Cuisiner sans ail est impensable pour de nombreux gourmands. Mais pour la plupart des cuisiniers amateurs, l’ail noir préfère finir à la poubelle plutôt que dans la marmite – à tort, car le bulbe noir présente certains avantages (pour la santé, le système immunitaire et l’odorat) que son cousin blanc n’a pas.
Ail noir : comment est-il produit ?
Même si cela semble être le cas au premier abord, l’ail noir n’est pas un type différent, mais exactement le même ail que celui que vous pouvez acheter au supermarché.
Grâce à un processus de fermentation ciblé qui dure environ 45 jours, l’ail change de couleur et d’arôme. Pendant ce temps, l’ail est conservé entre 45 et 70 °C. Il devient donc noir et perd de sa netteté. Au lieu de cela, l’ail a un goût sucré qui rappelle légèrement le vinaigre balsamique. Vous pouvez certainement le faire vous-même, mais c’est tout sauf pratique. Vous pouvez voir ci-dessous où il est beaucoup plus facile de l’obtenir.
Mais d’où vient réellement l’ail noir ? Ce mets délicat a été découvert à l’origine en Asie et ses propriétés sont appréciées depuis des siècles, notamment en Chine, en Corée et au Japon. Le tubercule noir a ensuite lentement commencé son voyage vers l’Europe via les commerçants et les explorateurs et est désormais principalement connu en Espagne, même s’il y trouve de plus en plus d’adeptes.
L’ail noir peut faire ça
1. Bombe protéinée
L’ail noir est un véritable concentré de protéines. Une seule gousse contient autant de protéines qu’un bulbe d’ail blanc entier. Le processus de fermentation renforce cet ingrédient, ce qui en fait une véritable nutrition sportive.
2. Fini la mauvaise haleine
Beaucoup de gens le savent : après avoir coupé, vos mains sentent l’ail et si vous l’avez bien mangé, le lendemain votre entourage saura aussi ce qu’il y avait sur votre menu. Ce n’est pas le cas de l’ail noir. Ses arômes sont beaucoup moins prononcés et garderont votre haleine fraîche.
3. Un regain de santé supplémentaire
Tout comme son cousin blanc, l’ail noir a un effet anti-inflammatoire, prévient les rhumes et est bon pour la digestion. De plus, votre système cardiovasculaire est renforcé. La vitamine C qu’il contient et de nombreuses enzymes importantes fournissent à votre corps tout ce dont il a besoin.
Où trouve-t-on de l’ail noir ?
De nombreux supermarchés asiatiques vendent de l’ail noir, cela vaut donc vraiment la peine de le demander. Sinon, les magasins bio et épiceries fines proposent la spécialité et vous pouvez la commander en ligne.
