Le riz basmati est un type de riz originaire d’Asie du Sud, du Pakistan et de l’Inde. Il est célèbre pour sa saveur riche et son arôme agréable. Il est meilleur que les autres variétés de riz pour ses nombreux avantages. Voici quelques-uns des bienfaits du riz Basmati que vous devez connaître.
Les bienfaits du riz basmati pour la santé
À première vue, le riz basmati ne semble probablement pas très différent des autres types de riz. Cependant, il suffit de renifler le grain pour constater une grande différence. Le riz basmati a une odeur très distincte que beaucoup décrivent comme semblable à celle du pop-corn lorsqu’il est cuit. En fait, le mot « basmati » en hindi signifie « plein d’arôme » ou « parfumé ». Dans certains endroits, on l’appelle la « reine des riz parfumés ». Le riz basmati est originaire d’Inde et du Pakistan. Bien que ses véritables origines ne soient pas claires, les archéologues ont découvert près d’Udaipur, en Inde, un type de riz à long grain datant de 2000 à 1600 ans avant J.-C. qu’ils considèrent comme un ancêtre du riz basmati que nous apprécions aujourd’hui.
Le riz Basmati est cultivé depuis des milliers d’années dans les contreforts de l’Himalaya. Aujourd’hui, il est un élément de base de nombreux plats indiens et est apprécié dans le monde entier. Le riz basmati existe en deux variétés, le blanc et le brun. Tous deux ont un goût de noisette et une odeur distincte. Le basmati blanc, quant à lui, est plus élaboré. La coque, le son et le germe sont tous retirés. Avec le basmati brun, seule la coque est enlevée. Les deux types sont un ajout délicieux et sain à votre régime alimentaire.
Bienfaits pour la santé
Le riz basmati, qu’il soit brun ou blanc, présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :
Diabète
La plupart des types de riz, en particulier le riz blanc, ont un indice glycémique élevé ; le riz basmati est beaucoup plus bas sur l’échelle. Avec un indice glycémique compris entre 50 et 58, le riz basmati est un aliment à indice glycémique moyen-faible. Si vous êtes diabétique, de petites portions de riz basmati peuvent faire partie de votre régime alimentaire sain.
Fibres
Outre un indice glycémique plus faible, le riz basmati peut également contenir une quantité importante de fibres – veillez simplement à vérifier l’étiquette nutritionnelle. Une consommation plus importante de fibres alimentaires peut contribuer à réduire le risque de développer un diabète de type 2. Une faible consommation de fibres peut entraîner des problèmes digestifs tels que la constipation. Les fibres du riz basmati sont solubles, ce qui signifie qu’elles ajoutent du volume et aident à évacuer les déchets dans le tube digestif.
Amélioration de la santé cardiaque
La consommation de céréales complètes, comme le riz basmati brun, est liée à un risque moindre de maladie cardiaque. Les céréales complètes contribuent à réduire le taux de cholestérol sanguin. Elles contribuent également à réduire le risque d’hypertension, un facteur de risque de maladie cardiaque.
Réduction du risque de cancer
Le riz basmati brun contient plus de fibres que la version blanche et environ 20 % de fibres de plus que les autres types de riz brun. Les régimes riches en fibres peuvent contribuer à réduire le risque de développer certains types de cancer, notamment le cancer colorectal. Manger 3 onces de céréales complètes par jour peut réduire le risque de ce type de cancer d’environ 17 %.
Une meilleure santé du cerveau
Le riz basmati est riche en vitamines B, dont la B1 (thiamine). Chaque portion contient 22 % de l’apport quotidien recommandé. La thiamine est essentielle à la santé du cerveau et une carence peut entraîner une maladie appelée encéphalopathie de Wernicke.
Nutriments par portion
1 tasse de riz basmati blanc cuit contient :
- Calories : 210
- Protéines : 5 grammes
- Lipides : 0,5 grammes
- Glucides : 46 grammes
- Fibres : 0,7 grammes
- Sucre : 0 gramme
Le riz basmati contient également de nombreux nutriments importants, notamment :
- Vitamine B1 (thiamine)
- Vitamine B6
- Cuivre
- Folate
- Fer
- Magnésium
- Phosphore
- Zinc
Les nutriments contenus dans le riz basmati blanc sont similaires à ceux que l’on trouve dans les autres types de riz blanc. Le riz basmati brun est également comparable aux autres types de riz brun. Si les versions blanche et brune du riz basmati apportent toutes deux des nutriments essentiels, le riz basmati brun contient davantage de fibres, de phosphore, de zinc et de vitamines B. Le riz basmati brun a également un indice glycémique plus faible. Le riz blanc basmati, quant à lui, est plus digeste.
Comment préparer le riz basmati
Vous pouvez trouver du riz basmati sec dans de nombreuses épiceries. Pour le cuisiner, il faut d’abord bien le rincer. Mettez la quantité souhaitée de riz sec dans un récipient et remplissez-le de quelques centimètres d’eau. Secouez pour libérer les amidons et égouttez l’eau. Répétez cette opération jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire, puis égouttez le riz à l’aide d’une passoire. Mettez le riz dans une casserole et remplissez-la d’eau. Pour chaque tasse de riz, ajoutez 380/400 ml d’eau. Portez le mélange à ébullition. Ensuite, couvrez la marmite et baissez la flamme au minimum. Laissez le riz mijoter pendant 15 à 20 minutes pour absorber l’eau. Lorsque le riz est mou, retirez la casserole du feu et laissez-le reposer pendant encore 5 minutes.
Le riz basmati, qu’il soit brun ou blanc, est un accompagnement nutritif qui se marie bien avec les currys, les soupes et de nombreux autres plats.
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