Ces beignets de courgette, de scamorza et de speck sont une recette de ma grand-mère.
Ma mère n’aimait pas gaspiller en cuisine ; au contraire, elle essayait d’utiliser tous les ingrédients au maximum.
S’il restait du speck, de la scamorza ou du fromage, elle trouvait le moyen de les incorporer dans une préparation, en les mettant en valeur. Nous pouvons les préparer à la manière d’un réfrigérateur vide ou acheter directement les ingrédients nécessaires, ils sont si invitants et délicieux qu’ils sont souvent demandés par la famille. Qu’ils soient servis comme amuse-gueule avec des amis de longue date ou comme plat principal accompagné d’une salade de saison, ils seront très appréciés.
Ingrédients :
- 400 g de courgettes
- 200 g de farine
- 65 g de scamorza fromage (où Mozzarella, Gouda, Provolone)
- 50 g de speck
- 1 petite poignée de persil haché
- 1 œuf
- 5 g de levure instantanée pour préparations salées
- 30 g de Parmesan
- De l’eau (quantité selon les besoins)
- De l’huile de pépins de raisin (quantité selon les besoins)
- Du sel et du poivre (quantité selon les goûts)
Comment faire des Beignets de courgette:
- Tout d’abord, laver et sécher les courgettes, les tailler et les râper en julienne. Les mettre dans une passoire et la placer dans un bol assez grand pour la contenir. Saupoudrez d’une pincée de sel, remuez bien pour répartir le sel et laissez reposer pendant une demi-heure.
- Pendant ce temps, coupez le bacon et le fromage en lamelles assez petites et fines et hachez le persil.
- Prenez les courgettes et pressez-les bien pour que tout le liquide végétal soit recueilli au fond du récipient. Versez le liquide obtenu dans un verre et ajoutez autant d’eau que nécessaire pour obtenir environ 200 ml de solution.
- Placer les courgettes pressées dans un saladier, ajouter la farine, le lard, le fromage (scamorza en dés et parmesan râpé), le persil, la levure instantanée, l’œuf et le liquide nouvellement préparé. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que le mélange soit bien réparti et homogène.
- Dans une poêle large et peu profonde à fond antiadhésif, verser deux doigts d’huile de graines. Les crêpes ne doivent pas cuire complètement immergées, mais simplement dorer. Laisser chauffer jusqu’au point de fumée.
- Prendre deux cuillères, utiliser la première pour prélever le mélange, puis, avec l’aide de la seconde, le glisser dans la poêle et le faire frire pendant 3-4 minutes, puis le retourner et continuer pendant le même temps pour faire dorer les deux surfaces.
- Nous mettons quelques crêpes à la fois afin de ne pas trop abaisser la température de l’huile et de laisser un espace de cuisson suffisant. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant. Nous continuons ainsi jusqu’à ce que nous ayons terminé tous les ingrédients, et nous les servons chaudes et fumantes.
Bon Appétit !
