Le gingembre frais est un ingrédient indispensable en cuisine, apportant une saveur unique aux plats salés et sucrés. Bien que le gingembre en poudre soit courant, rien ne remplace la saveur de la racine fraîche. Voici des conseils pour conserver votre gingembre frais plus longtemps.
Conseils généraux avant la conservation
Pour une conservation optimale, il est préférable de conserver le gingembre avec sa peau. Un simple lavage suffit avant son utilisation. Peler le gingembre n’est généralement pas nécessaire et peut entraîner un gaspillage. Si vous prévoyez d’utiliser le gingembre dans les un ou deux jours, vous pouvez le laisser à température ambiante dans un endroit frais et sec, en vous assurant qu’il soit bien sec.
Conservation au réfrigérateur
La conservation au réfrigérateur est une bonne option pour une conservation à moyen terme (jusqu’à un mois). Voici les étapes :
- Ne pelez pas le gingembre.
- Placez la racine entière ou les morceaux restants dans un sachet de congélation hermétique.
- Placez le sachet dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Vérifiez régulièrement l’absence de moisissure.
Conservation au congélateur
La congélation est idéale pour une conservation à long terme (jusqu’à 3 mois). Plusieurs options s’offrent à vous :
- Racine entière : Placez la racine entière dans un sachet ou un récipient de congélation hermétique.
- Morceaux : Coupez le gingembre en morceaux de 1 cm avant de les congeler dans un sachet ou un récipient.
- Gingembre râpé : Congelez le gingembre râpé dans un récipient hermétique.
Pour utiliser le gingembre congelé, vous pouvez le râper directement (c’est plus facile lorsqu’il est congelé) ou le décongeler quelques heures à l’avance ou au micro-ondes si vous avez besoin de tranches.
Conservation du gingembre râpé
Si vous avez déjà râpé du gingembre, conservez-le dans un récipient hermétique qui n’absorbe pas les odeurs. Vous pouvez ensuite le placer :
- Au réfrigérateur : pendant environ 10 jours.
- Au congélateur : jusqu’à 3 mois.
Conservation du gingembre dans de l’alcool
La conservation dans de l’alcool est une méthode efficace pour préserver les propriétés nutritionnelles du gingembre sans altérer son goût. La vodka est souvent recommandée car elle a un goût neutre. D’autres options incluent le saké et le vinaigre de riz (plus courant dans la cuisine japonaise).
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation
| Méthode | Durée de conservation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Température ambiante | 1-2 jours | Simple, rapide | Conservation très courte |
| Réfrigérateur | Jusqu’à 1 mois | Conservation plus longue | Surveillance de la moisissure |
| Congélateur | Jusqu’à 3 mois | Conservation la plus longue | Décongélation nécessaire |
| Dans de l’alcool | Plusieurs mois | Préserve nutriments et goût | Modifie la texture, alcool nécessaire |
