La saison des champignons commence et c’est parti pour la forêt ! Pour que les cueilleurs puissent profiter de leur récolte toute l’année, il est possible de congeler les champignons.
En ce moment, les champignons les plus divers sortent à toute vitesse du sol de la forêt. Le temps chaud mais pluvieux permet aux champignons d’entrer en pleine saison (de septembre à octobre) de manière précoce. Lors de la cueillette des champignons en forêt, il faut faire attention à certains points. Il faut bien sûr éviter à tout prix les champignons toxiques. Mais il faut également respecter quelques astuces de vie lors du traitement et du nettoyage des champignons, girolles et autres, afin de préserver leur goût.
Comment congeler correctement les champignons ?
Même si l’on a ramassé trop de champignons, il faut faire attention à certains points lorsqu’il s’agit de congeler ces délices. En effet, les différentes variétés de champignons sont très exigeantes et demandent même un traitement individuel. Il existe toutefois quelques conseils de connaisseurs de champignons qui sont généralement valables.
Conseil 1 : Congeler les champignons entiers
Si l’on veut éviter un goût amer lors de la décongélation, il est préférable de congeler les champignons entiers. Cela vaut surtout pour les petits champignons. Il vaut mieux couper les plus gros champignons en petits morceaux.
Conseil 2 : couper les champignons en petits morceaux
Si tu ne peux pas l’éviter et que tu dois utiliser un couteau, il faut absolument que ce soit le couteau le plus aiguisé disponible dans la cuisine. Cela peut parfois s’avérer nécessaire, car les champignons doivent toujours être congelés en petites portions. Il est donc naturellement plus pratique de les couper en petits morceaux. De plus, ils sont ainsi congelés plus rapidement et décongèlent aussi plus vite.
Conseil 3 : Congeler des champignons crus
Les champignons de Paris et les pleurotes font partie des variétés de champignons qui peuvent être congelés aussi bien crus que cuits. Mais même s’ils doivent être congelés crus, il y a quelques précautions à prendre. En effet, tu dois absolument les nettoyer soigneusement avant de les congeler.
Conseil 4 : Congeler après avoir été blanchies
Les chanterelles ne devraient être congelées que lorsqu’elles sont cuites, afin qu’elles n’aient pas un goût amer par la suite. Cette astuce est surtout utile pour les girolles. Pour éviter cela, tu dois les blanchir une minute dans de l’eau bouillante avec un peu de jus de citron avant de les congeler. Une fois qu’elles ont refroidi, tu peux encore les couper en petits morceaux. Car après la décongélation, ils seront plutôt boueux et difficiles à couper.
Conseil 5 : bien décongeler les champignons
Pour décongeler des champignons, il ne faut en aucun cas les réchauffer lentement à température ambiante. Les champignons encore congelés doivent être traités immédiatement et atterrir directement dans la casserole ou la poêle. Il faut absolument les faire revenir à feu vif. Ainsi, les pores se referment et l’eau de congélation s’évapore. En outre, il faut avoir effectué toutes les étapes de la préparation avant la congélation, afin que les champignons soient exposés à la chaleur le plus rapidement possible. D’ailleurs, on peut aussi chauffer les champignons au micro-ondes à au moins 70 degrés.
