Comment conserver les raviolis faits maison
Les raviolis maison sont l’une des pâtes fraîches les plus complexes à préparer et à conserver. Les raviolis se distinguent des autres types de pâtes fraîches (spaghetti, maltagliati, etc.) par leur farce. En fait les autres types de pâtes fraîches peuvent être conservés efficacement en les séchant à l’air libre ou en les plaçant au réfrigérateur.
Comment conserver correctement les raviolis
Vu que la garniture est généralement composée d’ingrédients frais tels que la ricotta, les champignons, les épinards, le potiron, etc., elle est difficile à conserver, il est donc préférable de la préparer et de la manger le jour même. Parfois, lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur, les raviolis deviennent mous, ce qui risque bien sûr de les briser avant même la cuisson ! Si vous ne voulez pas renoncer à la commodité de les déguster, contentez-vous des raviolis emballés, qui sont certes délicieux, mais pas trop traditionnels et plus authentiques que ceux faits de vos propres mains.
Les raviolis peuvent être conservés en prenant les précautions suivantes : après les avoir préparés, arrangez-les et saupoudrez-les de farine, placez-les dans un moule avec un linge propre et sec ; placez le moule dans le réfrigérateur pour congeler les raviolis pendant au moins quelques heures ; après le durcissement, vous pouvez conserver vos raviolis dans des sacs de congélation.
Il est important d’inscrire la date de préparation sur les sacs utilisés pour congeler les raviolis, qui coïncidera avec la date de congélation. Lorsque vous devez cuire les raviolis que vous avez conservés en suivant ce guide, il vous suffit de prendre le sac portant la date la plus ancienne et de plonger les raviolis congelés directement dans l’eau bouillante.
Comment congeler les raviolis
Pour congeler des raviolis, il faut d’abord congeler la pâte, puis la transférer dans un récipient approprié.
- Tapissez une plaque à pâtisserie de semoule ou de papier sulfurisé.
- Étalez une seule couche de raviolis sur la plaque de cuisson, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
- Placez la plaque de cuisson au congélateur pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les raviolis soient bien congelés.
- Transférer les raviolis congelés dans un sac de congélation résistant et les presser pour en extraire l’air.
- Placez les raviolis au congélateur
Les raviolis congelés conservent leur qualité pendant 1 à 2 mois, mais peuvent être consommés indéfiniment. Les raviolis congelés ne deviennent pas dangereux à manger tant qu’ils sont conservés en dessous de -18°C, mais ils peuvent brûler au congélateur, ce qui donnera aux raviolis un goût et une texture désagréables.
La congélation rapide empêche les raviolis de coller lorsque vous les mettez dans un récipient plus grand. Si vous ne les congelez pas, les raviolis se transformeront en un gros morceau qu’il sera impossible de séparer sans casser les raviolis.
Pour éviter que les raviolis ne collent entre eux, vous pouvez saupoudrer les différents morceaux de semoule ou de maïzena avant de les congeler.
Malheureusement, les raviolis sont sensibles aux brûlures de congélation, comme tous les autres aliments.
Si vous prévoyez de congeler les raviolis pendant plus d’un mois, enveloppez-les deux fois pour éviter les brûlures de congélation. Au lieu d’utiliser simplement un sac de congélation, enveloppez les boulettes dans du papier d’aluminium avant de les mettre dans le sac de congélation. Vous pouvez aussi envelopper le sac de congélation dans du papier d’aluminium ou le mettre dans un récipient hermétique.
Dans les deux cas, l’objectif est d’extraire et de garder le plus d’air possible dans le récipient.
Faut-il faire sécher les raviolis à l’air libre avant de les congeler ?
Vous verrez peut-être des conseils vous indiquant de laisser sécher les raviolis à l’air libre pendant 15 à 30 minutes avant de les transférer au congélateur.
Mais le séchage à l’air libre des raviolis avant de les congeler est totalement facultatif.
Le séchage partiel des pâtes fraîches les empêche de coller au congélateur.
Le séchage à l’air peut être utile si les raviolis sont assez humides. Des raviolis plus humides séchés à l’air libre pendant une demi-heure peuvent aider à renforcer la pâte et la rendre plus facile à transférer sur une plaque de cuisson pour la congélation.
Peut-on faire cuire des raviolis à partir de surgelés ?
Vous pouvez cuire les raviolis directement à partir de leur congélation, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Vous devez juste ajuster le temps de cuisson. Les raviolis congelés faits maison mettent 2 à 3 minutes à cuire dans l’eau bouillante, soit environ 30 secondes de plus que les raviolis frais.
Vous pouvez également faire cuire des raviolis congelés au micro-ondes.
Placez les raviolis dans un bol allant au micro-ondes et couvrez les pâtes d’eau. Couvrez le récipient, en veillant à laisser une issue pour la vapeur, puis faites chauffer les raviolis à puissance maximale pendant 10 minutes. Remuez rapidement les pâtes et assurez-vous qu’elles sont bien chaudes avant de les consommer.
Enfin, vous pouvez également cuire les raviolis surgelés directement dans une sauce. Faites revenir la sauce dans une poêle et ajoutez les raviolis encore congelés. La chaleur de la sauce fera décongeler les raviolis et après quelques minutes, ils seront entièrement cuits. Il n’est pas nécessaire de les faire bouillir séparément.
Peut-on réfrigérer des raviolis frais ?
Il n’est pas recommandé de réfrigérer les raviolis frais car la pâte peut devenir collante et pâteuse. Ainsi, vos raviolis se briseront probablement lorsque vous tenterez de les cuire. L’humidité peut s’infiltrer dans la pâte à partir de la garniture ou la pâte peut absorber l’humidité résiduelle dans le réfrigérateur.
Même si vous ne conservez les raviolis que quelques heures, je vous recommande de les congeler.
Cependant, si vous ne pouvez pas congeler vos raviolis, ils doivent être réfrigérés.
Les raviolis frais ne doivent pas rester sur le comptoir pendant plus de 2 heures à cause de leur remplissage. La garniture pourrait commencer à développer des bactéries nocives si elle est laissée à température ambiante pendant trop longtemps.
Comment réfrigérer les raviolis
Pour éviter que les raviolis ne deviennent mous au réfrigérateur, il est préférable de choisir une garniture sèche. Vous pouvez également ajouter de la chapelure à la garniture pour absorber l’excès d’humidité.
- Saupoudrer les raviolis de semoule, de farine de riz ou de maïzena.
- Placez les raviolis en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrez la plaque d’une feuille de papier aluminium
Une autre astuce consiste à mettre un peu de riz sec sur la plaque de cuisson après avoir placé les raviolis. Le riz absorbera l’humidité de l’air.
Les raviolis se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur. Après cela (si elle n’est pas devenue molle), la pâte commencera à devenir dure et caoutchouteuse.
Comment conserver les raviolis cuits
Les raviolis sont toujours meilleurs frais. Mais si vous n’avez pas l’intention de le manger, assaisonnez-le avec un peu d’huile immédiatement après l’avoir égoutté. Cela empêchera les raviolis de coller. Attendez que les raviolis refroidissent, puis placez-les dans un récipient hermétique peu profond et conservez-les au réfrigérateur.
Les raviolis cuits se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Si vous devez attendre que les raviolis refroidissent avant de les mettre au réfrigérateur, ne les laissez pas à température ambiante pendant plus de deux heures. Après deux heures, des niveaux dangereux de bactéries peuvent commencer à s’accumuler.
Si vous conservez des restes de raviolis cuits dans une sauce, il suffit d’attendre que le plat refroidisse et de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez réchauffer les raviolis avec la sauce au micro-ondes ou sur la cuisinière. Réchauffer des raviolis cuits sur la plaque de cuisson sera plus lent et il faudra peut-être 5 à 10 minutes pour que la sauce et les raviolis se réchauffent.
Vous pouvez également manger les raviolis froids, mais personnellement je ne choisirais pas cette option.
Les raviolis cuits peuvent-ils être congelés ?
Si vous souhaitez conserver les raviolis cuits pendant plus de quelques jours, il est préférable de les congeler. Les raviolis cuits sont mieux congelés lorsqu’ils sont dans une sauce.
Pour congeler des raviolis cuits, attendez qu’ils aient complètement refroidi et placez-les dans un récipient adapté au congélateur. S’il y a beaucoup d’espace en haut du récipient, recouvrez les boulettes d’une couche de film alimentaire. Placez le récipient dans le congélateur. Les raviolis se conservent jusqu’à 2 mois au congélateur.
La feuille d’aluminium aidera à protéger les raviolis des brûlures de congélation.
La meilleure façon de décongeler des raviolis cuits est de les laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Une décongélation plus lente permet de mieux préserver la texture de la pâte qu’une décongélation rapide. Mais si vous avez besoin de décongeler les pâtes rapidement, vous pouvez utiliser le micro-ondes.
Vous pouvez également réchauffer des raviolis congelés au four. Placez les raviolis congelés dans un plat et couvrez-les d’une feuille d’aluminium. Préchauffez le four à 180°C et faites chauffer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Combien de temps durent les raviolis ?
Les raviolis frais faits maison ont la durée de conservation la plus courte. Il est toujours préférable de consommer les raviolis faits maison immédiatement. Mais si vous devez les conserver, les raviolis frais se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur (mais peuvent devenir mous) et 1 à 2 mois au congélateur dans une boîte hermétique.
Une fois cuits, les raviolis frais se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur et se conservent de manière optimale au congélateur pendant 1 à 2 mois.
Les raviolis disponibles au supermarché sont normalement conditionnés sous une atmosphère protectrice, ce qui prolonge leur durée de conservation. Non ouvert, il peut durer 2 à 3 jours au-delà de la date de péremption indiquée sur l’emballage. Vous pouvez également le congeler dans son emballage. Les raviolis achetés au supermarché et non ouvertes se conservent 1 à 2 mois au congélateur.
Une fois ouverts, les raviolis achetés au supermarché doivent être consommés dans les 3 à 4 jours. Après cela, la pâte va commencer à sécher et à durcir. Pour prolonger la durée de conservation des raviolis, vous pouvez les mettre au congélateur où ils dureront 1 à 2 mois.
Les raviolis en boîte se conservent pendant des années sans être ouverts. Pour une qualité optimale, nous vous recommandons de le consommer dans les deux ans ou avant sa date limite de consommation. Toutefois, il peut être consommé bien au-delà de cette date s’il est conservé correctement.
Les raviolis se gâtent-ils ?
Les raviolis frais peuvent se gâter car ils contiennent de l’eau tant dans la pâte que dans la garniture. La présence d’eau signifie que les bactéries peuvent se développer et gâcher les raviolis. Vérifiez si vos raviolis présentent des signes de moisissure, une texture gluante ou une mauvaise odeur.
Comment conserver la garniture des raviolis
Vous pouvez remplir vos raviolis de toutes sortes de choses, mais pratiquement toutes les garnitures devront être réfrigérées. Pour conserver la garniture des raviolis, il suffit de la placer dans un récipient hermétiquement fermé et de la mettre au réfrigérateur. Retirez la garniture du réfrigérateur 30 minutes avant de préparer les raviolis. Cela lui permet d’atteindre la température ambiante. La réfrigération de la garniture a l’avantage de la raffermir et de la rendre plus facile à travailler.
Vous pouvez également congeler la plupart des garnitures de raviolis s’il vous en reste beaucoup. La garniture devrait se conserver 3 à 6 mois dans un récipient hermétique.
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