Comment conserver le pain : notre guide
Cet article peut sembler banale pour certains, mais c’est en fait l’une des questions les plus fréquentes que je reçois : quelle est la meilleure façon de conserver le pain après sa cuisson ?
Après la cuisson (et la consommation), il reste la tâche de conserver le pain, d’essayer de le garder aussi frais que possible le plus longtemps possible.
L’acidification de la pâte par les bactéries lactiques de notre levain et d’autres modifications physico-chimiques au cours du processus de panification contribuent à prévenir le raffermissement et le dessèchement prématurés du pain. En outre, ces acides contribuent également à prévenir la formation de moisissures.
Comment conserver le pain le plus longtemps possible
C’est un fait : les meilleurs pains meurent jeunes. C’est pourquoi nous nous sommes tous demandé comment conserver le pain frais le plus longtemps possible. Il existe de nombreuses options pour conserver ces beaux pains cuits (qui, puisqu’ils ne contiennent que de la farine, de la levure et de l’eau, risquent de devenir durs presque immédiatement), certaines étant meilleures que d’autres. Voici donc les meilleures façons de conserver la fraîcheur du pain, ainsi que quelques plans de secours.
Congélation du pain
La congélation du pain est de loin le meilleur moyen de le conserver dans l’état exact dans lequel vous l’avez acheté : croûte croustillante, intérieur moelleux. La congélation ralentit considérablement le processus de raffinage, tandis que le chauffage du pain dans un four ou un grille-pain a pour effet de recongeler les amidons et de rendre le pain élastique et moelleux.
Mettez le pain dans un sac à fermeture éclair, en laissant sortir autant d’air que possible, et mettez-le au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger, sortez-la et mettez-la au four pour la raviver. Le pain peut être congelé pendant deux ou trois mois. Voici un autre conseil : coupez le pain en tranches avant de le congeler, puis mettez les tranches individuelles dans le grille-pain pour les décongeler.
En fait, même si vous ne voulez pas de tranches, c’est une bonne idée de diviser le pain en quelques gros morceaux si vous ne comptez pas le manger en une seule fois. La décongélation et la recongélation n’endommageront qu’un seul pain.
Conservez votre pain dans une boîte à pain
Ce n’est pas un congélateur, mais une bonne boîte à pain créera un environnement qui équilibre l’humidité (que vous voulez pour un intérieur moelleux) et la circulation de l’air (dont vous avez besoin pour maintenir une croûte croustillante).
Une grande boîte est préférable car elle permet une circulation d’air maximale. Certains recommandent la céramique, mais il existe également des variétés de bambou à essayer. Plus vous mettez de pain dans la boîte à pain, plus le taux d’humidité augmente, donc ne remplissez pas trop la boîte.
Et évitez de stocker le pain dans un sac en papier dans la boîte à pain : cela va retenir l’humidité et détruire la croûte.
Enveloppez le pain dans du papier d’aluminium ou du plastique.
En rangeant le pain sur le plan de travail dans un sac en plastique ou dans une feuille d’aluminium, vous éviterez qu’il ne rassît pas, mais attention : la croûte souffrira de l’humidité emprisonnée. (Faire griller le pain permet de retrouver la texture croustillante de la croûte).
Ne pas réfrigérer !
Enfin, et c’est très important, ne pas réfrigérer le pain. Cela peut sembler contre-intuitif puisque le réfrigérateur est considéré comme un conservateur alimentaire, mais en mettant votre pain fait maison au réfrigérateur, il se périmera plus rapidement que s’il était conservé à température ambiante.
Comment congeler du pain
Pour le stockage à long terme du pain, un congélateur est une option utile. En soumettant le pain à de très basses températures, le processus de rétrogradation peut être en grande partie arrêté, ce qui empêche la migration de l’humidité des amidons et leur recristallisation ultérieure. Cela signifie qu’un pain refroidi peut être congelé entier ou coupé en tranches, puis les tranches sont congelées indépendamment.
Comment congeler des miches de pain
Cette méthode est une bonne option si vous savez que vous aurez besoin d’une miche de pain entière pour une utilisation ultérieure.
Une fois que le pain cuit est complètement froid, enveloppez-le entièrement dans du papier d’aluminium. Prenez ensuite le pain emballé et placez-le dans un sac à fermeture éclair au congélateur. Expulsez autant d’air que possible, puis placez le sac dans le congélateur.
Lorsque vous voulez manger le pain, sortez-le pour le décongeler dans le réfrigérateur pendant quelques jours ou sur le comptoir pendant la nuit. Une fois complètement décongelé, remettez-le sur le comptoir en utilisant l’une des méthodes décrites ci-dessus.
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