Comment faire sécher les pommes
Symbole d’un mode de vie sain, la pomme est l’un des fruits les plus consommés au monde. Les pommes séchées peuvent être facilement conservées tout au long de l’année. Quels sont les avantages des pommes séchées ? Comment se déshydratent-elles ?
Le séchage des pommes est un excellent moyen de conserver la fraîcheur de la récolte d’automne. Voici trois façons de déshydrater des pommes pour la conservation des aliments en hiver, notamment le séchage à l’air, le séchage au four et l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire.
La plupart des pommes peuvent durer plusieurs mois si elles sont conservées dans un endroit frais, comme une cave ou un sous-sol. En outre, vous pouvez déshydrater des pommes pour en profiter pendant les longs mois d’hiver.
La déshydratation des pommes est un excellent moyen de conserver la récolte. Les pommes séchées peuvent être utilisées de nombreuses façons, notamment émiettées sur les flocons d’avoine du matin, réhydratées pour des produits de boulangerie et comme en-cas sucré.
Sélection des pommes pour le séchage
Il existe tellement de variétés de pommes cultivées dans tout le pays qu’il est difficile de déterminer quelles sont les meilleures pommes à sécher. Pratiquement toutes les pommes peuvent être déshydratées. La saveur du fruit s’intensifie lorsque vous le déshydratez. Si vous choisissez des pommes extrêmement sucrées ou acidulées, préparez-vous à ce que leur goût soit renforcé par le séchage.
- Les pommes acidulées ont une faible teneur en sucre, une saveur piquante et conservent bien leur forme lorsqu’elles sont déshydratées. Je préfère utiliser des pommes acidulées pour les snacks aux pommes séchées.
- Les pommes à saveur sucrée ont une teneur en sucre naturel plus élevée, une saveur douce et sont généralement juteuses. Elles ont tendance à rétrécir un peu lorsqu’elles sont séchées, mais peuvent avoir un goût sucré. Elles sont parfaites pour ajouter un peu de douceur lorsqu’elles sont ajoutées à des flocons d’avoine, des yaourts ou des snacks.
La plupart des pommes mûrissent en automne et c’est à ce moment-là que vous trouverez les pommes les plus fraîches. Toutefois, les pommes qui ont été conservées en chambre froide sont également de bonnes candidates au séchage.
Peler ou ne pas peler les pommes ?
Les pommes peuvent être séchées avec ou sans la peau.
Pensez à la façon dont vous allez utiliser les pommes séchées. Les pommes déshydratées à grignoter peuvent conserver leur peau pour la couleur, les fibres et une texture supplémentaire. Vous pouvez éplucher les pommes si vous envisagez de réhydrater les pommes séchées pour la cuisson ou de faire une compote de pommes séchées.
Prétraiter les pommes avant de les déshydrater
Les pommes commencent à brunir lorsque la chair coupée rencontre l’air. C’est ce qu’on appelle l’oxydation. Lorsque les pommes sont coupées ou meurtries, une enzyme est activée et leur chair devient brune. Au fil du temps, la pomme coupée deviendra plus foncée et commencera à ramollir à mesure que la pulpe réagit à l’oxygène.
Le trempage des tranches de pommes dans un liquide de prétraitement ralentit le processus de brunissement et agit également comme un agent antimicrobien contre les bactéries.
Faites tremper les tranches fraîchement coupées pendant 10 minutes dans une solution de prétraitement de votre choix :
- Trempage dans une solution d’eau et acide citrique : faites dissoudre 1/2 cuillère à café d’acide citrique dans 2 tasses d’eau. Ajoutez les pommes coupées en tranches et laissez-les tremper pendant environ 10 minutes. Retirez les pommes, rincez-les à l’eau, séchez-les en les tamponnant avec un torchon et placez-les sur une grille.
- Traiter avec du citron et de l’eau : mélangez une tasse de jus de citron avec une tasse d’eau froide. Ajoutez les pommes coupées en tranches et laissez-les tremper pendant 10 minutes. Retirez les pommes et placez-les sur des grilles de séchage.
3 façons de déshydrater les pommes
Le séchage ou la déshydratation des pommes est une méthode de conservation des aliments qui élimine la majeure partie de l’humidité du fruit. Cela rend les pommes stables et elles peuvent être conservées longtemps dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sombre.
Il existe plusieurs façons de sécher les pommes. La méthode la plus simple est l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire, mais vous pouvez également essayer le séchage à l’air libre et utiliser le four pour déshydrater les pommes.
Séchage des pommes à l’air libre
Pour faire sécher les pommes à l’air libre, enfilez les tranches de pommes sur un fil. Placez-les dehors ou proche d’une source de chaleur intérieure. Le séchage des pommes durera plus longtemps.
Séchage des pommes au four
Une autre façon de sécher les pommes est d’utiliser le four. Préchauffez le four à 150°C ou à la température la plus basse.
Placez les tranches de pommes sur des grilles au-dessus des plaques à pâtisserie. Cela permettra à l’air de circuler autour des pommes. Placez les plaques de cuisson dans le four. Ouvrez la porte du four d’environ 5 cm pour que l’humidité puisse s’échapper.
Faites sécher les pommes au four, environ 2 à 3 heures. Le temps varie en fonction de l’épaisseur des tranches, du degré d’humidité des pommes et de l’humidité de l’air. Commencez à vérifier après 1 heure. Retournez les tranches de pommes et retirez celles qui sont prêtes.
Déshydrater des pommes avec un séchoir à aliments
Ma façon préférée de sécher les pommes est d’utiliser un déshydrateur alimentaire. Un déshydrateur alimentaire est un excellent outil pour conserver la récolte. Il sèche les aliments en déplaçant de l’air chaud à travers les plateaux de séchage.
Un déshydrateur alimentaire empilable est idéal pour les petites quantités.
Étapes pour déshydrater des pommes à l’aide d’un déshydrateur alimentaire
Étape 1 : rassembler les ingrédients et le matériel
- Pommes
- Acide citrique ou jus de citron en bouteille
- Déshydrateur alimentaire
- Epluche-pomme pour trancher (facultatif)
- Des outils de cuisine de base tels qu’un couteau, une planche à découper, un grand bol et des torchons.
Étape 2 : mélanger la solution de prétraitement
- Eau et acide citrique : dans un grand bol, combinez 1/2 cuillère à café d’acide citrique avec 2 tasses d’eau. Remuez jusqu’à ce que l’acide citrique soit dissous.
- Eau citronnée : mélangez 1 tasse de jus de citron en bouteille avec 1 tasse d’eau froide dans un grand bol.
Étape 3 : préparer les pommes
- Lavez les pommes à l’eau courante et placez-les sur un torchon pour les faire sécher à l’air libre.
- Épluchez les pommes, si vous le souhaitez.
- Coupez les pommes en tranches dans le sens de la largeur.
- Retirez les graines et le cœur.
- Plongez les tranches de pomme dans le liquide de prétraitement et laissez-les tremper pendant 10 minutes.
Étape 4 : Disposez les tranches de pommes sur des plaques de cuisson.
- Retirez les pommes de la solution de prétraitement et placez-les sur les grilles de séchage en une seule couche.
Étape 5 : Sécher les pommes
- Démarrez votre déshydrateur à 60°C pour faire évaporer l’humidité à la surface des fruits provenant de la solution de prétraitement. Faites fonctionner le déshydrateur pendant environ 1 heure à cette température.
- Réduisez la température à 55˚C et continuez le processus de déshydratation des pommes. Déshydratez les pommes jusqu’à ce qu’elles deviennent coriaces et ne présentent plus aucun signe d’humidité.
Étape 6 : Vérifiez la sécheresse
Les pommes déshydratées ont fini de sécher lorsqu’elles sont sèches au toucher. Pour le tester, pliez la tranche de pomme séchée en deux. Si les pommes collent une fois pliées, faites-les sécher un peu plus longtemps.
Une autre façon de tester est de déchirer la tranche de pomme en deux et de rechercher l’humidité. La pomme n’est pas assez sèche si vous pouvez voir des gouttes d’humidité le long de la larme.
Si vous aimez les pommes déshydratées croustillantes, séchez-les jusqu’à ce qu’elles se brisent lorsque vous les pliez.
Étape 7 : Conserver les pommes déshydratées
Laissez refroidir les tranches de pommes déshydratées pendant 30 minutes, puis placez-les dans des récipients, bocaux ou sacs hermétiques. Etiqueter, dater et conserver dans un endroit sombre.
J’aime conserver les pommes séchées dans de petits bocaux, car chaque fois que vous ouvrez le bocal, vous introduisez de l’humidité dans les morceaux de pommes déshydratées. Un excès d’humidité peut provoquer des moisissures.
Un kilo de pommes se réduit à environ un kilo de pommes séchées, selon le type de pomme et le taux d’humidité. Vous aurez besoin d’environ 4 bocaux de 500 g.
Gardez un œil sur les pommes déshydratées pendant environ une semaine. Secouez-les dans leur bocal pour répartir l’humidité résiduelle de manière homogène sur tous les morceaux de pomme. Si vous voyez de la condensation sur les parois des bocaux, remettez les pommes dans le séchoir et faites-les sécher plus longtemps.
Les pommes correctement séchées se conservent pendant environ 6 mois dans des récipients hermétiques et dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue, jusqu’à un an.
Comment réhydrater des pommes séchées
Reconstituez les pommes séchées et utilisez-les dans vos recettes préférées, notamment le pain, les gâteaux et les strudels, ou écrasez les pommes réhydratées avec un presse-purée pour obtenir une compote de pommes séchées.
Pour réhydrater des pommes séchées, il suffit de les faire tremper dans un liquide chaud. Utilisez environ une tasse de liquide pour chaque tasse de pommes séchées. Faites chauffer le jus de pomme ou l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez les morceaux de pomme dans la marmite. Laissez tremper les pommes jusqu’à ce qu’elles se réhydratent, environ une heure. Une fois les pommes réhydratées, remplacez-les par des pommes fraîches et poursuivez votre recette.
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