Les champignons frais ont tendance à s’abîmer rapidement, c’est pourquoi il est conseillé d’utiliser des méthodes de conservation. L’utilisation d’un congélateur est un moyen particulièrement simple et efficace de le faire.
Imaginez que vous êtes rentré chez vous après votre dernière promenade en forêt avec une abondance de champignons tels que des champignons de Paris, des girolles ou des cèpes, et que la quantité dépasse votre capacité de traitement immédiat. Dans ce cas, il serait regrettable de conserver ces précieux champignons au réfrigérateur pendant une longue période, car les champignons ne se conservent pas très bien. Une solution extrêmement pratique consiste à congeler les champignons.
Voici des instructions étape par étape pour congeler des champignons crus :
Étape 1 : Nettoyer les champignons
Avant de pouvoir congeler des champignons crus, il est indispensable de les nettoyer soigneusement. Pour cela, il est préférable d’utiliser une brosse douce ou, si nécessaire, du papier essuie-tout. Il est recommandé d’éviter autant que possible d’utiliser de l’eau, car cela peut altérer l’arôme des champignons. Les éventuelles parties endommagées et les extrémités des pieds peuvent être facilement enlevées à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Étape 2 : Portionner les champignons
La taille des champignons détermine s’ils peuvent être congelés entiers ou s’il est conseillé de couper les plus gros exemplaires en quatre ou en tranches. Cela dépend également de votre utilisation ultérieure.
Étape 3 : Blanchir (si nécessaire)
La plupart des variétés de champignons peuvent être congelées crues sans aucun risque. Toutefois, les chanterelles doivent être blanchies brièvement, sinon elles risquent de développer un goût amer après la décongélation. Pour ce faire, les champignons nettoyés sont plongés pendant quelques minutes dans de l’eau salée bouillante, puis rafraîchis. L’ajout d’un peu de jus de citron à l’eau empêche toute décoloration indésirable. Après avoir été égouttés, de tels champignons doivent être bien séchés afin de minimiser la formation de cristaux de glace et de grumeaux.
Étape 4 : facultatif – pré-congélation des champignons
Pour éviter que les différents champignons ne collent ensemble lors de la congélation et soient difficiles à portionner par la suite, vous pouvez les pré-congeler en option. Pour ce faire, placez les champignons sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment et congelez-les pendant quelques heures. Cela suppose que votre congélateur offre suffisamment de place.
Étape 5 : Congélation des champignons
Enfin, placez les champignons préparés par portions dans des sacs de conservation ou des récipients hermétiques et fermez-les soigneusement. N’oubliez pas de noter la date de congélation sur les récipients afin de pouvoir identifier facilement les champignons par la suite.
Remarque :
La décongélation des champignons congelés doit se faire au réfrigérateur afin d’éviter un résultat boueux. Vous pouvez utiliser les champignons congelés directement dans vos recettes, sans les décongeler au préalable.
