable, mais l’ébullition permet d’éliminer les germes et les impuretés à la surface des petits pois et, bien que cela prenne moins de temps, ils se conserveront moins longtemps dans votre congélateur. Vous pouvez également congeler les petits pois frais allongés dans un grand bac, puis les transférer, une fois congelés, dans des sachets alimentaires.
Choisissez la méthode que vous préférez et préservez l’arôme et la saveur des petits pois frais en les utilisant pour préparer de nombreuses recettes délicieuses.
