Si vous possédez un verger, vous êtes peut-être à la recherche de recettes à base de groseilles. Outre les gâteaux et les confitures, une liqueur de cassis s’impose.
Si vous avez un jardin, vous ne pouvez probablement pas échapper aux baies rondes et sucrées en ce moment. Contrairement aux groseilles rouges et blanches, les cassis ne sont mûrs que maintenant et poussent généralement par kilos sur les arbustes du jardin. On peut bien sûr les grignoter, mais que faire d’autre avec toutes ces baies ? Chez comment conserver, nous avons une réponse rapide et surtout délicieuse : la liqueur de groseilles.
La liqueur de cassis est surtout connue sous le nom de liqueur de crème de cassis, originaire de France. Un demi-litre de cette liqueur d’origine protégée coûte parfois 15 euros ou plus. Il est possible de faire moins cher et au moins aussi gouleyant.
Pour préparer une liqueur de cassis maison, il suffit de trois ingrédients principaux :
- 1,5 kg de cassis
- 1 l d’eau
- 400 g de sucre
- 0,5 gousse de vanille (facultatif)
- 500 ml d’alcool à 40 % (p. ex. vodka ou Korn)
La préparation est très simple, à condition que les groseilles soient déjà épluchées et nettoyées :
- Mettre les groseilles lavées et équeutées dans une casserole avec l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ensuite, passer à travers une passoire fine ou avec une savonnette (tissu à mailles fines en coton) et bien presser de manière à extraire tout le jus. Pour la recette, il faut 1500 ml de jus de groseille.
- Chauffer le jus avec le sucre et, à volonté, la gousse de vanille et laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. Laisser refroidir complètement le sirop de groseilles obtenu et retirer la gousse de vanille.
- Mélanger avec l’alcool de votre choix et verser dans des bouteilles stérilisées.
- Santé !
De délicieuses idées de recettes avec la liqueur de cassis fruitée :
Le cassis peut non seulement être dégusté comme une liqueur rafraîchissante, mais aussi être utilisé dans différentes recettes délicieuses. Outre le classique kir royal, dans lequel la liqueur est infusée avec du champagne, il existe d’autres idées pour utiliser une liqueur de groseilles faite maison de manière polyvalente dans sa propre cuisine :
- Sorbet à la liqueur de groseilles : mélanger la liqueur de groseilles avec du sucre pur (sirop d’eau et de sucre) et un peu de jus de citron et mettre le tout dans une sorbetière jusqu’à ce que la masse gèle. Garnir le sorbet d’une feuille de menthe et servir.
- Mojito à la liqueur de groseille : mettre les quartiers de citron vert, le sucre brun et les feuilles de menthe dans un verre et les piler ensemble. Ajouter le cassis et le rhum, bien mélanger et compléter avec de l’eau gazeuse et des glaçons. Portez un toast !
- Panna cotta à la liqueur de groseilles : pour ce faire, remplacer environ un quart de la crème par de la liqueur de groseilles dans une recette de panna cotta classique et préparer la recette selon les instructions. Fruité, crémeux, délicieux !
- Marinade à la liqueur de groseille pour la viande grillée : faire bouillir la liqueur avec le sucre brun, la moutarde, la sauce soja, la sauce Worcester et une gousse d’ail finement hachée jusqu’à ce que le liquide épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser refroidir. Le glaçage est parfait pour les viandes rouges comme le bœuf ou le gibier. Badigeonnez-en les grillades et faites-les cuire.
Ces idées de recettes montrent à quel point la liqueur de groseille peut être polyvalente. Alors, pourquoi attendre ? Allez dans le jardin et cueillez !
