Lorsque l’on cuisine, il peut arriver qu’il reste quelque chose et avant de jeter les ingrédients restants, il vaut mieux les congeler. N’est-ce pas ? Nous vous expliquons quels aliments ne sont pas adaptés au congélateur.
Pour que le chocolat et les biscuits se détériorent un jour, il faut souvent des miracles. Il en va autrement des fruits et des légumes, par exemple, qui ne sont pas dévorés aussi rapidement. Mais vous ne devriez quand même pas congeler la plupart d’entre eux.
1. Les légumes
En règle générale, les fruits et légumes à forte teneur en eau ne doivent pas être congelés. Ils deviennent boueux à la décongélation et ne sont plus savoureux.
- Pommes de terre crues : l’amidon qu’elles contiennent se transforme en sucre pendant la congélation, les pommes de terre auront donc un goût sucré et seront en outre très molles. Alors que la consistance et le goût de la purée de pommes de terre peuvent également en souffrir, les frites ou les croquettes peuvent en revanche être mises au congélateur sans problème.
- Salade : qu’il s’agisse de laitue pommée, de mâche ou d’iceberg, elles deviennent toutes boueuses et immangeables. Certes, cela vaut aussi pour les épinards en branches, mais leur consistance n’est pas gênante à la cuisson.
- L’ail : lui aussi perd beaucoup de sa saveur lorsqu’il est congelé. Mais pas d’inquiétude, le bulbe se conserve jusqu’à 12 mois à température ambiante dans une pièce bien aérée.
- Chicorée : il est important de blanchir rapidement ce légume, mais il peut ensuite être congelé.
2. Les fruits qui n’ont pas leur place dans le congélateur
- Banane
- Fruits tropicaux comme la pastèque ou l’ananas
- Raisins
- Baies
3. Produits laitiers
Les produits laitiers à forte teneur en matières grasses, en particulier, sont floconneux ou grumeleux après la décongélation. C’est notamment le cas de :
- Crème
- Fromage blanc
- Fromage frais
- crème fraîche
- Crème aigre
- Lait entier
Vous pouvez en principe congeler du fromage – à condition qu’il s’agisse de fromage à pâte dure. Mais là aussi, il y a une légère perte de goût et la consistance peut devenir un peu plus friable. Nous vous conseillons donc de consommer le fromage frais.
Remarque :
La date limite de consommation n’indique pas si un aliment est encore consommable ou non. Faites confiance à votre sens du goût et de l’odorat.
4. Les aliments contenant de la gélatine
Il est préférable de ne pas mettre de pudding, de panna cotta ou de tourtes dans le congélateur. Les aliments contenant de la gélatine comme ceux-ci deviennent alors liquides, car la congélation fait perdre à la gélatine son pouvoir de liaison.
5. Les œufs et les pâtes
Les œufs au congélateur ne sont pas une bonne idée – la coquille des œufs crus peut éclater et les œufs cuits ont une consistance caoutchouteuse. Vous pouvez toutefois congeler des œufs crus battus et les utiliser ensuite pour faire des gâteaux.
Il est également préférable de manger les pâtes cuites tout de suite. Sinon, elles deviennent boueuses après la décongélation et vous coupent l’appétit. Comme les œufs, elles se conservent longtemps au réfrigérateur.
