Acheter des aliments en vrac peut être économique, mais la bonne conservation est essentielle, surtout pour la viande. La congélation est la méthode la plus simple et la plus efficace pour conserver la volaille. Voici un guide complet pour conserver le poulet cru et cuit, avec une section sur les méthodes de conservation sans réfrigération.
Comment conserver le poulet cru
La congélation est la meilleure façon de conserver le poulet cru. Voici les étapes à suivre :
- Rincez le poulet cru sous l’eau courante et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
- Découpez un grand morceau de film alimentaire, assez grand pour envelopper le poulet environ trois fois, et étalez-le sur le plan de travail.
- Placez le poulet à une extrémité du film et enroulez-le serré.
- Pour les gros morceaux comme un demi-poulet ou un poulet entier, utilisez un autre grand morceau de film alimentaire, placé perpendiculairement au premier, et enveloppez à nouveau le poulet.
- Découpez un morceau de papier de boucher suffisamment grand pour couvrir le poulet et placez le poulet au centre.
- Enveloppez le poulet dans le papier de boucher et maintenez-le fermé avec de la ficelle de cuisine.
- Placez le poulet dans la partie la plus froide du congélateur, sur une surface plane.
- Disposez les morceaux en une seule couche.
- Laissez-les congeler complètement avant de les empiler ou de placer d’autres objets dessus pour préserver leur forme.
Comment conserver le poulet cuit
Le poulet cuit est polyvalent et pratique pour les repas rapides. Il peut être conservé au réfrigérateur pour une courte durée ou au congélateur pour une conservation plus longue.
Réfrigérateur
- Le poulet cuit (entier, en morceaux ou frit) peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
- Exceptions : le poulet en sauce, en bouillon, les nuggets et les boulettes de poulet doivent être consommés dans les 2 jours.
- Réfrigérez le poulet cuit dans les deux heures suivant la cuisson.
- Conservez-le dans des récipients hermétiques ou enveloppez-le hermétiquement dans du papier aluminium ou du film plastique.
Congélateur
- Le poulet cuit peut être conservé indéfiniment au congélateur, mais sa qualité se détériore après quelques mois.
- Pour une qualité optimale, consommez le poulet cuit (morceaux, frit ou en sauce/bouillon) dans les 4 à 6 mois.
- Les nuggets et boulettes de poulet congelés et cuits doivent être consommés dans les 3 mois.
- Pour de meilleurs résultats, utilisez des sacs de congélation résistants ou enveloppez hermétiquement le poulet dans du papier aluminium résistant ou du film de congélation.
Comment conserver le poulet sans réfrigération
Autrefois, le salage était une méthode courante pour conserver le poulet sans réfrigération. Aujourd’hui, la mise en conserve sous pression est plus courante.
Salage (méthode traditionnelle)
Le salage est une méthode ancienne mais toujours valable, bien qu’elle demande du temps et des efforts. Elle nécessite un endroit frais pour conserver le poulet salé. Souvent, le salage est combiné avec d’autres méthodes, comme le fumage.
Mise en conserve sous pression
La mise en conserve sous pression est une technique populaire aujourd’hui. Une fois la viande mise en conserve, elle ne nécessite aucun traitement supplémentaire. Il suffit de la réchauffer avant de consommer. Attention : le poulet ne doit pas être simplement mis en conserve à l’eau bouillante car il n’est pas assez acide pour cette méthode.
Combien de temps peut-on conserver du poulet sans réfrigération ?
En général, la viande et la volaille crues doivent toujours être conservées à une température inférieure à 4°C. Ne laissez jamais le poulet cru à température ambiante plus de deux heures. L’utilisation d’un thermomètre alimentaire est le meilleur moyen de vérifier la température des aliments. Les aliments cuits se conservent entre 4°C et 60°C pendant une courte période, selon le type d’aliment.
