Les meilleurs conseils pour cuisiner du riz

En cuisine, il existe différentes compétences de base qui sont particulièrement utiles. Cela inclut par exemple la découpe des légumes ou la cuisson des ingrédients de base de nombreux repas. Le riz fait partie de ces ingrédients de base, tout comme les pommes de terre. Comment cuisiner ce grain sans qu’il ne brûle.

Cuire du riz en sachet est particulièrement facile. On place le sachet dans de l’eau bouillante et on attend le temps indiqué. Cependant, pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation de plastique, le riz en vrac est une alternative. La préparation n’est pas compliquée en soi, mais plusieurs choses peuvent mal tourner. Par exemple, il y a le risque que le riz brûle au fond de la casserole. Attendre le bon moment est également délicat. Parfois, les grains de riz sont trop durs, parfois trop mous et collants. Pour obtenir du riz moelleux à chaque fois, voici quelques conseils à suivre.

Faut-il laver et faire tremper le riz ?

Avant même de passer à la cuisson, il est souvent recommandé de laver et même de faire tremper le riz. Mais est-ce vraiment nécessaire ? En réalité, il est important de ne pas négliger le lavage complet du riz avant la cuisson. Le riz non lavé peut présenter un risque pour la santé.

Dans un test de riz réalisé en 2023 par l’Association Allemand « Stiftung Warentest », on a pu détecter au moins un métal lourd dans presque chaque variété ou marque de riz. En tête de liste se trouve l’arsenic. L’arsenic est un semi-métal présent notamment dans les produits de lutte contre les nuisibles tels que les rodenticides. En tant que pesticide, il est interdit en Allemagne depuis la fin des années 70. L’arsenic est en effet toxique et cancérigène.

Mais comment l’arsenic se retrouve-t-il dans le riz ? Lors de la culture du grain, les agriculteurs de riz inondent les champs d’eau. Cela permet aux minéraux et aux substances présents dans le sol, y compris l’arsenic, de se dissoudre. Dans l’eau, il peut être plus facilement absorbé par les plantes de riz. Pour éviter l’empoisonnement au riz, il est donc crucial de laver soigneusement les grains de riz – jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si vous n’êtes pas pressé de cuisiner le riz, vous pouvez également le faire tremper dans l’eau pendant une demi-heure. Cette étape est facultative. Le trempage permet aux grains de riz de s’étendre et de cuire plus rapidement. Cela permet également d’éliminer les résidus d’arsenic.

Comment cuire du riz en vrac dans une casserole ?

Cuire du riz par la méthode d’absorption

La méthode d’absorption convient au riz basmati, au riz jasmin, au riz arborio ou au riz au lait. Après avoir lavé le riz, vous pouvez commencer. Vous aurez seulement besoin d’une casserole avec un couvercle et suffisamment d’eau.

1. Mettez le riz lavé dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et 1,5 fois la quantité d’eau. Donc, si vous cuisinez une tasse de riz, ajoutez une tasse et demie d’eau.
2. Couvrez la casserole avec le couvercle et portez le riz à ébullition à feu vif.
3. Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu. Laissez mijoter le riz à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Il est important de laisser le couvercle sur la casserole pendant cette étape.

Un avantage évident de cette méthode est qu’elle ne nécessite que des compétences de cuisson de base. De plus, les nutriments importants du riz sont préservés car seule la quantité d’eau que les grains de riz peuvent absorber est utilisée. Cependant, un inconvénient est que le riz soit soit pas assez cuit, soit trop mou si vous utilisez la mauvaise quantité d’eau. De plus, il est important de surveiller le riz pendant la cuisson pour éviter qu’il ne brûle au fond de la casserole.

Cuire du riz par la méthode de l’eau

Si vous cuisinez du riz complet, utilisez la méthode suivante :

1. Mettez le riz lavé dans une casserole et ajoutez également une pincée de sel et de l’eau. Cette fois, vous aurez besoin de six fois la quantité d’eau. Donc, pour une tasse de riz, ajoutez six tasses d’eau.
2. Ensuite, couvrez la casserole avec le couvercle et allumez la plaque de cuisson à feu vif.
3. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et réglez la plaque sur feu moyen. Laissez mijoter le riz sans couvercle pendant environ quinze minutes.
4. Enfin, retirez l’eau. La meilleure façon de le faire est de verser le riz dans une passoire.

Cette méthode est particulièrement facile car il n’est pas nécessaire de mesurer la quantité d’eau correcte. Il est simplement important de ne pas perdre de vue le temps pour éviter d’obtenir un riz collant. En général, cette méthode est aussi un peu plus rapide que la méthode d’absorption. Comme vous faites cuire le riz dans plus d’eau que ce qu’il peut absorber, certaines précieuses substances nutritives se perdent dans l’eau de cuisson. Pour certaines variétés de riz, en particulier celles ayant une structure de grain délicate comme le basmati, la méthode de l’eau peut entraîner une perte de texture et rendre le riz un peu plus fragile.

Combien de riz par personne ?

Il est parfois difficile d’estimer la quantité nécessaire lors de la cuisson. La quantité de riz à cuisiner dépend bien sûr de l’appétit. En général, une demi à trois quarts de tasse représente une portion. L’avantage du riz est que si vous en faites trop, vous pouvez facilement le réutiliser le lendemain et par exemple préparer une délicieuse poêlée de riz.

Aperçu des variétés de riz

Il existe environ 8000 variétés de riz dans le monde. Fondamentalement, les grains de riz peuvent être classés en riz à long grain, riz à grains moyens et riz à grains courts. Le riz à long grain a des grains étroits et reste plutôt sec lors de la cuisson. En revanche, le riz à grains moyens a des grains plus ronds et peut développer une consistance légèrement collante lors de la cuisson. Ces caractéristiques sont encore plus prononcées avec le riz à grains courts : les grains sont plus courts et ronds et collent ensemble lors de la cuisson. Les différentes variétés de riz peuvent être classées dans ces catégories supérieures. Les plus connues sont :

• Le riz basmati est un riz à long grain connu pour son arôme distinctif. Le basmati a un goût délicat et noiseté ainsi qu’une texture légèrement collante après la cuisson. Cette variété de riz est souvent utilisée dans les plats de la cuisine d’Asie du Sud.
• Le riz jasmin est une variété de riz à grains longs légèrement collante. Originaire de Thaïlande, il possède un arôme particulièrement intense. C’est pourquoi le riz jasmin est également appelé riz parfumé.
• Contrairement au riz blanc, le riz complet conserve sa couche externe, le germe et le son de riz brun. Cette variété est plus riche en fibres et en nutriments, mais elle a un temps de cuisson plus long et une texture un peu plus ferme.
• Le riz arborio a des grains ronds et courts et se distingue par sa teneur élevée en amidon et sa capacité à absorber beaucoup de liquide pendant la cuisson, ce qui lui confère une consistance crémeuse.
• Le riz à sushi, également connu sous le nom de « Shari » ou « Sumeshi » en japonais, est une variété de riz spéciale utilisée pour la préparation de sushis. Il s’agit d’un riz à grains courts à moyens qui développe une texture collante lorsqu’il est cuit.
• Le riz au lait a une forme ronde et est similaire au riz à sushi. Il convient particulièrement aux plats sucrés. Comme son nom l’indique, on le cuit avec du lait au lieu de l’eau.
• Techniquement, le riz sauvage n’est pas du riz, mais une graminée. Il a un goût noiseté et une forme allongée. Le riz sauvage est souvent mélangé à d’autres variétés de riz ou utilisé comme plat indépendant.