Si l’on veut faire des réserves de pommes de terre, il ne faut pas sortir les tubercules trop tôt du sol. Nous expliquons ce que les jardiniers doivent savoir pour récolter au bon moment. Et expliquent comment stocker ensuite au mieux les pommes de terre.
Si l’on souhaite stocker des pommes de terre au lieu de les manger directement, il faut veiller à choisir le bon moment pour la récolte. Bien entendu, il faut que la variété de pomme de terre concernée se prête au stockage : Les pommes de terre précoces, qui sont parfois récoltées dès le mois de juin, ne sont souvent pas de bonnes pommes de terre de conservation.
En principe, lorsque les fanes de pommes de terre en surface sont encore vertes, les pommes de terre continuent généralement à pousser et à stocker de l’amidon. Vous ne devriez récolter de tels spécimens que s’ils sont destinés à être servis directement dans l’assiette.
Ne récoltez les pommes de terre que lorsque le feuillage est desséché
En revanche, les pommes de terre que vous souhaitez conserver plus longtemps ne doivent être retirées du sol que lorsque le feuillage sain est mort depuis deux à trois semaines, pas avant.
Une récolte trop précoce peut en effet empêcher la peau des pommes de terre de bien durcir – et la rendre ainsi plus vulnérable aux agents de pourriture. Attention : même si vous retirez les fanes de pommes de terre prématurément, le processus de maturation se termine – ce qui réduit la durée de conservation.
Conseils pour une récolte réussie des pommes de terre :
Le mieux est de récolter les pommes de terre par temps sec avec une fourche à bêcher ou une houe spéciale pour pommes de terre. Cela vous permet de soulever délicatement les tubercules du sol. Une bêche est moins appropriée, car elle risque d’endommager les pommes de terre en les déterrant.
Pommes de terre en germination : peut-on encore manger les pommes de terre ?
- Avant de stocker les pommes de terre, vérifiez qu’elles sont intactes : Les exemplaires endommagés vont de préférence directement dans la casserole.
- Il ne faut en aucun cas laver les pommes de terre avant de les stocker.
- Si les pommes de terre sont encore un peu humides, laissez-les d’abord sécher dans un endroit aéré.
Quelle est la meilleure façon de stocker les pommes de terre ?
Il est ensuite préférable de placer les pommes de terre dans une caisse en bois que l’on conserve dans un endroit frais, sec et sombre, par exemple dans une cave ou un cellier bien aéré et non chauffé.
Les températures idéales se situent entre quatre et six degrés. S’il fait trop froid, les pommes de terre ont souvent un goût sucré – car leur amidon se transforme en sucre. En revanche, des températures plus chaudes permettent aux pommes de terre de germer. C’est également le cas si on ne les stocke pas dans l’obscurité. Il est donc préférable de recouvrir la caisse d’un vieux journal ou d’un tapis.
