Dans le muesli, dans le smoothie ou en galette salée pour le déjeuner – les flocons d’avoine sont actuellement une tendance alimentaire majeure. À quel point ce super aliment est-il vraiment sain ? Que devez-vous prendre en compte si vous mangez des flocons d’avoine tous les jours – et qui devrait plutôt s’abstenir ?
Les flocons d’avoine font partie de l’alimentation humaine depuis des siècles, surtout en Europe. Actuellement, ils sont considérés comme un super aliment, avec des tonnes de recettes et de conseils diététiques recommandant de manger des flocons d’avoine tous les jours.
Quels sont exactement les flocons d’avoine ?
Ils sont fabriqués à partir d’avoine brute : d’abord, l’avoine est nettoyée de la paille et traitée pendant plusieurs heures à la vapeur, puis à la chaleur sèche. Cela crée l’arôme caractéristique de noisette. De plus, ce traitement thermique affaiblit également l’activité de certaines enzymes – appelées lipases – afin d’empêcher l’apparition d’un goût rance et amer lors du stockage.
Ensuite, les grains d’avoine sont séparés des enveloppes et aplaties sous forte pression : les flocons ainsi obtenus proviennent de tout le grain, ce qui en fait un produit complet contenant encore la plupart des nutriments. Donc, au départ, il y a peu de raisons de ne pas manger des flocons d’avoine tous les jours.
On distingue trois types :
- Les flocons entiers ou gros flocons sont fabriqués à partir de grains d’avoine entiers, sont assez résistants à la mastication et gonflent lentement lorsqu’ils sont trempés et cuits.
- Les flocons fins ou petits flocons sont laminés à partir de gruau d’avoine (grains d’avoine coupés en petits morceaux) et gonflent plus rapidement.
- Les flocons instantanés sont laminés à partir de farine d’avoine, ils se dissolvent immédiatement lorsqu’ils sont ajoutés à un liquide et peuvent être bus.
Nutriments et valeurs nutritionnelles des flocons d’avoine
Les flocons d’avoine contiennent environ 70 % de glucides (complexes), sont également une bonne source de protéines (15 %) et ont une teneur élevée en acides gras insaturés ainsi qu’en fibres solubles.
De plus, les flocons d’avoine contiennent de nombreux minéraux et vitamines : fer, phosphore, magnésium, calcium, zinc ainsi que les vitamines B1, B6 et E.
Avec 350 kilocalories pour 100 grammes, leur teneur en calories est relativement élevée. Cependant, cela ne devrait pas être une source de préoccupation, car les flocons d’avoine sont un produit complet avec de nombreux glucides complexes et des fibres. Par conséquent, le corps prend relativement longtemps pour digérer les flocons et la glycémie augmente lentement. Cela signifie qu’une portion de flocons d’avoine vous rassasie longtemps et évite les fringales.
Ce qui se passe dans votre corps lorsque vous mangez des flocons d’avoine tous les jours
- Votre digestion est stimulée : les fibres contenues dans les flocons gonflent dans l’intestin, augmentant ainsi le volume de vos selles. Cependant, assurez-vous de boire suffisamment pour que les fibres aient suffisamment de liquide pour gonfler.
- Les flocons d’avoine peuvent contribuer à une belle peau, des cheveux et des ongles : les nutriments contenus – tels que la biotine, le zinc, le silicium et le cuivre – sont importants pour une peau, des cheveux et des ongles sains.
- Votre système nerveux et votre métabolisme sont renforcés par les vitamines B contenues dans les flocons d’avoine.
- Les flocons d’avoine soutiennent la formation du sang et des os grâce aux minéraux qu’ils contiennent.
Comme pour tout, la dose fait le poison. Bien qu’il puisse être bénéfique pour la santé de manger des flocons d’avoine tous les jours, en matière de nutrition, il est toujours préférable de viser l’équilibre et la diversité !
Bien associer les flocons d’avoine : la meilleure façon de les consommer
Les flocons d’avoine sont non seulement très populaires, mais aussi très polyvalents : sucrés ou salés, il existe une préparation adaptée à chacun. Cependant, il y a quelques points à prendre en compte lors de la préparation :
- Pour absorber le plus de fer possible, vous devriez faire tremper les flocons d’avoine – de préférence toute la nuit : le trempage permet de décomposer partiellement les substances qui inhibent l’absorption du fer (phytates).
- Si vous aimez boire du café ou du thé noir le matin, laissez une heure s’écouler avant de manger vos flocons d’avoine : les tanins contenus dans le café et le thé inhibent également l’absorption du fer.
- Une bonne combinaison est celle des flocons d’avoine avec des fruits riches en vitamine C ou un verre de jus d’orange, de groseille ou de sureau : la vitamine C augmente l’absorption du fer provenant de sources végétales.
- Optez pour un muesli composé uniquement de flocons d’avoine et ajoutez-y des noix et des fruits de votre choix. Comparé aux mélanges de muesli prêts à l’emploi, vous pouvez ainsi éviter le sucre ajouté et les additifs, et savoir exactement ce qu’il y a dans votre muesli.
Qui devrait éviter les flocons d’avoine
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten) devraient éviter les flocons d’avoine ou opter pour des produits étiquetés « sans gluten ». En effet, selon la définition, l’avoine est considérée comme pauvre en gluten, voire sans gluten, mais lors de sa transformation, l’avoine entre souvent en contact avec d’autres céréales contenant du gluten (par exemple, par l’utilisation des mêmes machines). «
