L’oignon, ingrédient indispensable en cuisine, se conserve de différentes manières selon qu’il est entier ou coupé. Ce guide vous explique comment conserver au mieux vos oignons, de la récolte à la conservation, pour profiter de leur saveur tout au long de l’année.
Choisir les bonnes variétés d’oignons pour la conservation
Pour une conservation optimale durant l’hiver, privilégiez les variétés d’oignons dites « de jour long », connues pour leur aptitude au stockage. La plantation des graines a généralement lieu en janvier ou février, permettant une croissance suffisante avant la formation des bulbes. Un feuillage vert et vigoureux avant la bulbaison est un signe de gros oignons à la récolte.
Quand récolter les oignons ?
Bien que les oignons puissent être consommés frais à tout moment, une récolte à maturité est essentielle pour une conservation longue durée. Les signes de maturité sont :
- Le flétrissement des fanes (feuilles vertes).
- Leur courbure au niveau de la tige.
La récolte a lieu généralement entre avril et septembre, selon la variété et la région. Attendez que les fanes soient bien sèches et une période sèche avant de déterrer les bulbes.
Comment récolter les oignons ?
Pour récolter efficacement une grande quantité d’oignons :
- Utilisez une fourche-bêche pour déterrer les bulbes en les soulevant délicatement.
- Retournez la terre et secouez-la pour dégager les oignons.
- Important : Évitez de blesser les racines, les tiges ou les bulbes pour une meilleure conservation.
- Après la récolte, étalez les oignons dans un endroit sec et aéré pour les faire sécher pendant quelques jours. En cas de soleil, choisissez un endroit sec et ombragé pour éviter les brûlures.
Conservation des oignons entiers fraîchement récoltés
Pour les oignons entiers, qu’ils proviennent de votre jardin ou du commerce, les conditions idéales de conservation sont :
- Un endroit sombre.
- Un endroit frais (une cave est idéale).
- Un endroit bien aéré.
- Une humidité maximale de 70%.
- Évitez l’exposition directe au soleil.
Stockez-les dans :
- Un tiroir en bois.
- Un sac de jute ouvert.
- Un panier perforé.
Important : Évitez de les empiler pour favoriser la circulation de l’air. La conservation au réfrigérateur est déconseillée pour les oignons entiers en raison du risque de moisissure.
Conservation des oignons coupés
Si vous n’utilisez qu’une partie d’un oignon, plusieurs options de conservation s’offrent à vous :
Au réfrigérateur :
Contrairement aux oignons entiers, les oignons coupés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours :
- Pelez l’oignon.
- Coupez-le en tranches ou en dés selon vos besoins.
- Conservez-le dans :
- Un bocal en verre hermétique.
- Un sac de congélation hermétique.
- Enveloppé dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium (pour limiter les odeurs).
Au congélateur :
Les oignons peuvent être congelés après avoir été pelés, tranchés ou hachés. Ils se conservent ainsi environ deux mois :
- Pelez les oignons.
- Tranchez ou hachez-les.
- Placez-les dans un sac de congélation en retirant un maximum d’air.
Astuce : Il est possible de congeler un mélange d’oignons hachés, de céleri et de carottes pour préparer plus rapidement un mirepoix.
Tableau récapitulatif de la conservation des oignons
| Type d’oignon | Méthode de conservation | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Entier | Endroit sombre, frais, aéré (cave, cellier) | Plusieurs mois |
| Coupé | Réfrigérateur (dans un contenant hermétique) | Quelques jours (7-10 jours max) |
| Coupé | Congélateur | Environ 2 mois |
En suivant ces conseils, vous pourrez conserver vos oignons de manière optimale et les utiliser à votre guise en cuisine.
