Comment conserver les aubergines crues coupées
L’aubergine est un aliment délicieux et polyvalent. De nombreuses personnes souhaitent conserver les aubergines au réfrigérateur pour les utiliser dans un prochain repas. Le problème est que les aubergines peuvent s’oxyder dans le réfrigérateur et se gâter. Les aubergines sont très similaires aux pommes dans la mesure où elles commencent à brunir lorsqu’elles sont exposées à l’air. Initialement, la décoloration n’a pas d’impact sur le goût général des aubergines. Heureusement, il existe des moyens de retarder, voire de prévenir, la décoloration due au brunissement.
Conservation des aubergines coupées
Après avoir coupé les aubergines, vous devez les mettre dans un récipient en verre. À partir de là, vous devez arroser chacun des morceaux de jus de citron. Il est important d’en utiliser suffisamment pour couvrir chaque morceau d’aubergine, mais pas trop. Une bonne règle de base pour arroser les aubergines de citron est d’utiliser environ deux cuillères à soupe de jus de citron pour chaque aubergine de taille moyenne. Ensuite, prenez le couvercle et couvrez le récipient. À partir de là, vous pouvez retourner le récipient ou le secouer doucement plusieurs fois. Cela permettra d’enrober uniformément les aubergines dans le jus de citron. Si vous ne prévoyez pas d’utiliser les aubergines le jour même, veillez à les réfrigérer immédiatement. Laisser les aubergines à l’air libre pendant quelques heures peut déclencher le processus de brunissement, ce qui les rend moins appétissantes.
Comment conserver les aubergines : prévention de l’oxydation
Comme mentionné précédemment, l’oxydation fera que l’aubergine coupée commencera à brunir peu de temps après avoir été coupée. Si vous voulez éviter que cela ne se produise, il existe une méthode que vous pouvez utiliser. Gardez à l’esprit que cela prolongera le brunissement, mais vous devriez quand même utiliser les aubergines plus tôt que tard. Avant de couper les aubergines, préparez un bol d’eau. Ensuite, ajoutez une cuillère à soupe de lait et plongez-y les aubergines dès que vous les coupez. Cela devrait empêcher les aubergines de brunir ou de noircir. Vous pouvez également ralentir l’oxydation en ajoutant du citron dans le bol d’eau à la place du lait. Trempez les aubergines dans le mélange citron-eau pour éviter qu’elles ne brunissent ou ne noircissent.
LIRE AUSSI : comment conserver les radis
Choisir une bonne aubergine
Comme tout autre type de légume, veillez à choisir une bonne aubergine avant de la couper. Il existe des conseils pour obtenir le meilleur goût et la meilleure valeur de votre aubergine. La première est que l’aubergine doit être ferme, mais pas dure. La couche extérieure violette doit être brillante et de texture lisse. Vérifiez à nouveau les aubergines pour vous assurer qu’il n’y a pas de points faibles ou de brunissement. Jetez également un coup d’œil à la tige. Une aubergine de bonne qualité doit avoir une tige verte et saine. Une façon de savoir si une aubergine est particulièrement fraîche est de vérifier si la tige est moisie ou molle. Si c’est le cas, passez à une autre aubergine. Après avoir choisi les aubergines et les avoir ramenées à la maison, ne les emballez pas complètement dans du sac en plastique. Gardez également à l’esprit que les aubergines plus grosses ont tendance à avoir plus de graines et auront un goût plus amer. Il est préférable d’opter pour des aubergines plus petites, bien que certains experts en aubergines affirment que la taille n’est pas un facteur important. Selon ces experts, la peau et la fermeté des aubergines sont les signes de qualité les plus significatifs. Recherchez les caractéristiques énumérées ci-dessus et vous devriez avoir une aubergine de qualité à déguster pour votre repas. Vous pouvez laisser votre aubergine à température ambiante pendant environ une journée. Toutefois, si vous ne l’utilisez pas, le mieux est de le conserver au réfrigérateur. Certains diront qu’un sac en plastique perforé est un bon moyen de conserver les aubergines au réfrigérateur. Vous pouvez également mixer les restes d’aubergine et les conserver au congélateur avec un filet de jus de citron pour une utilisation ultérieure. Bien sûr, vous pouvez aussi le blanchir avant de le congeler, ce qui vous permettra de le congeler jusqu’à 8 mois dans certains cas.
Comment conserver les aubergines à température ambiante
Si vous prévoyez d’utiliser les aubergines dans un délai d’un jour ou deux et que vous ne souhaitez pas les conserver au réfrigérateur, vous pouvez les conserver à température ambiante. Tout d’abord, placez les aubergines entières dans un sac en papier. Ne le coupez pas avant de le stocker ; l’oxydation est le moyen le plus rapide de le faire brunir et de le gâcher. Enveloppez les aubergines sans les serrer dans du papier ; il n’est même pas nécessaire de fermer le sac. L’idée du sac en papier est d’absorber l’humidité des aubergines. Les experts ne recommandent pas de conserver les aubergines dans un plastique scellé, car celui-ci retient l’humidité et présente une mauvaise circulation de l’air. Ce sont des choses qui font que vos aubergines se gâtent plus vite.
Vous n’avez pas de sacs en papier ? Vous pouvez envelopper les aubergines dans du papier absorbant, puis mettre le tout dans un sac en plastique non fermé. Mieux encore, vous pouvez conserver plusieurs aubergines en même temps. Veillez simplement à ce qu’ils ne se touchent pas. Si vous utilisez des serviettes en papier, vous pouvez éviter cela en enveloppant chaque aubergine par elle-même. Lors de la conservation des aubergines, vous devez veiller à ce qu’elles restent à des températures relativement neutres. Ils ne supportent pas bien la chaleur ou le froid extrême. Il faut également les garder à l’abri de la lumière directe du soleil. Si vous prévoyez d’utiliser les aubergines dans un délai d’un jour ou deux, il est probablement préférable de ne pas les conserver au réfrigérateur. En effet, le réfrigérateur peut devenir trop froid et faire en sorte que les aubergines se gâtent plus rapidement. Si votre cuisine est suffisamment chaude, nous vous recommandons toutefois de le conserver dans un endroit sombre et sec.
Conservez les aubergines loin des fruits
L’éthylène est un gaz que la plupart des fruits émettent. Cela inclut les tomates, les bananes, les pommes et les melons. Comme la laitue, l’aubergine est sensible à ce gaz éthylène. Si vous conservez les aubergines dans le réfrigérateur à côté de fruits, c’est un bon moyen d’accélérer le brunissement des aubergines. Lorsque vous conservez des aubergines dans le réfrigérateur, essayez de les éloigner de tout fruit. Ce gaz d’éthylène le fera se détériorer plus rapidement et peut facilement être évité. Pour les aubergines conservées, veillez à les utiliser dans les trois jours. Les aubergines fraîches se conservent peut-être deux jours au maximum à température ambiante.
Comment conserver les aubergines : résumé
Sans réfrigération, les aubergines peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant 1 ou 2 jours. Si vous n’avez pas l’intention de manger les aubergines dans les 2 jours, vous devez les réfrigérer. Pour réfrigérer, envelopper dans une serviette en papier et placer dans un contenant réutilisable ou un sac de plastique perforé dans la section froide du réfrigérateur pour une utilisation dans les 5 à 7 jours. Les aubergines peuvent également être blanchies ou cuites à la vapeur, puis congelées jusqu’à six mois. Les aubergines sont sensibles au gaz éthylène émis par certains fruits et légumes, tels que les pommes et les pommes de terre, et ne doivent donc pas être stockées ensemble. Faites attention lorsque vous les manipulez, car ils se meurtrissent facilement. Choisissez des aubergines qui sont fermes et lourdes pour leur taille. Leur peau doit être lisse et brillante et leur couleur, qu’elle soit violette, blanche ou verte, doit être vive. La tige et le chapeau, aux deux extrémités de l’aubergine, doivent être d’un vert vif. Comme pour les autres fruits et légumes, évitez d’acheter des aubergines qui ont été cirées. Pour vérifier la maturité d’une aubergine, appuyez doucement sur la peau avec le bout du pouce. Si elle germe, l’aubergine est mûre ; si une indentation subsiste, elle ne l’est pas. Bien qu’elles aient l’air rustiques, les aubergines sont en fait très périssables et il faut faire attention à leur stockage. Les aubergines sont sensibles à la chaleur et au froid et doivent idéalement être conservées à environ 10°C. Placez les aubergines non coupées et non lavées dans un sac en plastique et mettez-les au réfrigérateur où elles se conserveront pendant quelques jours.
