L’astuce n°1 en cuisine : vous pouvez utiliser l’eau de vos pâtes pour cela…
« Ne jetez pas l’eau des pâtes, vous pouvez encore l’utiliser ! Vous avez probablement déjà entendu cette phrase. Mais à quoi sert l’eau des pâtes et qu’est-ce qu’elle a de si spécial ? Cet article est consacré à l’eau des pâtes !
Qu’est-ce qui rend l’eau des pâtes si spéciale ?
Lorsque vous faites cuire des pâtes, vous remarquerez que l’eau devient trouble au fur et à mesure que vous faites cuire les pâtes. Cela est dû à l’excès d’amidon que les pâtes libèrent. C’est également la raison pour laquelle vous devez conserver une partie de l’eau avant de l’égoutter. L’amidon agit comme un liant et forme une émulsion avec la graisse, comme le beurre ou l’huile.
Cette émulsion rassemble tous les éléments d’une sauce, par exemple, et contribue à créer une sauce crémeuse qui ne devient pas trop sèche et qui enrobe mieux les pâtes.
Comment obtenir la meilleure eau pour les pâtes
Pour obtenir la meilleure eau possible pour les pâtes, faites bouillir vos pâtes avec beaucoup d’eau et salez généreusement l’eau. Une cuillère à soupe de sel de mer est une bonne indication. Utilisez suffisamment d’eau pour que toutes les pâtes soient recouvertes d’eau pendant la cuisson. Selon la taille de votre casserole et la forme des pâtes, trois à quatre litres suffisent pour cuire une livre de pâtes. Remuez constamment les pâtes dans la casserole pour vous assurer qu’elles ne collent pas au fond.
Comment et quand conserver l’eau des pâtes
Commencez à conserver un peu d’eau de cuisson chaque fois que vous faites cuire des pâtes. Cela fera de ce processus une routine et vous fera perdre l’habitude de jeter tout le liquide à l’égout. Vous pouvez maintenant utiliser l’eau des pâtes pour diluer les sauces à base d’huile ou de beurre, comme la carbonara. Vous pouvez également l’utiliser pour réchauffer un pot de sauce tomate
Attendez que les pâtes soient presque cuites avant de retirer l’eau, afin d’obtenir l’eau la plus riche en amidon. Il est préférable de conserver une tasse d’eau de pâtes par livre de pâtes. Il existe différentes méthodes pour conserver l’eau. Il est préférable d’utiliser un gobelet gradué pour mesurer l’eau des pâtes. Si vous faites cuire des spaghettis, vous pouvez également utiliser des pinces à pâtes pour retirer les pâtes de l’eau dès qu’elles sont al dente. Vous pouvez ensuite conserver l’eau dans un récipient hermétique.
Comment utiliser l’eau des pâtes
Suivez les étapes suivantes si vous souhaitez réutiliser l’eau de cuisson des pâtes :
Première étape : déterminez d’abord si le plat a besoin d’eau pour les pâtes. Cela se voit à la consistance du plat. Si votre sauce est trop épaisse, par exemple, il est logique d’ajouter de l’eau pour pâtes. Pour obtenir la meilleure sauce possible, ajoutez une gorgée d’eau de pâtes chaude, fraîchement bouillie, à la sauce et remuez bien. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Notez que la sauce continuera à s’épaissir au moment de servir.
La seule astuce avec l’eau pour pâtes est de savoir quelle quantité utiliser. Toutefois, c’est une chose que vous n’apprendrez qu’avec la pratique. Après avoir préparé plusieurs plats, vous saurez quand ajouter de l’eau pour les pâtes et quelle quantité d’eau il vous faut exactement. Grâce à ces connaissances, vous pourrez préparer des plats de pâtes de première qualité à la maison.
Quelles sont les autres utilisations possibles de l’eau pour pâtes ?
L’eau pour pâtes n’est pas seulement adaptée à l’affinage des sauces. Vous pouvez également l’utiliser pour arroser vos plantes et leur apporter de précieux minéraux. L’eau des pâtes est également très utile dans les soupes et les ragoûts. Vous pouvez également l’ajouter à la pâte à pain et à pizza. Dernier point, mais non des moindres : Si vous ne voulez pas gaspiller l’eau des pâtes, vous pouvez l’utiliser pour faire la vaisselle. Amusez-vous bien !
