Les mûres sont des fruits délicieux et charnus au goût sucré et acidulé, si invitants qu’ils nous poussent à braver leurs ronces pour les récolter les matins d’été. Que peut-on préparer avec des mûres pulpeuses ? Une délicieuse confiture à tartiner sur du pain grillé ou… de fabuleux desserts, par exemple en association avec des pommes dans un gâteau sans gluten, ou seules dans de merveilleuses tartes, ou encore dans la pâte de gâteaux moelleux comme celui aux mûres et yaourt ! La tarte aux mûres est une tarte à la pâte brisée parfumée au citron avec une garniture douce et juteuse de mûres. Parfaite pour le goûter ou comme dessert après le repas, cette tarte aux mûres ravira petits et grands dès la première bouchée. Il ne vous reste plus qu’à choisir les fruits les plus mûrs, à les faire mariner pour les adoucir davantage et à allumer le four pour libérer dans toute la maison le délicieux parfum de ce dessert authentique !
Ingrédients :
Pour la pâte brisée (pour un moule de 18 cm de diamètre) :
- 100 g de sucre glace
- 250 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 125 g de beurre froid
- Zeste d’un demi-citron
- 1 pincée de sel fin
Pour les mûres :
- 400 g de mûres
- 75 g de sucre de canne
- Zeste d’un demi-citron
Comment préparer la Tarte aux mûres
- Pour réaliser la tarte aux mûres, commencez par mettre les mûres dans un bol, ajoutez le sucre de canne et le zeste de demi-citron râpé. Mélangez avec une cuillère, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer les mûres à température ambiante pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit si vous préférez).
- Préparez maintenant la pâte brisée : dans un mixeur, versez la farine tamisée, une pincée de sel et le beurre froid en morceaux, puis mixez brièvement pour obtenir une texture sableuse. Versez ce mélange sableux sur un plan de travail (ou dans un bol), ajoutez le sucre glace tamisé et le zeste de demi-citron râpé.
- Formez un puits au centre du mélange et ajoutez les deux jaunes d’œufs. Commencez à mélanger le tout avec une fourchette, puis continuez à la main lorsque les œufs auront absorbé la farine. Pétrissez brièvement, juste le temps de former une pâte compacte afin de ne pas trop chauffer la pâte avec vos mains pour qu’elle reste friable. Formez une boule de pâte, aplatissez-la et enveloppez-la dans un film alimentaire, puis mettez-la au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins 30 minutes.
- Après les heures de macération des mûres, égouttez-les dans une passoire en recueillant le liquide dans un bol. Reprenez la pâte brisée et prélevez-en 2/3, remettez le reste au réfrigérateur toujours enveloppé dans le film. Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un disque d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Ensuite, enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur un moule perforé de 18 cm avec des bords ondulés (vous pouvez utiliser un moule à tarte normal, il n’est pas nécessaire de le beurrer).
- Faites adhérer délicatement le fond et les bords de la pâte au moule, coupez l’excédent de pâte en faisant passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule. Piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette.
- Garnissez la tarte avec les mûres égouttées en les répartissant de manière homogène. Reprenez la pâte brisée restante et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé, retirez ensuite l’une des feuilles et utilisez l’autre pour transférer la pâte sur la garniture afin de la recouvrir complètement.
- Faites bien adhérer les bords en éliminant l’excédent de pâte. Piquez la surface avec les dents d’une fourchette. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 175°C (chaleur statique) pendant 35 minutes, sur la grille la plus basse du four. Après ce temps, placez la tarte sur la grille centrale et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes pour la faire légèrement dorer en surface. Une fois la cuisson terminée, laissez complètement refroidir la tarte avant de la servir.
Bon Appétit !
