Comment conserver les oignons fraîchement récoltés ?
Il y a ceux qui les adorent et ceux qui les détestent, mais en général, tout cuisinier digne de ce nom les utilise dans sa cuisine. Nous parlons des oignons, qui sont idéaux pour le mirepoix, les accompagnements, les repas complets et pour donner du goût à nos plats.
Les oignons de conservation sont une variété d’oignons qui se conservent dans un endroit frais pendant les mois d’hiver. Découvrez les variétés à cultiver pour la conservation des aliments, ainsi que des conseils et des astuces sur la manière de récolter et de stocker les oignons pour la conservation des aliments en hiver.
Les oignons conservés ajoutent une délicieuse saveur aux soupes d’hiver, aux bouillons d’os, aux ragoûts et aux rôtis. Pour les conserver correctement, votre premier objectif sera d’éviter qu’ils ne germent ni ne moisissent. Vous devez donc observer quelques petites précautions, semblables à celles utilisées pour les pommes de terre ou l’ail.
Eh bien, la solution est la suivante : pas de lumière et pas d’humidité. Les oignons ne doivent avoir aucun contact avec la lumière ou l’eau. Vous ne devez jamais les enfermer dans des sacs en plastique ou des récipients. Le légume doit respirer, c’est-à-dire vivre dans un environnement frais et bien aéré.
Comment choisir les oignons à cultiver pour la conservation des aliments ?
Lorsque vous choisissez des oignons à cultiver pour le stockage hivernal, sélectionnez des variétés connues pour leur capacité de stockage à long terme. Les oignons sont également classés en oignons de « jour court » et oignons de « jour long ».
Les graines d’oignons sont plantées en janvier ou février, afin qu’elles aient le temps de pousser avant de former des bulbes.
Saviez-vous que chaque feuille verte et vide représente un anneau dans l’oignon ? Une croissance forte et saine du feuillage avant la formation des bulbes se traduit par des oignons plus gros pendant la récolte.
Quand récolter les oignons
Les oignons peuvent être récoltés à tout moment pour la consommation fraîche, mais il faut les laisser mûrir complètement pour une capacité de stockage maximale. Les oignons vous feront savoir quand ils auront fini de pousser. Vous commencerez à voir les sommets s’effondrer. Les oignons vont se courber au niveau de la tige. Selon la variété, les oignons se récoltent entre avril et septembre.
Une fois que les fanes sont bien sèches, les oignons sont prêts à être récoltés. Arrêtez l’arrosage et attendez une période sèche pour déterrer les bulbes.
Comment récolter les oignons
Une fois que vous avez déterminé que vos oignons ont fini de pousser, il est temps de les récolter.
La façon la plus simple de récolter une grande quantité d’oignons est de les arracher avec une fourche-bèche.
Détectez les oignons murs à point et arraches les bulbes el les soulevant avec la fourche-bêche. Ensuite retournez la terre et secouez délicatement afin de faire apparaitre les oignons. Essayez de ne pas déchirer les racines, les tiges ou les bulbes, car cela réduirait la durée de conservation de l’oignon.
Rassemblez la récolte et étalez-la dans un endroit sec pour la faire sécher ou ressuyer sur le sol pendant quelques jours. Si le temps est ensoleillé, placez les oignons dans un endroit sec et ombragé, à l’abri du soleil direct.
Oignons entiers fraîchement récoltés – comment les conserver ?
La remarque qui vient d’être faite s’applique tout particulièrement si vous avez un oignon entier, peut-être acheté au magasin de fruits et légumes, ou reçu en cadeau d’un ami agriculteur. L’idéal est de placer les oignons entiers dans un petit tiroir, dans l’obscurité, peut-être à la cave, dans un coin bien aéré. La tolérance maximale d’humidité est de 70%.
Le contact avec la lumière directe du soleil doit être nul. Le tiroir dans lequel il est rangé doit être en bois. N’oubliez pas de ne pas empiler les oignons les uns sur les autres. Vous pouvez également utiliser un sac de jute ouvert ou un panier perforé pour conserver les oignons. Les oignons entiers ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur pour éviter le risque de moisissure.
Oignon fraîchement récolté et coupé dans le jardin, comment le conserver ?
Il peut arriver que vous prépariez un plat savoureux mais que vous n’ayez besoin que d’une partie du légume. Que faire dans ce cas ? L’idéal est de le conserver au réfrigérateur ou même au congélateur, à condition de penser à le consommer dans un délai très court. Voyons cela de plus près
Dans le réfrigérateur
Si pour un oignon entier, nous avons exclu de le conserver au réfrigérateur car il risque de pourrir, pour un oignon coupé je vous conseille de peler l’oignon entier, de le couper en tranches et de le conserver dans un bocal en verre ou un sac hermétique. De cette façon, vous serez sûr de pouvoir conserver l’oignon pendant quelques jours.
Vous pouvez également filmer l’oignon, sans ne le peler ni le couper, dans une feuille de film alimentaire. Dans ce cas, cependant, n’oubliez pas d’envelopper l’oignon dans une feuille d’aluminium afin qu’il n’entre pas en contact avec les fruits et légumes, sinon les odeurs risquent de se propager.
Dans le congélateur
L’oignon peut finalement aussi être mis au congélateur. Vous devez d’abord le peler, le trancher ou le hacher. Dans ce cas, il se conserve pendant environ deux mois et reste aussi frais. Certaines personnes ont l’habitude de congeler l’oignon déjà haché et de le mélanger avec du céleri et des carottes hachés pour accélérer la préparation d’un mirepoix.
