Le basilic est l’une des herbes les plus populaires au monde et on le trouve dans de nombreuses cuisines ainsi que dans les jardins privés. Pour l’approvisionnement en herbes de la maison, la plante aromatique est récoltée régulièrement. Malheureusement, la récolte fraîche n’est généralement pas possible en hiver, car le basilic est extrêmement sensible au froid. Mais comment faire hiverner le basilic pour pouvoir l’utiliser toute l’année ?
Si vous ne voulez pas vous passer de cette plante savoureuse pendant les mois froids, vous pouvez conserver le basilic. Le séchage alimentaire est l’une des méthodes les plus courantes. Nous vous montrons ce qu’il faut prendre en compte lors du séchage du basilic. Nous vous indiquons également quelle est la meilleure méthode et comment couper ou récolter correctement les herbes fraîches.
Séchage du basilic frais – Quelles sont les variétés adaptées ?
En règle générale, toutes les variétés de basilic peuvent être séchées sans problème. Peu importe donc que vous souhaitiez faire sécher du basilic sauvage, du basilic citron ou du basilic thaï. D’ailleurs, de nombreuses autres herbes, comme la sauge, se prêtent également très bien au séchage.
Comment récolter le basilic ?
Avant de pouvoir sécher des feuilles de basilic frais, il faut récolter le basilic correctement. Cela dépend non seulement du bon moment, mais aussi de la technique. Il n’est pas toujours facile de récolter correctement les herbes. Si le basilic est encore jeune, l’herbe n’a que peu de goût. En revanche, si la plante est déjà en fleur, elle a généralement un goût amer. C’est donc juste avant la floraison qu’il convient de récolter le basilic.
Cueillir le basilic – Voici comment procéder correctement
Les branches individuelles sont récoltées entières
Lors de la récolte, il faut toujours laisser une paire de feuilles, car s’il reste au moins deux yeux, la plante repousse.
Les feuilles de basilic individuelles sont coupées, y compris le style de la feuille.
Pour la coupe, une paire de ciseaux de ménage ou de jardin convient.
Pour bien couper le basilic, il suffit d’avoir le bon moment, une paire de ciseaux et un peu de sensibilité.
Comment sécher le basilic frais ?
Pour préparer les feuilles, il faut les laver soigneusement à l’eau courante. Il existe aujourd’hui plusieurs façons de sécher les herbes. Toutes ont leurs avantages et leurs inconvénients. Il est particulièrement important de sécher le basilic à basse température. En effet, l’arôme unique est préservé autant que possible et la plante ne devient pas amère.
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Séchage des feuilles à l’air libre
Pour éviter les moisissures, il convient d’essuyer la plante avec un torchon après l’avoir lavée. Attachez ensuite les feuilles à l’aide d’un fil de fer, d’un élastique ou d’un ruban de raphia et placez les bouquets finis dans un endroit bien aéré. Une fois le basilic séché, les feuilles prennent une couleur vert foncé. Le séchage à l’air libre des herbes prend environ deux semaines. Le basilic est suffisamment séché lorsque les feuilles bruissent et peuvent être émiettées avec les doigts. Un récipient en verre ou en plastique bien fermé est le meilleur moyen de conserver les herbes séchées.
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Séchage au four
La déshydratation au four est également l’une des méthodes les plus efficaces pour sécher correctement les herbes. De plus, cette méthode permet de gagner beaucoup de temps. Pour ce faire, les feuilles lavées sont étalées généreusement sur une plaque de cuisson et séchées à une température maximale de 122°F pendant quelques heures. Le séchage est terminé lorsque les feuilles ne peuvent plus être pliées mais s’effritent. La fonction de convection du four accélère le processus de séchage. Il est important que la porte du four reste entrouverte pendant le séchage. Ce n’est qu’ainsi que l’humidité peut s’échapper correctement.
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Sécher soi-même le basilic au micro-ondes
Cette herbe populaire peut également être séchée au micro-ondes en quelques minutes. Cependant, le basilic perd beaucoup de sa saveur en si peu de temps. Même à faible puissance, les huiles essentielles se volatilisent en quelques secondes. Cette méthode est donc moins recommandée.
Sécher ou congeler le basilic ?
Le basilic peut-il être congelé ou le séchage est-il la meilleure méthode de conservation ?
En principe, il est possible de congeler le basilic. Toutefois, nous ne recommandons pas cette méthode. Seule la surgélation permet de congeler sans perte d’arôme. Dans la cuisine familiale, l’herbe doit d’abord être blanchie ou transformée en pesto. Dans ce cas, les méthodes de séchage s’avèrent plus efficaces. En outre, les herbes séchées se conservent jusqu’à deux ans si elles sont stockées correctement. Les herbes congelées doivent être consommées au plus tard après 10 mois.
Outre les herbes, de nombreux autres aliments peuvent être séchés et très bien conservés. Les champignons séchés, tels que les girolles, rehaussent de nombreux plats, et les chips de fruits faites maison sont une excellente alternative aux oursons en gomme. Les légumes séchés peuvent également être utilisés pour préparer de délicieuses chips à faible teneur en glucides. Nous espérons que vous vous amuserez à les essayer !
