Comment éplucher les châtaignes
Les châtaignes se récoltent à partir du mois de septembre. Lorsqu’ils sont cuits, ils ajoutent une saveur douce et charnue aux garnitures et aux condiments, ainsi qu’aux ragoûts et aux soupes.
Comment éplucher facilement les châtaignes
Tout d’abord, faites cuire les châtaignes, puis gardez-les au chaud, afin que la peau ne se recolle pas à la noix lorsqu’elle refroidit. Il y a deux façons principales de préparer les châtaignes pour que la peau s’enlève facilement : grillées ou à la vapeur. Dans les deux cas, il est nécessaire inciser la partie bombée de la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. De cette façon, la coquille se détachera de la noix pendant la cuisson.
Rôtissage
Préchauffez le four à 200°C. Pendant ce temps, incisez la partie bombée de la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Placez les châtaignes dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant environ 30 minutes.
Vapeur
Portez à ébullition une casserole d’eau. Placez les châtaignes incisées dans un panier vapeur et placez le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante. Couvrez la casserole et faites cuire les châtaignes à la vapeur pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les coquilles se détachent et que les noix à l’intérieur soient tendres.
Éplucher
Enveloppez les châtaignes grillées ou cuites à la vapeur dans un torchon propre pour les garder au chaud – il sera plus facile de les éplucher. Dès qu’ils sont assez froids épluchez-les à la main ou à l’aide d’un couteau. Lorsque vous avez terminé, vous devriez obtenir des châtaignes blanches et jaunes (et des coquilles sombres). Si les châtaignes deviennent trop froides, c’est-à-dire si elles deviennent de plus en plus difficiles à peler, vous pouvez les remettre au four ou dans le panier à vapeur et les laisser pendant quelques minutes pour les réchauffer. Vous pouvez également les faire cuire au micro-ondes pendant une minute ou deux pour obtenir un effet similaire, mais sachez que les châtaignes cuites au micro-ondes ont tendance à perdre une partie de leur texture tendre et à durcir de manière désagréable.
Comment éplucher les châtaignes crues
Pour éplucher les châtaignes crues (fraîches), il faut les rincer, inciser la peau et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes ou les faire rôtir au four pendant 15 minutes. Ensuite, épluchez-les en prenant soin d’enlever à la fois l’enveloppe extérieure (assez facile) et la membrane intérieure brune (plus difficile). Cette dernière opération est beaucoup plus facile lorsque les châtaignes sont encore chauds, travaillez donc par petites quantités.
Utilisations
L’une des façons préférées de manger des châtaignes est tout simplement de les éplucher ! C’est une activité de groupe amusante, une sorte de dessert informel. Les châtaignes sont également délicieuses coupées en petits morceaux et ajoutées à des garnitures ou des condiments, transformées en bonbons ou utilisées dans des desserts tels que le dessert Mont Blanc, ou mélangées à une soupe riche.
