Comment sécher le céleri
Comment sécher le céleri au four ou au déshydrateur ?
Le séchage du céleri à la maison dans un four ou dans un déshydrateur est un processus simple qui prend environ 10 minutes de temps actif et 6 à 8 heures de temps inactif. Le céleri est un ingrédient essentiel des soupes et du mélange mirepoix de céleri, carotte et oignon qui constitue l’épine dorsale de tant de plats salés. Si vous faites sécher le céleri, vous en aurez toujours sous la main pour vos recettes.
Le céleri séché a ses limites
Si vous n’avez besoin que d’une ou deux tiges et que vous n’avez pas de céleri frais sous la main, le céleri séché fera généralement l’affaire. La seule chose que vous ne pouvez pas faire avec le céleri séché est de l’utiliser comme vous le feriez avec du céleri cru. Le céleri déshydraté ne convient pas à la plupart des salades ou crudités, mais il est parfait pour tout plat cuisiné qui a besoin de la saveur du céleri. Il est essentiel de blanchir le céleri avant de le déshydrater. Le céleri blanchi conserve sa couleur vert émeraude lorsqu’il est séché.
Ce dont vous avez besoin pour sécher le céleri
- Céleri
- Déshydrateur ou four
- Grand pot
- Eau
- Cuisinière
- Bocal de stockage
Comment préparer le céleri pour la déshydratation
Pendant le chauffage, laver le céleri. Coupez les extrémités inférieures blanchâtres et les extrémités supérieures feuillues. Conservez les extrémités et les feuilles pour le bouillon en les congelant. Si vous continuez à en mettre dans un récipient au congélateur, vous n’aurez jamais à acheter du céleri pour faire un bouillon. Coupez les branches de céleri en trois. Faites-les tomber dans l’eau bouillante et laissez-les pendant 1 minute. Égouttez-les et passez-les immédiatement sous l’eau froide ou plongez-les dans l’eau glacée pour éviter que la chaleur résiduelle ne cuise le céleri. Coupez le céleri blanchi en croissants de 1,5 cm d’épaisseur. À ce stade, vous pouvez arrêter et conserver le céleri blanchi et tranché au réfrigérateur pendant 24 heures maximum avant de le déshydrater.
Comment sécher le céleri avec un déshydrateur ?
Placez les morceaux de céleri sur les plateaux d’un déshydrateur, en laissant un espace d’un demi-centimètre de chaque côté entre les morceaux. Si vous utilisez un four plutôt qu’un déshydrateur, disposez les morceaux sur un écran placé au-dessus d’une grille de four. Sécher à 60°C jusqu’à ce que le céleri soit croustillant et sec. Cela prend généralement 6 à 8 heures.
Comment sécher le céleri au four
Si vous utilisez un four dont la température n’est pas inférieure à 70°C, réglez-le à basse température et ouvrez la porte du four avec un torchon ou une cuillère en bois. Notez que cela gaspille beaucoup d’énergie. Si vous prévoyez de sécher beaucoup d’aliments, un déshydrateur est un investissement rentable, tant sur le plan financier qu’environnemental. Lorsque le céleri est croustillant et sec (cela prend généralement 6 à 8 heures), retirez les moules ou les plateaux et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
Comment conserver le céleri déshydraté
Transférez le céleri séché dans des bocaux en verre et vissez les couvercles. Étiquetez les bocaux en indiquant le contenu et la date à laquelle vous avez déshydraté le céleri. Conserver à l’abri de la lumière ou de la chaleur directe.
