Combien de temps la tarte au citron meringuée peut-elle être conservée à température ambiante ? Les bactéries se développent rapidement à des températures comprises entre 4°C et 60°C. Une tarte au citron meringuée doit être jetée si elle est laissée à température ambiante pendant plus de 2 heures.
Comment conserver la tarte au citron meringuée ? Découvrez-le dans cet article !
Si vous êtes ici, c’est que vous souhaitez savoir comment conserver la tarte au citron meringuée, et nous sommes là pour vous l’expliquer. Une tarte au citron meringuée est réalisée avec une pâte brisée ou une pâte sablée, une délicieuse garniture au citron et une meringue lisse et moelleuse sur le dessus. C’est l’un des desserts les plus populaires au monde, à tel point que le 15 août est connu comme la Journée nationale du gâteau au citron meringué.
Il contient généralement environ 302,8 calories et est vendu dans le monde entier dans les boulangeries et les restaurants.
L’histoire du gâteau au citron meringué
La tarte au citron meringuée remonte au Moyen Âge, lorsqu’un boulanger suisse du nom d’Alexander Frehse est devenu populaire pour sa version de la tarte. Cependant, la version moderne du gâteau est très différente de ce qu’elle était à l’époque.
Une version moderne du gâteau a été créée par les Quakers à la fin des années 1700. C’est ensuite une pâtissière de renom, Elizabeth Coane Goodfellow, de Philadelphie, qui a créé le plat tel que nous le connaissons en 1806.
Comment conserver la tarte au citron meringuée (à court terme)
Après la cuisson du gâteau, il est essentiel de le laisser refroidir correctement. Pendant au moins une heure, vous ne devez pas penser à couper le gâteau, sinon il va se dégonfler. Placez-la sur une grille après l’avoir sortie du four. Assurez-vous que l’air peut circuler correctement dans la casserole par le haut et le bas.
Les œufs commencent à libérer de l’humidité si vous touchez la meringue lorsqu’elle refroidit. Si vous ne disposez pas d’une grille appropriée, vous pouvez également placer le gâteau sur une manique résistant à la chaleur. Cela permettra à votre gâteau de refroidir correctement, ce qui ne sera pas possible sur un plan de travail chaud.
Après avoir refroidi le gâteau à température ambiante, vous devrez le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 à 6 heures. La tarte au citron meringuée doit être refroidie avant d’être servie, c’est pourquoi il est important de la conserver au réfrigérateur sans la couvrir.
De nombreuses personnes ne font pas non plus trop attention à l’endroit où elles placent le gâteau dans le réfrigérateur, ce qui peut conduire à sa ruine. Il est essentiel de placer le gâteau sur l’étagère la plus haute du réfrigérateur pour éviter que des objets ne coulent ou ne se répandent sur le gâteau.
Après que le gâteau a bien refroidi, vous devez le couper avec un couteau humide afin qu’il ne colle pas à la meringue. Par temps humide, la meringue commencera à produire de l’eau après sa sortie du réfrigérateur. C’est normal, ce qui signifie que vous pouvez couper et servir le gâteau sans vous soucier de l’humidité supplémentaire.
Veillez à ne pas conserver le gâteau hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Vous devriez remettre les morceaux restants dans le réfrigérateur après avoir servi. Vous éviterez ainsi la prolifération de bactéries sur le gâteau, ce qui ne manquera pas de se produire si vous le laissez à température ambiante pendant plus de 2 heures. Le laisser dehors peut provoquer des maladies d’origine alimentaire.
Comment conserver la tarte au citron meringuée (à long terme)
Si vous prévoyez de réfrigérer le gâteau pendant moins de 6 heures, il est préférable d’éviter d’utiliser un film plastique ou d’emballer le gâteau. Souvent, la feuille d’aluminium peut écraser la meringue. Les œufs peuvent alors libérer de l’humidité et commencer à couler. Ce phénomène est connu sous le nom de « pleurs ».
Les sommets de la meringue doivent être brillants, mais s’ils deviennent opaques, cela peut signifier que vous avez trop battu le mélange. Dans ce cas, vous pouvez empiler la meringue sur le dessus de la tarte de façon à ce qu’elle touche complètement les bords de la croûte.
Pendant que vous chauffez la meringue au bain-marie, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de maïzena. La maïzena est très efficace pour absorber l’humidité et empêcher le suintement. De même, si vous conservez le gâteau au réfrigérateur, la meringue se conservera plus longtemps.
Les gâteaux au citron peuvent en fait être congelés jusqu’à 3 mois si vous n’ajoutez pas la meringue.
Il est également nécessaire de laisser refroidir la meringue avant de garnir le gâteau. Si le gâteau et la garniture ne sont pas à température ambiante, une petite flaque d’eau peut se former dans la garniture au citron.
Si vous souhaitez conserver la tarte au citron meringuée pendant une période relativement longue, vous pouvez prendre certaines mesures. Vous devrez insérer trois cure-dents dans le gâteau afin qu’ils puissent soutenir la feuille d’aluminium. Poussez-les à peu près à mi-chemin entre la croûte et le centre, de façon à ce qu’ils dépassent d’un demi-pouce la garniture.
Placez-les en forme de triangle pour que toute la tarte soit protégée lorsque vous ajoutez la feuille d’aluminium pour la couvrir.
Si la feuille d’aluminium est trop proche de la meringue, l’eau et les œufs s’échapperont du gâteau et de la meringue. Si vous avez un très gros gâteau, vous devrez peut-être utiliser plus de 4-5 cure-dents pour vous assurer que la feuille d’aluminium n’endommage pas le gâteau.
Veillez à ce que les cure-dents ne percent pas l’aluminium pendant que vous travaillez dessus, sinon il laissera passer l’air humide. Cela fera pleurer le gâteau, c’est pourquoi il est important de prendre un autre morceau si vous perforez accidentellement le premier. Repliez les bords du plastique autour de l’assiette ou de l’extérieur du moule.
Avec du papier aluminium, vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Lorsque vous transférez le gâteau au réfrigérateur, vous devez faire attention à ne pas tirer sur la feuille d’aluminium, sinon elle pourrait se percer. Placez le gâteau sur l’étagère la plus haute et remplacez la feuille d’aluminium par une nouvelle après 2 jours.
Il est essentiel de comprendre que vous ne pouvez pas congeler les gâteaux au citron meringué à tout moment. Les meringues sont fabriquées avec du sucre et des œufs, ce qui signifie qu’elles ne se congèlent pas bien. La meringue peut devenir croustillante ou aplatie si elle est placée trop longtemps au congélateur. Cela ruinerait le goût et la texture de la tarte car la meringue se fissurerait sous l’effet de la température froide.
Si vous voulez préparer et conserver la tarte et la garniture au citron au congélateur, vous devez le faire sans la meringue. Vous pouvez le conserver au congélateur et le cuire comme vous le feriez normalement. Ajoutez la meringue au moment de servir.
Comment conserver correctement la tarte au citron meringuée
Il existe également certaines mesures que vous pouvez prendre pour vous assurer que la meringue dure plus longtemps. Il est recommandé d’ajouter la meringue à la tarte après avoir sorti la tarte du four et l’avoir fait refroidir pendant 10 minutes. Pendant que la croûte et la garniture au citron cuisent dans le four, prenez votre temps pour préparer correctement la meringue.
Si vous attendez que la tarte refroidisse pendant 10 minutes avant d’ajouter la meringue, cela l’empêchera de trop cuire. La chaleur du gâteau doit être suffisante pour refroidir la meringue, en veillant à ce qu’elle ne coule pas et ne se rétracte pas.
Vous pouvez utiliser une spatule ou une cuillère pour bien répartir la garniture sur la tarte. La meringue doit être légèrement aplatie sur les bords afin qu’elle touche bien la croûte. Cela scellera la meringue, ce qui l’empêchera de couler sur la croûte.
Une meringue cuite est encore souple et moelleuse, mais les pointes ont une légère teinte brune. Lorsque vous sortez le gâteau du four et que vous voyez des gouttes d’humidité, sortez-le immédiatement du four.
Après avoir lu comment conserver correctement un gâteau meringué, vous n’aurez plus à vous soucier de gaspiller quoi que ce soit. Il suffit d’utiliser la méthode qui convient à votre situation et de savourer un morceau frais de votre gâteau préféré quand vous le souhaitez.
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