Un bon couteau, tu dois l’aiguiser de temps en temps. Avec un bon entretien, tu peux faire en sorte que ton couteau coupe toujours bien et que tu en profites longtemps.
Il est important d’aiguiser régulièrement tes couteaux pour que tu puisses travailler mieux et plus efficacement lorsque tu éminces des légumes et autres. En effet, les couteaux s’émoussent avec le temps. Lors de la découpe, la lame s’use parce qu’elle entre en contact avec les supports de découpe et les aliments à découper. Si tu n’affûtes pas ton couteau, il s’émousse avec le temps et ne coupe plus aussi bien.
Affûter un couteau : Voici comment procéder
Les avis sont partagés en ce qui concerne l’aiguisage des couteaux. Il existe différents outils qui te permettent de réaffûter ton couteau :
Attention : tous les outils ne sont adaptés qu’à l’affûtage de lames de couteau lisses.
1. Le fusil à aiguiser
Le fusil à aiguiser est un outil classique pour affûter les couteaux. Il s’agit d’une longue tige qui peut être recouverte de différents matériaux durs. Plus le matériau est dur, plus vite tu obtiendras une lame tranchante.
- Pour l’affûtage, tu peux appuyer le fusil sur la table afin d’aiguiser plus précisément.
- Tiens ton couteau contre le fusil à un angle d’environ 20 degrés et affûte la lame dans le sens de la longueur.
- Répète le mouvement d’affûtage une dizaine de fois, mais toujours dans une seule direction.
- Veille à ce que toute la lame soit soigneusement guidée le long du fusil à aiguiser. La pression et la vitesse ne sont pas importantes.
2. Pierre à aiguiser
Les pierres à aiguiser – également appelées pierres à aiguiser – sont également disponibles en différents matériaux durs.
Humidifie la pierre avec de l’eau avant de l’utiliser. Cela permet de réduire légèrement la friction et d’aiguiser le couteau avec plus de ménagement.
Place ton couteau à un angle de 15 degrés et affûte-le dans le sens de la longueur sur la pierre. Comme pour la pierre à aiguiser, ce n’est pas la vitesse qui compte, mais le soin.
Aiguise le couteau dans une seule direction et veille à travailler uniformément sur toute la lame.
3 Aiguiseur de couteaux
De nombreux aiguiseurs de couteaux ont plusieurs lames de différents matériaux, ce qui te permet d’affûter ton couteau en plusieurs étapes.
Le traitement comporte différentes étapes selon l’appareil, qui vont de la réparation avec de l’acier à un affûtage fin ou un polissage avec de la céramique.
Il est important que tu affûtes ton couteau dans une seule direction à la fois et que tu ne le déplaces pas d’avant en arrière.
L’aiguiseur de couteaux est probablement l’outil le plus pratique pour affûter un couteau. Mais en règle générale, il est aussi un peu plus cher qu’un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser.
4. L’astuce de la tasse en porcelaine
Si tu n’as aucun des appareils susmentionnés sous la main ou si tu ne connais personne qui puisse t’en prêter un, tu as encore une autre possibilité si tu veux aiguiser ton couteau. Et ce, en utilisant le fond d’une tasse en porcelaine :
Retourne la tasse et humidifie un peu son bord rugueux non émaillé au fond. Les particules abrasives les plus fines y restent collées et agissent comme une masse de gel lubrifiant.
- Passe ensuite plusieurs fois le couteau sur le fond en formant un angle plat. Veille ici à ne pas affûter le couteau verticalement.
- Répétez l’opération avec l’autre côté du couteau.
- Cette astuce fonctionne également avec les assiettes et les bols, à condition qu’ils aient un bord non émaillé.
Aiguiser les couteaux : Ce dont il faut encore tenir compte
- Pour ne pas avoir à t’énerver à cause d’un couteau émoussé, tu devrais suivre les conseils suivants :
- Aiguise régulièrement ton couteau après l’avoir utilisé et n’attends pas qu’il soit à nouveau émoussé. Ainsi, il sera toujours en bon état.
- Lave ton couteau à la main et ne le mets pas dans le lave-vaisselle. Il s’y émousse très rapidement. (Il y a d’ailleurs d’autres objets qui ne doivent pas être mis au lave-vaisselle).
Comment reconnaître un bon couteau ?
Avec un bon entretien, tu peux garder un bon couteau de cuisine pendant des décennies. Dans la génération de nos grands-parents, les couteaux (et autres ustensiles de ménage) étaient souvent utilisés toute une vie. Cela vaut la peine de dépenser un peu plus d’argent – un couteau durable est en fin de compte plus durable.
C’est ainsi que tu peux reconnaître un bon couteau :
- Matériau de haute qualité : l’acier inoxydable de haute qualité est le plus durable. Mais de nombreuses personnes ne jurent que par les couteaux en céramique.
- Finition soignée : tu dois pouvoir voir que le couteau a été fabriqué à partir d’une seule pièce d’acier. Les couteaux soudés entre eux n’offrent pas la même stabilité. De plus, les points de soudure sont sensibles aux bactéries qui peuvent s’y loger. Le manche et la lame doivent donc impérativement être reliés sans jointures.
- Une bonne prise en main : Le couteau doit être confortable dans la main. Cela évite la fatigue ou les points de pression.
