Arancini de Carnaval – Recette par L’Italie dans ma cuisine…

Confettis, fils brillants, mais surtout les incontournables friandises frites, ce sont les incontournables du Carnaval qui, chaque année, ne se démodent jamais et colorent les fêtes masquées. Des délices traditionnels aux origines anciennes et toujours autant appréciés font leur apparition. Dans les Marches, nous avons les arancini, de petites spirales de pâte frite aromatisée à l’orange, à ne pas confondre avec les arancini siciliens au riz. Ces simples beignets de carnaval feront le bonheur des grands et des petits et égayeront les jours de fête.

Ingrédients pour 22 arancini

300 g Farine
53 g Œufs (environ 1)
25 g Beurre mou
125 g Lait entier
10 g Levure de bière fraîche
30 g Sucre

Pour la garniture

100 g Sucre
2 Zeste d’orange

Pour la friture

Huile de pépins de raisin

Comment faire Arancini de Carnaval :

Chauffez légèrement le lait et dissolvez la levure de bière à l’intérieur en mélangeant avec une cuillère.
Versez la farine dans un grand bol, ajoutez le beurre ramolli, le sucre et incorporez l’œuf.
Versez progressivement le lait dans lequel vous avez dissous la levure, pétrissez à la main pour amalgamer les ingrédients.
Continuez à pétrir à la main pour absorber les liquides, et lorsque vous obtenez une boule homogène sans grumeaux, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à une température d’environ 26-28 °C pendant 2 heures, elle devrait tripler de volume.
Aromatisez le sucre avec le zeste d’orange râpé et mélangez à l’aide d’une cuillère.
Récupérez la pâte levée et transférez-la sur un plan légèrement fariné.
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille rectangulaire mince d’environ 50 x 35 cm.
Garnissez la feuille obtenue avec le mélange de sucre et de zeste d’orange, en le répartissant de manière uniforme.
Roulez la pâte du côté court pour obtenir une saucisse bien serrée.
Coupez le rouleau en rondelles épaisses d’environ 1 cm.
Disposez les rondelles sur un plateau recouvert de papier sulfurisé en les espaçant.
Laissez lever les arancini pendant encore 30 minutes.
Chauffez dans une casserole l’huile de pépins de raisin et lorsque la température atteint 170 °C, plongez quelques arancini à la fois et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les sur un plateau recouvert de papier pour fritures.
Ne pas utiliser de papier absorbant car ils colleront en raison du sucre qui caramélise pendant la cuisson.
Dégustez immédiatement vos arancini de Carnaval.