Comme la fajita, le burrito est une recette qui se perd entre les frontières du Mexique et des États-Unis. En raison de l’utilisation de tortillas à la farine, plus grandes et élastiques que les tortillas de maïs et donc plus adaptées pour envelopper une garniture abondante, on pense que le burrito a été inventé dans la partie la plus septentrionale du Mexique avant de se répandre au-delà des frontières… c’est là probablement qu’a eu lieu la rencontre avec le chili, une spécialité texane, et qu’est née l’une des recettes les plus appétissantes de la cuisine tex-mex ! Nous avons réalisé la version classique du burrito, celle remplie de bœuf, de haricots à la mexicaine et de fromage, et nous l’avons enrichie de maïs et d’avocat pour une note colorée délicieuse : mais cette street food ne limite pas la créativité, et vous pouvez la personnaliser davantage en ajoutant de la salade, des tomates, des sauces, voire du riz pour en faire un plat unique encore plus complet et copieux !
Ingrédients
Pour 4 tortillas (d’un diamètre de 27 cm) :
- 350 g de farine 00
- 190 g d’eau tiède
- 30 g de saindoux
- 6 g de levure instantanée
- 6 g de sel fin
Pour le chili con carne :
- 450 g de viande hachée de bœuf
- 400 g de haricots noirs précuits (poids non égoutté)
- 150 g de poivrons rouges
- 250 g de purée de tomates
- 500 g de bouillon de viande
- 150 g d’oignons rouges
- 1 gousse d’ail
- 1 piment frais
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Huile d’olive extra vierge, selon les besoins
- Sel fin, selon les besoins
- Poivre noir, selon les besoins
Pour la garniture :
- 150 g de fromage Edam
- 160 g de maïs
- 1 avocat
- 1 citron vert
- Sel fin, selon les besoins
Comment préparer Burrito :
- Pour réaliser le burrito, commencez par préparer le bouillon de viande pour le chili, puis passez à la préparation des ingrédients : nettoyez le poivron et coupez-le en morceaux, puis émincez finement l’oignon et l’ail. Enfin, coupez le piment en rondelles.
- Chauffez un filet d’huile dans une casserole (de préférence en fonte), ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu moyen-élevé en remuant bien. Salez et poivrez. Lorsque le fond s’est asséché, déglacez avec une louche de bouillon et laissez évaporer. Transférez la viande dans un bol et mettez de côté.
- Dans la même casserole, versez un autre filet d’huile et ajoutez le piment, l’ail, l’oignon et les poivrons, puis salez et poivrez. Assaisonnez avec le sucre roux, le cumin et la coriandre en poudre. Faites bien revenir, puis déglacez avec une louche de bouillon et faites cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez la viande hachée précédemment dorée.
- Versez la purée de tomates et le reste du bouillon. Couvrez avec le couvercle et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il ne sèche pas trop ; la cuisson dépend du type de casserole, alors adaptez-vous en fonction de celle que vous utilisez.
- Pendant que le chili mijote, préparez les tortillas à la farine : versez la farine et le saindoux dans un bol et pincez du bout des doigts pour bien mélanger, puis ajoutez le sel et la levure instantanée.
- Ajoutez l’eau tiède et commencez à pétrir avec les mains. Continuez à travailler sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène ; cela prendra environ 5 minutes. Formez une boule, couvrez-la avec le bol et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
- Une fois le temps de repos écoulé, divisez la pâte en 4 portions et formez des boules. Étalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie sur une surface légèrement farinée jusqu’à obtenir un disque très fin d’un diamètre de 27 cm. Au fur et à mesure que vous étalez les disques, veillez à couvrir le reste de la pâte avec un torchon pour éviter qu’elle ne sèche.
- Pendant ce temps, faites chauffer une poêle en fonte (ou antiadhésive en alternative). Une fois chaude, déposez la première tortilla et faites cuire pendant 40 secondes d’un côté et 40 secondes de l’autre. Transférez la tortilla cuite sur une assiette et couvrez-la d’un torchon pendant que vous procédez à la cuisson des autres.
- Après 60 minutes de cuisson du chili, ajoutez les haricots avec leur liquide de conservation, couvrez à nouveau avec le couvercle et laissez cuire encore 40 minutes, toujours à feu moyen-doux. Une fois prêt, retirez la casserole du feu et laissez le chili con carne tiédir.
- Pendant ce temps, préparez les ingrédients que vous utiliserez pour garnir les tortillas. Vous êtes prêt à assembler vos burritos : déposez les tortillas sur une planche à découper et placez au centre une louche généreuse de chili refroidi, puis répartissez environ 30 g d’Edam en tranches ou râpé. Ajoutez également d’autres ingrédients éventuels, comme le maïs et l’avocat.
- Refermez d’abord les côtés de la tortilla, puis repliez la partie inférieure sur la garniture et roulez la tortilla du bas vers le haut, en maintenant la fermeture vers le bas.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile, placez le burrito avec la fermeture vers le bas et faites-le dorer de tous les côtés, pour faire fondre également le fromage. Transférez les burritos sur une planche à découper, coupez-les en deux et dégustez-les chauds ! Il est recommandé de déguster le burrito dès qu’il est prêt.
Bon Appetit !
