Les légumineuses sont riches en protéines végétales, ce qui permet d’apporter une source de protéine, sans les acides gras saturés que nous pouvons retrouver dans les protéines animales. Cependant, entre les ballonnements abdominaux et les flatulences qui s’ensuivent, on est parfois déconseillé de consommer trop de légumineuses. Objectivement, les légumineuses ne sont pas si faciles à digérer, mais il existe des moyens de réduire le problème et de rendre les légumineuses un peu plus digestes.
Comment rendre les légumineuses plus digestes ?
Tout d’abord, si vous savez déjà que lorsque vous mangez trop de légumineuses, vous avez le ventre ballonné ou le météorisme, essayez de les introduire progressivement dans votre alimentation. Le problème est peut-être simplement que notre système gastro-intestinal n’est pas habitué à en digérer autant. Introduisez-les à petites doses, en commençant peut-être par une seule portion par semaine et en augmentant progressivement la quantité et la fréquence à mesure que l’estomac et les intestins s’adaptent. Si vous envisagez de consommer des légumes secs, vous devez les faire tremper dans l’eau pendant un temps suffisant. L’idéal est de les laisser tremper toute la nuit : cela facilite à la fois la cuisson et la digestion. Après le trempage, il faut les égoutter et bien les rincer sous l’eau. Si vous optez pour des légumes secs déjà cuits, pensez à bien les rincer sous l’eau à l’ouverture de l’emballage. Il est également préférable de décortiquer les pois chiches. Il est également important de bien les cuire : les légumes secs mal cuits augmentent le risque de météorisme et de flatulences. Une autre astuce consiste à ajouter des épices qui ont tendance à rendre les légumineuses plus digestes. Par exemple, le laurier, la marjolaine, le carvi ou l’anis ont tendance à réduire le risque de météorisme. Bien sûr, beaucoup de choses dépendent aussi de la combinaison : manger des haricots avec de la couenne de porc, en effet, quelle que soit la qualité du trempage, de la cuisson ou de l’utilisation d’épices pour rendre les légumineuses plus digestes, entraînera inévitablement davantage de problèmes digestifs. Si l’on considère donc que les légumineuses ont tendance à contenir beaucoup d’amidon, il peut être judicieux d’éviter de les associer à d’autres plats ou ingrédients eux-mêmes trop riches en amidon. Certains affirment également qu’il est plus facile de digérer les légumineuses dans un smoothie. Vous pouvez essayer de préparer des crèmes ou même des boulettes de viande et voir si elles sont plus faciles à digérer de cette façon. Bien entendu, tout ce qui précède ne s’applique pas aux personnes qui souffrent d’une allergie aux légumineuses. Dans ce cas, en effet, les symptômes tels que les flatulences, le météorisme ou la diarrhée dépendent d’une réaction excessive du système immunitaire aux protéines des légumineuses. Par conséquent, les remèdes vus précédemment sont inefficaces. Il faut alors comprendre si la personne en question est allergique à toutes les légumineuses ou seulement à certaines d’entre elles, si l’allergie concerne aussi bien les légumes crus que les légumes cuits, etc.
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