Comment déshydrater des aubergines
L’aubergine fait partie de la famille des de la famille des Solanaceae, comme les pommes de terre, les tomates et les poivrons. Comme les tomates, les aubergines sont suspendues à une vigne qui atteint une hauteur de plusieurs mètres. La chair spongieuse de couleur crème du légume est constellée de petites graines comestibles et enveloppée d’une peau brillante d’un violet profond.
Outre la variété classique d’aubergine violette, le légume est également disponible dans d’autres couleurs comme le vert jade, la lavande, le jaune et l’orange.
En raison de son goût amer, l’aubergine a été pendant des siècles plus connue comme plante de jardin décorative que comme aliment. Cependant, il est devenu depuis un aliment de base lorsque la version sauvage d’Asie du Sud-Est s’est répandue dans le monde.
Si vous avez une réserve abondante d’aubergines, il est préférable de les déshydrater afin d’en avoir à disposition dès que vous en avez besoin.
Comment faire sécher des aubergines dans le déshydrateur alimentaire ?
Choisissez des aubergines fraîches et fermes car elles se conserveront mieux que des aubergines froissées ou détériorées.
- Coupez les aubergines en morceaux d’un centimètre. Veillez à ne pas attendre trop longtemps car la chair se décolore rapidement.
- Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 3 minutes ou faites-les bouillir pendant 1 minute pour que le légume conserve sa couleur une fois déshydraté. Placez les tranches d’aubergine dans de l’eau froide pour qu’elles ne cuisent pas.
Alignez les tranches de légumes dans le plateau de séchage, en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
- Réglez la température du déshydrateur à environ 60°C. Laissez sécher pendant plusieurs heures ou jusqu’à ce que le produit soit complètement sec. Vérifiez la sécheresse toutes les heures. Une fois complètement sèches, laissez-les refroidir et conservez les aubergines séchées dans des récipients hermétiques.
Comment faire sécher les aubergines au soleil
Choisissez des aubergines fraîches et fermes car elles se conserveront mieux que des aubergines froissées ou détériorées.
- Coupez les aubergines en morceaux d’un centimètre. Veillez à ne pas attendre trop longtemps car la chair se décolore rapidement.
- Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant environ 3 minutes ou faites-les bouillir pendant 1 minute pour que le légume conserve sa couleur une fois déshydraté. Placez les tranches d’aubergine dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent.
- Alignez les pièces sur une feuille de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
- Laissez les feuilles de papier sulfurisé au soleil (sur la véranda, le balcon ou la table de jardin). Veillez à protéger les légumes des animaux et du vent.
- Vérifiez quotidiennement la consistance et la sécheresse souhaitées. Le séchage complet des aubergines peut prendre au moins 2 jours.
Une fois complètement sèches, conservez les aubergines séchées dans des récipients hermétiques.
Séchage des aubergines au four
Répétez les étapes 1 à 5 de la méthode décrite ci-dessus.
- Alignez les tranches d’aubergine dans une plaque de cuisson, en laissant un espace entre les tranches.
- Réglez la température du four à 50°C.
- Laissez déshydrater pendant 6-8 heures, en vérifiant la sécheresse toutes les heures après la 4ème heure. Vous pouvez laisser la porte du four légèrement ouverte pour une meilleure circulation de l’air.
- Une fois cuits, retirez les légumes du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Conservez les aubergines séchées dans des récipients hermétiques.
Conservation des aubergines séchées
Un stockage adéquat vous permettra de conserver vos aubergines séchées toute l’année, même sans les réfrigérer ou les congeler.
- Mettez les aubergines séchées dans des récipients hermétiques et fermés ou dans des bocaux en verre. Les bocaux sont généralement préférés aux sacs en plastique pour conserver les légumes secs.
- Conservez les récipients dans un endroit propre, frais et sombre. Évitez de placer les récipients en plein soleil ou près d’une source de chaleur.
- Vous pouvez congeler des aubergines séchées
Les bienfaits des aubergines séchées
- Les aubergines séchées sont une source généreuse de minéraux et de vitamines. Les aubergines contiennent des vitamines C, K et B6, ainsi que de la niacine, de la thiamine, du manganèse, du magnésium, du cuivre, du phosphore, des fibres, du potassium et de l’acide folique.
- Les aubergines facilitent la digestion. Les fibres sont importantes pour maintenir une alimentation équilibrée, ce qui contribue à améliorer la santé gastro-intestinale.
- Les aubergines séchées favorisent la santé cardiaque. La teneur en fibres des aubergines ne facilite pas seulement une bonne digestion. Elle est également bon pour le cœur car il réduit le cholestérol dans le corps.
- Peut aider à prévenir le cancer. Les légumes contiennent du manganèse, un antioxydant naturel. Les antioxydants constituent la meilleure défense de l’organisme contre les maladies graves telles que le cancer.
- Les aubergines contribuent à améliorer la santé des os. Les légumes ne sont pas seulement beaux à regarder. Ses composés naturels sont liés au renforcement des os, à la réduction de l’ostéoporose et à l’augmentation de la densité osseuse.
- Peut aider à prévenir l’anémie. Un manque de fer dans l’organisme peut provoquer une anémie. Les aubergines sont des sources riches en fer qui peuvent aider à combattre l’anémie.
- Les aubergines séchées aident à améliorer les fonctions cérébrales. Les aubergines contiennent des phytonutriments, des substances chimiques naturelles qui ont été associées à une meilleure santé mentale. Ce résultat est obtenu par l’amélioration de la circulation sanguine dans le corps et le cerveau.
Préparation des aubergines séchées pour la cuisson
Lorsque vous devez utiliser vos aubergines séchées, réhydratez-en seulement quelques-unes. Faites bouillir une tasse d’eau (ou juste assez pour couvrir les légumes que vous réhydratez), puis versez-y les légumes secs. Laisser de côté pendant au moins 30-45 minutes pour permettre aux légumes de bien se réhydrater. Veillez à ne réhydrater que ce dont vous avez besoin.
Notez que les aubergines séchées n’absorberont pas toute l’eau qu’elles avaient à l’origine lorsqu’elles étaient fraîches, mais elles se réhydrateront suffisamment pour être utilisées de manière satisfaisante dans vos recettes.
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