Il n’y a jamais assez de glace en été. Cependant, fais attention à la qualité de la glacerie, à la méthode de fabrication de la glace et aux éventuels additifs. Voici comment reconnaître une bonne glace.
Avec des températures élevées, une glace est un rafraîchissement incontournable. Mais toutes les glaces ne se valent pas : découvre ici ce qu’il en est des divers additifs et de la mention « glace faite maison ».
Grâce à la liste de contrôle suivante, tu pourras mieux évaluer la qualité de ta glacerie préférée à l’avenir. Voici les 6 conseils pour reconnaître une bonne glace.
6 Conseils pour Reconnaitre une Bonne Glace
1. La Glace est-elle Vraiment Maison ?
L’indication « glace faite maison » semble souvent être le premier indice d’une glace de qualité. Mais attention : cette mention n’est pas légalement contraignante. Un tel panneau peut signifier que la glace est vraiment fabriquée maison, mais il se peut aussi que la glace soit faite à partir de poudre prête à l’emploi ou d’une base préparée avec des fruits ou du chocolat ajoutés.
Le mieux est de demander à ta glacerie préférée comment la glace est produite.
2. Glace ou Crème Glacée ?
Il y a aussi des différences ici. La crème glacée contient au moins 10 % de matière grasse laitière et n’est donc pas adaptée aux végétaliens. Il en va de même pour la glace au lait avec au moins 70 % de lait, ainsi que pour la glace à la crème avec 18 % de matière grasse laitière. Une glace aux fruits à la crème doit contenir au moins 8 % de matière grasse laitière.
Pense aussi que la crème glacée contient des œufs. Si la vitrine indique simplement « glace », cela signifie qu’elle a été fabriquée avec des matières grasses moins chères comme l’huile de coco ou l’huile de palme à la place de la matière grasse laitière.
3. Regarde les Ingrédients
Les glaceries ne sont pas obligées de respecter des normes pour les ingrédients. Ainsi, il se peut que la glace aux fruits contienne moins de 20 % de fruits, que la glace à la vanille ne contienne pas de vraie vanille, ou que la glace au chocolat soit faite uniquement avec du cacao en poudre.
De plus, les glaceries ne sont pas obligées d’indiquer les ingrédients de leurs glaces. Seuls les allergènes et certains additifs, comme les colorants chimiques, doivent être mentionnés. Demander au vendeur de glace peut apporter des éclaircissements.
Voici quelques points supplémentaires à vérifier :
- Couleurs Naturelles vs Additifs : Si en regardant la vitrine, tu vois des glaces de couleurs vives, il y a probablement des colorants en jeu (souvent signe de fabrication industrielle). Une couleur naturelle des glaces indique moins d’additifs.
- Glace à la Pistache et aux Noix : Pour ces glaces, on utilise souvent des additifs. Dans la glace à la pistache, l’arôme d’amande amère compense le manque de vraies noix. Les colorants végétaux donnent un vert intense qui fait croire à de vraies pistaches. Une glace à la pistache faite avec des ingrédients naturels a une couleur plus brunâtre et ne goûte pas le massepain. Si une glace est décrite comme « glace au goût de noix », cela signifie généralement que des arômes sont utilisés à la place de vraies noix.
- Monticules de Glace dans la Vitrine : Si la glace est empilée en hauteur, ce n’est pas forcément un gage de qualité, mais souvent un signe d’utilisation de stabilisants et d’émulsifiants. Ils permettent aux ingrédients de bien se mélanger et à la glace de ne pas fondre rapidement.
4. Le Test de la Réfrigération
Des monticules de glace peuvent aussi indiquer une réfrigération insuffisante. Cependant, certaines vitrines refroidissent la glace par le dessus, permettant des monticules sans conservateurs. Si ta glacerie a investi dans un tel système, tu peux souvent le repérer à une bande à l’intérieur du verre indiquant la hauteur de refroidissement.
Pour évaluer l’hygiène générale, regarde attentivement la vitrine à glace, les tabliers des vendeurs et les cuillères à glace. Si ceux-ci sont sales, les bactéries et germes peuvent se propager facilement. Si la glacerie est propre et que la vitrine n’a pas de décorations excessives, c’est bon signe.
5. Variété de Saveurs Changeantes
Les saveurs les plus populaires sont probablement disponibles chaque jour. Si les saveurs moins connues changent souvent, c’est un signe que la glace est régulièrement faite fraîche et n’est pas stockée trop longtemps.
6. Le Test Gustatif
Tu n’es toujours pas sûr que ta glacerie prépare la glace fraîchement ? Il est temps de faire un test gustatif. Plus la glace a un goût cristallin, plus elle est vieille. La glace fraîche est particulièrement crémeuse et laisse une légère pellicule de graisse sur le palais.
