La plupart des salades s’accompagnent d’une vinaigrette adaptée. Mais saviez-vous qu’un ordre des ingrédients est meilleur qu’un autre ?
Qu’il s’agisse d’une salade de courgettes, d’une salade d’avocats et de tomates, d’une salade de pommes de terre sans mayo ou d’une salade de concombres avec des pois chiches, la salade la plus colorée et la plus originale est plus qu’ennuyeuse si elle n’est pas accompagnée d’une vinaigrette adaptée. Il pourrait s’agir par exemple d’une vinaigrette au yaourt pour la salade de pâtes, d’une vinaigrette adaptée à la prochaine salade César ou de la vinaigrette universelle ultime qui convient à la plupart des salades.
Mais auriez-vous pensé que la réussite d’une vinaigrette peut dépendre de l’ordre dans lequel les ingrédients sont ajoutés ? Celui-ci joue d’ailleurs également un rôle important pour les crêpes ou la cuisson des pommes de terre.
Les ingrédients : L’ordre fait la différence
Si vous mettez l’huile en premier dans le saladier pour votre vinaigrette de choix, vous ne parviendrez pas à dissoudre correctement le sel, le sucre ou les autres épices. Au lieu de cela, il y a de fortes chances que vous mordiez désagréablement sur des grains de sel ou autres.
Un célèbre gastronome et écrivain du 18e siècle, Jean Anthelme Brillat-Savarin, s’était déjà penché sur l’ordre correct des vinaigrettes en tout genre. C’est sans doute pour cette raison que l’on peut lire dans son manuel de gastronomie et des plaisirs de la table la phrase suivante : « Cinq têtes font une bonne salade : un avare qui verse le vinaigre, un prodigue qui donne l’huile, un sage qui rassemble les herbes, un fou qui les secoue en désordre,
Quel est l’ordre correct pour une vinaigrette ?
L’aide-mémoire de Brillat-Savarin permet de déduire l’ordre correct des ingrédients. On met d’abord les épices et, le cas échéant, les herbes dans le saladier, puis on ajoute le vinaigre. Vous pouvez alors déjà bien fouetter le tout, ainsi le sel et autres se dissolvent déjà. L’huile doit toujours être ajoutée à la fin.
Au fait : pour éviter que la salade ne se dilue, il faut toujours la sécher le mieux possible après l’avoir lavée.
