Le persil se prête parfaitement à la congélation, ce qui permet d’éviter de jeter les récoltes excédentaires. Nous vous montrons comment procéder.
La congélation du persil est l’une des meilleures façons de conserver cette herbe culinaire populaire. En effet, la congélation protège non seulement le feuillage très délicat du persil, mais préserve également ses saveurs délicates. Que vous choisissiez le persil frisé décoratif ou que vous préfériez la variété finement épicée et lisse : La congélation permet de conserver le persil de manière optimale et de le déguster pendant des mois après la récolte.
Congelez le persil en petits bouquets
Le persil peut être récolté tout au long de l’année, mais c’est avant la floraison que les feuilles sont les plus aromatiques. Lorsque vous coupez et récoltez le persil, il est préférable de travailler de l’extérieur vers l’intérieur afin que les pousses puissent repousser. Avant de congeler le persil fraîchement récolté, il convient de trier l’herbe aromatique et de la débarrasser des parties flétries. Lavez les pousses et séchez-les délicatement entre des serviettes ou du papier absorbant. Vous pouvez ensuite rassembler quelques tiges en petits bouquets et les placer dans des sacs de congélation. Fermez-les le plus hermétiquement possible. Pour garder une bonne trace de vos trésors congelés, étiquetez les sacs de manière visible avec les noms des herbes et les dates de congélation.
Alors que le persil ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur, les pousses peuvent être conservées pendant au moins six mois lorsqu’elles sont congelées – à condition que la chaîne du froid ne soit pas interrompue. Vous souhaitez utiliser le persil pour garnir du poisson, des pommes de terre ou du fromage blanc ? Il suffit alors d’émietter les herbes surgelées dans le sachet, ce qui évite de les hacher.
La congélation du persil en portions est particulièrement pratique pour agrémenter les plats cuisinés. Pour ce faire, il faut d’abord hacher finement l’herbe d’assaisonnement lavée et tamponnée sur une planche. Placez ensuite les herbes hachées dans des bacs à glaçons, remplissez les différents compartiments avec un peu d’eau et placez les bacs au congélateur. Pour gagner de la place, les cubes de persil congelés peuvent ensuite être transférés dans des sacs de congélation. Si vous ne disposez pas de bacs à glaçons, vous pouvez également utiliser des petits pots de congélation pour conserver le persil haché. Au besoin, les cubes congelés peuvent être facilement retirés et utilisés pour des soupes ou des sauces, par exemple.
Conseil : avec la ciboulette et l’aneth, le persil constitue un excellent mélange d’épices pour les salades. Bien entendu, vous pouvez également composer votre mélange préféré et le congeler en petites portions. En règle générale, les herbes dont les feuilles et les pousses sont tendres se prêtent particulièrement bien à la congélation.
Pas de décongélation nécessaire
Il n’est généralement pas nécessaire ni recommandé de décongeler le persil congelé avant de le préparer, car les feuilles peuvent rapidement devenir molles, aqueuses et moins savoureuses après la décongélation. Il est préférable d’ajouter les cubes de persil congelé aux plats cuisinés vers la fin de la préparation. Une fois décongelées, les herbes doivent être utilisées rapidement et ne pas être recongelées. Par ailleurs, vous pouvez également faire sécher le persil pour préserver sa saveur fraîche et épicée.
