Le dessert le plus célèbre Torta Russa di Verona, un incontournable des vitrines des meilleures pâtisseries de la ville. Nous parlons ici de la torta russa, une spécialité typique de Vérone composée d’une coque de pâte feuilletée garnie et parfumée aux amandes et aux amaretti. Le résultat est un gâteau haut et moelleux, idéal à servir pour le déjeuner du dimanche ou comme douce pensée à apporter chez des amis ou des parents. Il semble que ce gâteau ait été créé par un pâtissier amoureux d’une femme russe aux magnifiques yeux bleus, ce qui expliquerait l’origine du nom de ce gâteau. Il existe certainement de nombreuses autres légendes liées à la torta russa de Vérone, toutes à raconter devant une délicieuse tranche de ce dessert historique.
Ingrédients :
Pour un moule de 20 cm de diamètre:
- 170 g Farine 00
- 150 g Sucre
- 100 g Beurre
- 100 g Amaretti
- 100 g Amandes
- 168 g Œufs (environ 3 moyens)
- 8 g Levure chimique
- 1 pincée Sel fin
- 1 cuillère à café Arôme d’amande douce
- 230 g Pâte feuilletée (1 rouleau)
- q.s. (quantité suffisante) Sucre glace
Comment preparer Torta Russa di Verona:
- Pour préparer la torta russa de Vérone, commencez par faire fondre le beurre à feu très doux et laissez-le tiédir. Ensuite, mixez les amandes dans un mixeur avec un peu de sucre prélevé sur la quantité totale.
- Émiettez également les amaretti avec les mains dans un petit bol.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre, les amandes mixées, les amaretti émiettés, la levure chimique et le sel.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu et l’arôme d’amande douce. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre à bord haut et placez la pâte feuilletée à l’intérieur de manière à ce qu’elle dépasse légèrement des bords.
- Versez ensuite la préparation et repliez les bords vers l’intérieur.
- Enfournez dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 60 minutes.
- Si le dessus du gâteau commence à brunir, vous pouvez le déplacer sur une grille plus basse du four ou le couvrir de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. La torta russa de Vérone peut être servie décorée de sucre glace selon les préférences.
Bon appétit !
