Comment conserver la viande – 9 façons de conserver la viande sans réfrigération
Vous cherchez des conseils sur la manière de conserver la viande ? J’ai 9 conseils à vous donner, lisez l’article en entier. La viande peut être conservée en toute sécurité pendant des semaines, des mois, voire des années si elle est stockée correctement.
Conserver la viande au froid dans un congélateur est la méthode la plus évidente. Cependant, il existe d’autres moyens de conserver la viande, dont certains sont utilisés depuis 1000 ans ou plus. Heureusement, il n’est pas nécessaire d’être agriculteur pour pouvoir conserver de la viande comestible que vous avez acheté au supermarché lors d’une promotion.
Il existe de nombreux moyens de conserver la viande sans électricité, qui sont à la portée de ceux qui ont une cave et de ceux qui vivent dans des appartements en centre-ville.
Comment conserver la viande – truc de fumage
Le fumage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation de la viande. Il était surtout utilisé dans les régions trop humides pour sécher à l’air libre ou déshydrater la viande.
Toutefois, les recommandations modernes préconisent de consommer la viande fumée avec parcimonie, car la fumée contient des substances cancérigènes. Cela dit, il peut être un bon choix pour une partie de votre achat ou pour une situation d’urgence. Pour fumer de la viande, cela exige un cycle de fumage qui dure de 8 à 12 heures.
Assaisonner la viande avec du sel
La salaison de la viande est une autre méthode ancienne de conservation qui est encore utilisée aujourd’hui. Cela demande beaucoup de temps et d’efforts, mais c’est ainsi que le bacon et le pastrami sont conservés depuis des années.
Vous avez besoin d’une zone fraîche et d’un endroit où la viande peut être suspendue à l’écart. Certaines recettes de salaison sont utilisées en combinaison avec le fumage pour donner du goût.
La conservation par la méthode de la saumure
C’est très simple et c’est une méthode de conservation traditionnelle. La saumure est généralement un simple mélange d’eau, de sucre et de sel. La viande est conservée dans une jarre entièrement recouverte de saumure.
Comme pour la salaison, vous aurez besoin d’un endroit frais et, si vous saumurez de grandes quantités de viande, assurez-vous d’avoir de la place pour stocker vos récipients.
Stocker la viande sous pression
Tout d’abord, il est important de noter que vous ne pouvez absolument pas faire tremper de la viande dans un bain-marie ! Cependant, si vous disposez d’une cocotte-minute, n’importe quel type de viande peut facilement être mis en conserve sous pression. C’est probablement l’une des méthodes les plus populaires, car une fois la viande mise en conserve, aucun travail supplémentaire n’est nécessaire.
Il suffit de les réchauffer quand on est prêt à manger et les boîtes sont portables. Les autocuiseurs sont pratiques, parfaits pour les propriétaires d’appartement et sont également parfaits pour les cultures de légumes.
Déshydratation
C’est probablement l’une des méthodes les plus simples et les plus saines pour conserver la viande. La viande peut être séchée à l’aide d’un déshydrateur électrique.
Vous devez vous assurer que la viande est complètement sèche. Si elle reste trop humide, elle risque de moisir.
Conservation dans le saindoux
Cette méthode peut être très pratique pour ceux qui abattent un animal avec beaucoup de graisse. La viande crue et la viande cuite peuvent être placées dans une jarre avec du saindoux fondu.
Le saindoux empêche le développement des bactéries en empêchant l’air de pénétrer dans la viande. Il s’agit d’une méthode de stockage efficace et bon marché qui ne nécessite aucun équipement.
Lyophilisation
Cette méthode est probablement la moins pratique car vous devrez acheter un lyophilisateur. Cela dit, il existe des modèles faits maison et les aliments lyophilisés offrent de nombreux avantages.
Il est léger, tout peut être lyophilisé, y compris les restes, et les aliments lyophilisés conservent presque tous leurs éléments nutritifs.
Réfrigération/congélation naturelle
Bien que cette méthode ne soit pas la plus fiable, elle mérite d’être mentionnée. Dans les climats plus froids, vous pouvez conserver la viande à l’extérieur en hiver, mais vous devrez garder un œil sur le thermomètre si le temps se réchauffe.
Certaines personnes ont utilisé des grottes creusées à la main dans des maisons de campagne et les grottes sont utilisées comme réfrigérateurs. Il suffit de mettre la viande dans des bocaux hermétiques et de les plonger dans la cuve pour une réfrigération de courte durée.
Quelle que soit la méthode choisie, le plus important est la sécurité. Pour nos ancêtres qui stockaient de la nourriture presque quotidiennement pendant la saison des récoltes, ce n’était pas un problème. Mais jusqu’à ce que vous en soyez sûr, il est important de trouver et de suivre des méthodes de conservation crédibles.
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