Comment conserver le parmesan en trois étapes simples
Les qualités d’un véritable parmesan – saveur riche et ronde et capacité à fondre avec la chaleur et à devenir inséparable des ingrédients avec lesquels il est associé – sont couvertes par un fromage sans égal : le parmesan. Avez-vous conservé votre précieuse tranche de parmesan dans un sac en plastique ? Comment conserver le parmesan ? Tout d’abord, assurez-vous que vous avez acheté une tranche de fromage de qualité avec la croûte encore attachée. Vérifiez la croûte pour vous assurer qu’il y a un tampon marqué des mots parmiggiano-reggiano. Malheureusement, la contrefaçon de produits alimentaires italiens est monnaie courante et tous les consommateurs ne sont pas en mesure de reconnaître un produit authentique d’un faux.
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Voici comment conserver le parmesan pour qu’il reste frais plus longtemps.
- Enveloppez-le dans du papier sulfurisé : je sais ce que vous pensez “est-ce que je peux utiliser du papier sulfurisé ?” Nous vous recommandons vivement d’utiliser du papier sulfurisé, mais le papier sulfurisé peut aussi faire l’affaire (même s’il est enduit de silicone alimentaire et non de cire). L’idée est de préserver l’humidité du fromage et d’éviter qu’il ne se dessèche. Il est intéressant de noter que le consortium italien qui produit le parmesan recommande d’emballer le fromage dans du plastique. Cependant, certains experts en fromage affirment que le plastique fait trop transpirer le fromage. Si vous évitez le plastique, optez pour le papier sulfurisé.
- Enveloppez-le dans une feuille d’aluminium : après avoir enveloppé votre délicieuse tranche de parmesan dans du papier sulfurisé, veillez à la recouvrir entièrement d’une feuille d’aluminium solide. Cela protégera le fromage en lui permettant de « respirer ». Assurez-vous que tous les coins et recoins sont scellés avec du papier d’aluminium.
- Le stocker correctement : nous recommandons de conserver le fromage parmesan dans le bas du réfrigérateur. Il est préférable de le conserver à l’écart des autres aliments pour éviter qu’il n’absorbe leurs odeurs. La température idéale de conservation se situe entre 4 et 8 degrés C. Ne jamais congeler le parmesan à moins qu’il n’ait été préalablement moulu. N’oubliez pas de bien emballer le fromage après chaque utilisation !
Comment fait-on du parmesan ?
Si vous l’avez acheté et que vous vous demandez comment le conserver au mieux, vous savez probablement à quel point ce « roi des fromages » est délicieux. Mais vous ne savez peut-être pas exactement où et comment il est fabriqué. Le véritable parmesan, appelé Parmigiano-Reggiano, bénéficie d’une appellation d’origine protégée et ne peut être produit que dans une région spécifique du nord de l’Italie. Il est fabriqué à partir de lait cru chauffé dans des cuves en cuivre, auquel on ajoute du petit-lait et de la présure de veau. Une cuve de lait de 1 100 litres produit deux meules de caillé de 45 kilos, qui se transforment ensuite en meules de fromage de 38 kilos. Les jeunes fromages sont trempés dans une saumure pendant 20-25 jours, puis affinés pendant une année entière, en les retournant chaque semaine. Enfin, chaque fromage est inspecté par le Consorzio del Parmigiano-Reggiano pour juger s’il est digne de porter le sceau du Parmigiano et d’être commercialisé.
Quels sont les avantages du parmesan pour la santé ?
Les fromages à pâte dure ont tendance à avoir un rapport graisses/protéines plus faible que les fromages à pâte molle, et cela vaut pour le parmesan. Il est également riche en calcium, ne contient pas de lactose et constitue une source importante de vitamine A, de certaines vitamines B et de minéraux tels que le phosphore, le zinc et le cuivre.
