Comment sécher les champignons
L’une des questions les plus fréquemment posées est de savoir comment déshydrater des champignons et nous comprenons pourquoi vous êtes curieux.
Les champignons séchés sont une excellente alternative aux champignons frais car ils restent longtemps dans le placard et sont riches en valeur nutritionnelle.
En outre, il n’y a pas lieu de craindre une perte de saveur au cours du processus de déshydratation ; certains champignons atteignent même un goût plus concentré. Leur saveur robuste et leur longue durée de conservation font des champignons séchés l’ingrédient idéal de nombreuses recettes !
Voici les conseils des experts pour déshydrater correctement vos champignons :
Vérifiez la fraîcheur de vos champignons
Assurez-vous que vos champignons sont frais avant de les déshydrater.
Nettoyez vos champignons frais
Avant de mettre vos champignons dans le déshydrateur, assurez-vous qu’ils sont bien nettoyés.
Nettoyez les champignons avec une serviette en papier humide ; ne les mettez pas dans un bol sous l’eau courante ! Vous êtes curieux de savoir pourquoi nous vous disons de ne pas passer vos champignons sous l’eau ? Ils sont assez poreux et peuvent gonfler s’ils sont enveloppés de liquide.
Coupez correctement les champignons
En plaçant des champignons entiers dans votre déshydrateur, vous ne permettrez pas à vos champignons de sécher correctement. La masse sera trop dense et ne se déshydratera probablement jamais complètement, sauf si vous la gardez longtemps dans la machine, auquel cas vous risquez de compromettre la qualité de vos champignons déshydratés et la sécurité alimentaire.
Pour préparer vos champignons pour le déshydrateur, coupez-les en tranches d’un demi-centimètre.
Veillez également à couper vos champignons en tranches bien nettes pour qu’ils puissent sécher uniformément.
Placez-les sur le plateau du séchoir
Maintenant que vous avez coupé vos champignons en tranches, vous pouvez les placer sur le plateau de séchage. Mais il y a une certaine façon de poser vos champignons pour obtenir les meilleurs résultats.
Nous vous recommandons de placer vos champignons très près les uns des autres afin de pouvoir en déshydrater un maximum en une seule fois. Veillez à ce que les bords ne se touchent pas, car les zones de chevauchement peuvent retenir l’humidité.
Les champignons rétrécissent un peu une fois séchés, donc plus vous pouvez en mettre sur le plateau, mieux c’est. Faites sécher les champignons tranchés entre 40°C et 50°C, jusqu’à ce que les morceaux soient croustillants. Ce processus prend généralement 6 à 8 heures pour des tranches de ½ cm, mais les tranches plus épaisses peuvent prendre jusqu’à 10 heures. Suivez toujours les instructions spécifiques fournies avec le déshydrateur, car les différentes marques peuvent avoir des temps de séchage différents.
Réhydratez vos champignons
Lorsque vous êtes prêt à consommer vos champignons déshydratés, retirez votre portion préférée du bocal scellé. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur et versez de l’eau bouillante dessus. Laissez-les tremper pendant 20 à 30 minutes avant de les utiliser.
N’évacuez pas cette eau par la suite. L’eau de trempage aura absorbé une partie de la riche saveur des champignons, alors utilisez-la dans votre recette ! Les champignons déshydratés sont le complément idéal des soupes et des sauces faites maison.
En résumé : 4 méthodes pour sécher les champignons
La clé du séchage des champignons est d’assurer une circulation d’air et une chaleur adéquate pendant le processus de déshydratation. Voici quatre méthodes différentes que vous pouvez utiliser pour sécher les champignons :
- Déshydrateur : l’utilisation d’un déshydrateur alimentaire est une méthode facile et peu contraignante pour sécher les champignons. Il suffit de placer vos champignons sur les plateaux du déshydrateur, en assemblant les tranches côte à côte sans surcharger la grille de séchage. Réglez le déshydrateur à 50°C et laissez sécher les champignons pendant quelques heures. Il faut généralement 6 à 8 heures pour sécher complètement les champignons, en fonction de la taille des tranches.
- Four : si vous ne disposez pas d’un déshydrateur alimentaire, utilisez le four pour sécher les champignons. Placez vos champignons émincés sur une plaque de cuisson en une seule couche, en les espaçant régulièrement pour qu’ils ne soient pas superposés. Faites cuire les champignons pendant une heure à 65°C, puis retournez-les et faites-les cuire pendant une autre heure pour éliminer l’excès d’humidité.
- Séchage à l’air libre : séchez les champignons naturellement en les laissant sécher à l’air libre à température ambiante. Mettez les champignons lavés dans un récipient ouvert où la circulation est bonne, comme un panier ou un bol tressé, et laissez-les sécher sur le comptoir. Au bout d’une semaine, vos champignons seront secs et prêts pour un stockage à long terme.
- Lyophilisés : la lyophilisation des champignons permet également de préserver leur saveur à long terme. Disposez les tranches de champignons sur une serviette en papier, en les espaçant régulièrement sans les faire se chevaucher. Couvrez les champignons d’une autre serviette en papier et placez-les dans un sac en papier brun ou un récipient hermétique. Laissez le sac ou le récipient dans le congélateur pendant deux jours afin que les champignons sèchent complètement.
Ajoutez plus de champignons à votre alimentation
Déshydrater vos champignons est un excellent moyen d’allonger leur durée de conservation et d’avoir une réserve constante de champignons à portée de main pour les utiliser dans la cuisine spontanée !
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