Comment conserver les œufs frais
Si vous êtes sur le point de lire cet article, c’est probablement parce que vous cherchez des informations sur la manière de conserver correctement les œufs. Les œufs de ferme et de basse-cour sont très différents des œufs que vous achetez dans le commerce !
Leurs jaunes dorés peuvent attirer votre attention en premier lieu. Le plus souvent, les œufs frais ont une saveur, une texture et une coquille plus épaisses, tout cela grâce à la qualité supérieure des soins et de la nutrition que reçoivent les poules des petits élevages et des basses-cours.
Enfin et surtout, les œufs frais ne sont pas traités de la même manière que les œufs commerciaux. Cela signifie que vous pouvez laver et conserver les œufs frais différemment des œufs achetés en magasin.
Puis-je conserver les œufs frais à température ambiante ?
Oui, les œufs fraîchement pondus peuvent être conservés en toute sécurité à température ambiante pendant plusieurs jours, voire quelques semaines. Toutefois, cela ne vaut que pour les œufs frais. Les œufs lavés doivent être conservés au réfrigérateur, y compris ceux provenant du troupeau de basse-cour ou du magasin.
Si vous achetez des œufs locaux sur un marché de producteurs ou dans une ferme, demandez si les œufs ont été lavés et/ou s’ils doivent être réfrigérés. En cas de doute, conservez les œufs au réfrigérateur.
Fertilisation et pasteurisation des œufs
Au cours du processus de ponte, le corps de la poule dépose une couche protectrice naturelle sur l’extérieur de la coquille de l’œuf, communément appelée « cuticule ».
En termes plus scientifiques, la cuticule de l’œuf est une couche de protéines qui recouvre la surface de l’œuf, scellant efficacement la coquille, par ailleurs poreuse. Comme l’explique l’université d’Édimbourg, « la cuticule empêche les bactéries de pénétrer dans l’œuf et constitue sa première ligne de défense contre l’infection ». C’est la façon innée de la poule de protéger ses poussins pendant leur développement à l’intérieur de l’œuf fécondé.
La cuticule permet également de conserver plus longtemps la fraîcheur des œufs non fécondés, en évitant la perte d’humidité et l’introduction de contaminants.
Lorsque les œufs sont lavés, la couche protectrice est également éliminée, ce qui rend les œufs plus susceptibles de se détériorer, en particulier lorsqu’ils sont conservés à température ambiante. Dans l’industrie commerciale des œufs, les œufs sont lavés et également pasteurisés.
La pasteurisation est le processus qui consiste à chauffer rapidement les œufs à une certaine température pour tuer les bactéries. Il tue les agents pathogènes présents au moment de la pasteurisation, mais ne fournit pas de protection à long terme.
C’est pourquoi on considère qu’il s’agit d’une bonne pratique en matière de sécurité alimentaire. Vous pouvez conserver au réfrigérateur les œufs qui ont été lavés, qu’ils soient pasteurisés ou non, achetés en magasin ou cultivés à la maison.
Quand laver les œufs de poule frais de la ferme
En général, je recommande d’attendre de laver les œufs frais juste avant de les utiliser. Enfin, sauf s’ils sont souillés de caca, de boue ou s’ils ont besoin d’un bon rinçage. Dans ce cas, lavez les œufs sales, puis conservez-les au réfrigérateur.
Par ailleurs, en évitant de laver les œufs immédiatement après les avoir ramassés, vous prolongerez leur durée de vie et leur fraîcheur, que vous les conserviez à température ambiante ou au réfrigérateur. Je connais de nombreux éleveurs de poules de basse-cour qui ne lavent pas leurs œufs ! Pour laver nos œufs, nous les rinçons et les frottons sous l’eau chaude. Pas besoin de savons agressifs, de vinaigre ou d’eau de Javel !
Maintenir la propreté des œufs de poule de basse-cour
Pour éviter que les œufs ne se salissent, faites de votre mieux pour garder les nids des poules propres. Découragez les animaux de dormir et de faire leurs besoins dans les nids en leur fournissant des perchoirs au-dessus de la hauteur des nids. Leur instinct naturel est de dormir le plus haut possible au-dessus du sol. Ramassez également les œufs tous les jours, ou même plusieurs fois par jour, en fonction de votre emploi du temps et de la taille de votre troupeau !
Combien de temps peut-on conserver des œufs frais à température ambiante ?
Plusieurs ressources indiquent qu’il faut conserver les œufs frais à température ambiante pendant 2 à 3 semaines au maximum. Cependant, la recommandation ne vient pas seulement de la sécurité alimentaire, mais surtout du maintien d’une qualité optimale des aliments. À mesure que les œufs vieillissent, leur structure protéique se dégrade.
Ainsi, les blancs d’œufs plus âgés deviennent plus liquides et les jaunes sont moins ronds et moins hauts. Les œufs conservés à température ambiante se dégradent plus rapidement que ceux conservés au réfrigérateur. Par conséquent, je recommande de conserver les œufs à température ambiante pendant environ une semaine et seulement quelques jours s’il fait très chaud et humide.
Essayez de consommer les œufs les plus vieux plus tôt.
Quelle est la durée de vie des œufs frais ?
La conservation des œufs frais dans le réfrigérateur augmente considérablement leur durée de vie. Il est tout à fait possible de conserver des œufs frais, non lavés, au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois ! Les œufs lavés perdent leur humidité et leur qualité plus rapidement, mais peuvent être consommés sans risque dans le même laps de temps.
Les œufs lavés étant plus poreux, il est préférable de les conserver dans un récipient fermé à l’intérieur du réfrigérateur pour réduire la perte d’humidité et aussi l’absorption d’odeurs ou de bactéries. Une fois les œufs refroidis, ils doivent être conservés au réfrigérateur, lavés ou non.
Autres conseils pour conserver les œufs
Placez vos œufs dans les alvéoles « tête en bas », sur la pointe. Vous limiterez les échanges gazeux avec le réfrigérateur. La chambre à air se trouve ainsi au gros bout de l’œuf, en haut et n’est pas compressée. Nettoyez régulièrement les alvéoles de la boîte à œuf de votre réfrigérateur. Lorsque le sac à air est sur le dessus, il agit comme un ballon isolant et aide à réduire l’évaporation et la perte d’humidité supplémentaire.
Signes de fraîcheur des œufs : tester la fraicheur d’un œuf grâce à l’eau
Déposez votre œuf dans un grand récipient rempli d’eau froide. Si l’œuf tombe directement au fond du récipient, il est parfaitement frais. En revanche, s’il remonte à la surface, il ne faut surtout pas le consommer. Enfin, si votre œuf stagne au milieu du récipient, c’est limite, mais il est encore consommable. Plus l’œuf flotte, moins il est frais et inversement.
Pourquoi les œufs plus vieux sont-ils plus faciles à écaler ?
À mesure qu’un œuf cru vieillit, la poche d’air ou la cellule d’air à l’intérieur devient plus grande.
En se dilatant, il crée un petit vide entre les membranes de la coquille. C’est la même raison pour laquelle les œufs plus anciens flottent ! La poche d’air élargie les rend plus flottants.
LIRE AUSSI : comment conserver l’eau
