Conserver des pommes de terre au réfrigérateur n’est en principe pas une bonne idée. Tu apprendras ici pourquoi et dans quelles exceptions les pommes de terre doivent être réfrigérées.
Il est important de stocker correctement les aliments afin d’éviter le gaspillage et d’économiser de l’argent et des ressources naturelles. Ce n’est pas facile, surtout pour les aliments délicats comme les pommes de terre. Cependant, en suivant quelques conseils de base, tu peux faire en sorte que les pommes de terre restent fraîches plus longtemps. La première question qui se pose est de savoir si les pommes de terre doivent être placées au réfrigérateur ou non.
Les pommes de terre au réfrigérateur ?
La question de savoir si les pommes de terre peuvent être placées au réfrigérateur trouve son origine dans le fait que les pommes de terre sont sensibles aux variations de température. Si la température est trop basse, comme c’est le cas dans le réfrigérateur, les pommes de terre peuvent transformer l’amidon en sucre, ce qui a une influence négative sur leur goût et leur consistance. Ce processus peut rendre les pommes de terre plus sucrées et les faire brunir plus rapidement lorsqu’elles sont cuites. C’est pourquoi les pommes de terre crues ne se prêtent pas bien à la congélation.
Mais le goût et la texture ne sont pas les seuls à souffrir lorsque les pommes de terre sont conservées au réfrigérateur. La teneur élevée en sucre des pommes de terre se combine avec l’acide aminé asparagine lors de la cuisson à la poêle, au four ou à la friture. Il en résulte de l’acrylamide. Selon le National Cancer Institute américain, certaines études indiquent un lien entre cette substance et un risque accru de cancer. Toutefois, les liens exacts ne sont pas encore clairs à ce jour. Malgré tout, c’est aussi pour cette raison qu’il est recommandé de ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur.
Il y a toutefois des exceptions. Si tu as déjà cuit des pommes de terre ou si tu les as utilisées dans un plat qui doit être conservé au frais, tu peux les conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, tu dois conserver les pommes de terre dans un récipient hermétique et les consommer dans les deux ou trois jours.
Conserver les pommes de terre : conseils et astuces
Il est donc préférable de ne pas mettre les pommes de terre au réfrigérateur lorsqu’elles sont crues. Pour conserver les pommes de terre de manière optimale, tu devrais plutôt veiller aux aspects suivants :
- Stockage au frais, mais pas trop froid : les pommes de terre aiment le frais, mais pas le froid. Idéalement, elles devraient être stockées à une température comprise entre sept et dix degrés Celsius. Une cave fraîche et sombre ou un garde-manger conviennent bien à cet effet.
- Environnement sec : les pommes de terre aiment le sec. L’humidité peut entraîner la formation de moisissures. Conserve donc les pommes de terre dans un endroit sec et évite de les stocker dans des sacs en plastique qui peuvent emprisonner l’humidité.
- Circulation de l’air : les pommes de terre ont besoin de circulation d’air pour rester fraîches. Pour cela, il est préférable d’utiliser un panier ou un sac en papier plutôt qu’un sac en plastique fermé.
- Loin de la lumière : les pommes de terre doivent être protégées de la lumière, car celle-ci peut les faire verdir. La chair verte contient de la solanine, une substance toxique que tu devrais éviter autant que possible. Veille donc à ce que la pièce dans laquelle les pommes de terre sont stockées soit exposée le moins possible à la lumière du soleil. Tu devrais également éviter toute autre lumière. Si cela n’est pas possible, tu peux aussi recouvrir les pommes de terre d’un tissu en coton ou les conserver dans une caisse sombre avec un couvercle.
