La betterave rouge est saine et polyvalente, ce qui en fait un légume très populaire en Allemagne. Mais peut-on aussi manger des betteraves rouges crues ? Nous t’expliquons ce à quoi tu dois faire attention
La betterave rouge crue : un superaliment plein de substances vitales
La betterave rouge regorge de micronutriments importants tels que des substances végétales secondaires, du fer, de la vitamine C et des vitamines B. Deux cents grammes suffisent à couvrir environ 50 % de tes besoins quotidiens en acide folique.
Cela ne s’applique toutefois qu’aux betteraves rouges crues. Si tu la cuisines ou la fais frire, tu perds de nombreux nutriments importants. La plupart des adultes devraient donc manger ce légume puissant cru de temps en temps. Tu peux par exemple déguster la betterave en salade, en carpaccio ou en smoothie. Mais tout le monde ne devrait pas consommer de betteraves rouges crues, car ce légume présente malheureusement aussi quelques inconvénients.
- la betterave rouge contient, outre de nombreux composants positifs, de l’acide oxalique. Si tu en consommes trop, des calculs rénaux peuvent se former. De plus, l’acide rend l’absorption du calcium plus difficile pour ton corps. Si tu fais cuire la betterave rouge, tu réduiras sa teneur en acide oxalique.
- La betterave rouge contient également du nitrate. Au départ, ce sel est totalement inoffensif pour la santé. Mais si elle est mal stockée ou si elle doit parcourir de longues distances pour être transportée, il se transforme en nitrite. Cette substance est particulièrement dangereuse pour les nourrissons. C’est pourquoi les enfants ne devraient consommer des légumes riches en nitrates qu’avec modération.
Conclusion : c’est la dose qui fait le poison !
La betterave rouge est un aliment très sain qui fournit à ton corps de nombreux nutriments importants. C’est surtout crue que la betterave rouge est la plus riche en nutriments. C’est pourquoi rien ne s’oppose à ce que tu consommes ce légume cru de temps en temps.
Pour avoir peu d’acide oxalique et de nitrates dans ton repas, tu devrais acheter des produits frais et régionaux et ne pas les stocker trop longtemps. Les betteraves rouges cultivées en Allemagne sont disponibles entre juin et mars. Si tu ne fais que cuire ou blanchir brièvement les légumes, la teneur en acide oxalique diminue déjà considérablement. Veille toutefois à ne pas la cuire trop longtemps – sinon, de précieux composants seront perdus.
Attention : la betterave rouge crue est moins adaptée aux personnes souffrant de problèmes rénaux et aux enfants en bas âge. Dans ce cas, demande d’abord l’avis d’un médecin.
